给肉丝上浆，只加水淀粉是不够的，厨师长今天教你一招，炒出来的肉丝非常鲜嫩还入味！对于那些无肉不换的朋友来说，每天都得见点肉，如果没有肉，感觉今天这顿饭都没有一个好心情！所以，烧肉、炒肉、蒸肉，烤肉，换着花样整来吃呗！

说起炒肉，看起简单，其实想要把它炒好，确实需要一些烹饪小技巧！所以，今天就把腌制肉丝的小技巧和火候的掌握，分享给大家。只要肉丝处理好了，可以搭配任何需要肉丝的菜式，如：蒜苔肉丝、青椒肉丝、京酱肉丝、芹菜肉丝等等，如何一种上桌后，都是一道香气扑鼻的下饭菜。

【主要食材】

里脊肉300克、大蒜3瓣、生姜适量、葱适量、蚝油1勺、料酒或者黄酒2勺、老抽小半勺、生抽2勺、淀粉1勺、蛋清1个、水2勺、鸡精少许、白糖适量、醋少许。

【主要步骤】

腌制肉丝的小技巧

1、先把里脊肉丝切成粗细均匀的细丝。如果掌握不好，可以先放入冰鲜冷冻室放30分钟，拿出来就非常好切了。

2、开始腌制肉丝，把切好的肉丝放入碗中，先放：生抽、老抽、料酒或黄酒、耗油、2勺水（这会使肉丝更加滑嫩），用手抓均匀，使肉丝充分吸收料汁和水分，接着用手向一个方向搅拌粘手就可以了。

3、接着打入一个蛋清（肉少可以放半个），这步也是肉丝滑嫩的小秘诀，用手抓匀。

4、放入一勺淀粉，淀粉不要放太多，薄薄一层就够了，这步是为了锁住肉中的水分，先用手抓均匀，接着向一个方向搅拌上劲，最后放一小勺食用油，这样是防止下锅时粘连，这样的肉丝就上浆好了。

5、放冰箱冷藏室，腌制30分钟，使肉丝充分吸收料汁更加入味。

接下来准备爆炒

1、准备姜葱蒜。

2、用铁锅炒菜时，需要滑锅，也就是说炒锅需要烧至冒烟，放入一勺食用油，把油烧至冒烟时倒出，接着在放入一勺食用油，重复刚才的程序，这样的目的是为了防止肉丝不粘锅，也可以起到练锅的目的。

3、锅中放入冷油，放入肉丝，用筷子快速滑散变色就可捞出。

分享后的小技巧～

1、给肉丝上浆时，先用手来抓拌均匀，接着朝一个方向搅拌上劲，这样的肉丝更加鲜嫩。

2、滑锅掌握不好的小白，可以使用麦饭石锅或者不粘锅，这样的肉丝一点不会粘锅。

3、肉丝炒好了，搭配自己喜欢吃的青椒、蒜苔、芹菜都随意。

给肉丝上浆，你们学会了吗？按照这个方法，可以试一试，炒出来的肉丝滑嫩还入味！喜欢的朋友欢迎转发、收藏、评论，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散！