春天，碰见它多买点，不做凉菜不蘸火锅，搭配一物腌制一下，解腻

春天的菜市场，我是每天必来的地方，每天都会发现有新的应季蔬菜出现。在看到后高兴的同时，就是感叹时间确实走得太匆忙了！今天，我发现了新大蒜上市，而且还是紫皮大蒜，正好去年做的糖大蒜吃完了，今年继续还是做一些，酸酸甜甜的味道很好吃，每天早上吃一点，开胃又解腻！

大蒜的功效想必朋友们都了解，这里还是再给大家科普一下。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜比白皮蒜含有较强抑菌效果，味道也会更加辛辣一些。之所以变成紫色的，是因为紫皮大蒜里面含丰富的花青素，有一定的抗氧化作用。而白皮蒜的味道会更加细腻，口感也没有那么辛辣。

好了，话不多说，今天我们就用今年的新蒜（紫皮大蒜），来腌制糖醋蒜吧！

【主要食材】

紫皮蒜7斤、黄冰糖2斤6两、白米醋3斤、白醋1斤、盐20克、白酒几滴、凉开水1500克、盐40克。

【具体步骤】

1、大蒜选用新鲜的嫩的紫皮大蒜，新蒜腌制出来口感脆嫩，剥去外层的干皮，留下最后一层皮即可。

2、将根须部分切除。

3、剪去颈部多余的部分，预留1.5公分左右。

4、将处理好的新鲜紫皮蒜放入洗菜盆中，用清水冲洗干净。

5、将凉开水倒入盆中，撒上40克的盐并搅拌均匀，将洗干净后的大蒜放入盐水中，浸泡24小时。这个目的是为了杀菌去污，泡去大蒜的辛辣味，还可以给大蒜先增加一个底味，最后的这点也很重要，是为了使新蒜里面的内部组织结构更加紧密，从而把新蒜里面的水分给杀出来，腌制出来的糖蒜会更入味，口感也会更加爽脆。

6、把浸泡好的蒜捞出来，大头向上，小头向下，放阴凉地方排出多余水分，大约要晾一天一夜，记住是凉干不是晒干。

7、接下来勾兑汤汁：4斤醋（白米醋和白醋3：1搭配使用），2斤6两的黄冰糖（糖和醋的比例可在1：2或4：5之间），食盐20克倒入锅中烧开（不需要加水），让冰糖和盐都化开，沸腾后关火放凉。

8、把晾干水分的蒜，依次放入无水无油的容器中，最好选用坛子或者玻璃容器，这样不会和醋产生其他反应。

9、把做好的糖醋汁淋入，汁水要没过蒜，最后滴入几滴白酒，用保鲜膜封口后盖好盖子。放在没有阳光照射的地方腌制一个月就可以食用了。

一个月后静等酸甜可口的糖大蒜，酸酸甜甜的很开胃！用糖腌制过的大蒜已经失去辛辣味，但它的营养一点没有被破坏，每天早上吃几个，增加免疫力、抗衰老、预防心血管问题，全家都受益！

碰到新大蒜多买些，用糖醋腌制一下，每天吃一点，开胃又解腻！今天分享就到这里，喜欢的朋友就点赞、收藏、评论，你们的关注一直都是我前进的动力，我会每天在这里分享一道美食，我们明天不见不散！