一家营业12年的浏阳蒸菜馆有什么独特的经营之道呢？

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餐饮创业是众多创业者的首选，在自媒体和短视频走红的今天，产生了很多“现象级”的网红餐饮，更加鼓舞了投身到餐饮行业的创业者。那在竞争日益激烈的情况下，怎样才能在餐饮行业立于不败之地长期经营下去呢？在长沙高桥大市场的神龙茶都的北边，有一家做小碗蒸菜的浏阳蒸菜馆，开业已经12年，有什么独特的经营之道呢？小编带您一起去探访！

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这家店的位置不是很好，处于神龙茶都的北边，茶叶市场的招商一直不太理想，大部分门面做仓库用，这也致使旁边的六七个餐饮店经常换老板，每个老板都挣不到钱。而这家叫何爹浏阳蒸菜馆的店从2009年开业以来一直没有换过，期间因为装修旧了重新装修了一次。为了一探究竟，小编多次到店就餐，并与店里的老板及工作人员交流，总结起来就一句话：“好油好料好味道+好环境好服务”。

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看起来一句话，要十年如一日地坚持做到，却不是一件容易的事情。好环境是硬件方面的，只要舍得加大一点投入，还是比较容易实现的。但大部分的创业者都不想在这方面投入，只想能省则省，原来的勉强能用就利用，完全没有营造氛围和效果的概念。其实，要达到好环境，不单是贴个地砖墙上刷个白，而是要灯光、文化宣传等内容整体匹配，所以请个专业的装修设计师设计一下是非常必要的。

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好油好料，有点品质意识的创业者起初都是这么想的，刚开业也都是这么做的；没有品质意识的创业者就不同了，油、调料和食材只想用便宜的，肉和排骨一般是冰冻的，这种创业者的店生意做不长就是自然而然的，搞不了几个月就要换地方。有品质意识的创业者也有问题，一般出在开业一个月之后，店里会出现各种各样的情况：或者生意不太好、或者想追求更大的利润、或者家人的干预、或者员工的建议，慢慢地就开始降低调料和食材品质，没有好油好料哪来好味道，自然客人就留不住生意不断下跌。这家店12年来一直坚持“好米好油好调料好原料”，哪怕在初期每天只有几百元的生意也一样，不得不让我佩服经营者强大的定力。

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有了好油好料，味道自然不会差。但市场上的浏阳蒸菜馆鱼龙混杂，大部分都是以炒代蒸、再分小碗保温，而这家店坚持做真正的浏阳蒸菜，传承浏阳蒸菜传统技法，让客人不到浏阳也能体验到纯正的浏阳蒸菜。但一般的创业者在经营一段时间之后，蒸菜越来越少，炒菜越来越多，美其名曰：“客人喜欢吃炒菜！”其实，不是客人不喜欢吃蒸菜，而是你的蒸菜没有做出美味来！真正美味的菜品，不管蒸的还是炒的，客人是都会喜欢的。

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每个做生意的老板都很注重服务，关键是怎么样服务发自内心？怎么样让员工自动自发、心甘情愿地为客人服务。这家店的工作人员脸上的微笑都与众不同，完全是从内心而发，很多客人都成为了他们的朋友，对他们足够的信任，办的充值卡都不带走，存放在他们收银台，来就餐收银员自己拿着刷。由此可以看出，这种服务是达到了“心对心”的高度，当然肯定还有完善的薪资体系的激励！

他们告诉我，由于开了这么多年，经常有创业者来这里加盟学习，有的学了回去开店，完全按这里的做法和模式，始终坚持那句话，生意做得很好；也有的学了回去开店，慢慢就变了，甚至变得无影无踪，自然生意难以长久。开餐饮没有什么诀窍，关键靠坚持，坚持自己的初衷，坚持自己的理念，坚持“好油好料好味道+好环境好服务”！

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