炒包菜时，为什么总出水？大厨：掌握好这一步，不仅入味还不出水

手撕包菜不仅价格亲民，而且还非常好吃下饭。看似一道简单的菜肴，想要完美，还是需要一些小技巧。很多朋友问：我用完全一样的配方，在家自己怎么炒，就是炒不出饭馆里的口感，问我为什么？后来我算明白了，最主要的就是火候，饭馆里的火都是猛火，厨师在颠勺的时候，火都会往锅里跑，相当于把菜用大火烤了一遍，所以吃起来特别香。自己家里的炉灶有限，但注意火候也是可以炒出饭馆的味道！

包菜好吃，营养还特别丰富。包菜又名甘蓝、卷心菜、洋白菜，属十字花科植物类蔬菜。含有丰富维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄还要多3倍，因此具有抗氧化和抗衰老作用。同时还具有维生素U，维生素U对溃疡有很好的愈合作用，所以有胃溃疡的朋友也可以适当多吃一些包菜。

好了，说了那么多好处，我们赶紧行动起来，看看怎么炒出来的包菜既好处还不出水！

【主要食材】

包菜1个、五花肉少许、干辣椒（不辣）5个、葱白8根左右、生姜、适量、大蒜3瓣、盐、料酒、生抽、蚝油少许。

【具体步骤】

1、准备包菜一个，用刀一破为二，先用刀把包菜老梗去掉，然后用手一片片把包菜掰碎，不要撕的太小，稍微大一点才过瘾。

2、姜葱蒜干辣椒都切碎，五花肉切薄片（五花肉可以挑选肥一点）。

3、坐锅点火，锅里放一些食用油（有条件还可以放一些猪油），放入五花肉煸炒出香味。

4、把五花肉炸到微焦出油（火需要小一点，避免炒胡），这个油是这道菜是否好吃的关键，所以猪油熬出来的越多越好。

5、把姜葱蒜干辣椒放入炒香。

6、接着把包菜全部放入，这时候开最大火翻炒1分钟。

7、从锅边淋入少许料酒，生抽，继续翻炒后，放少许蚝油和食盐调味，关火出锅！

一盘香喷喷的手撕包菜就做好了，味道不亚于饭馆里的包菜，可没有一点多余的水分，非常好吃入味！

分享后小总结～

1、包菜最好不要沾水，这也是最后不出水的关键所在。

2、包菜大火炒时，时间控制在5分钟之内，时间不用太久。

3、出锅时还可以淋少许食醋提味，味道也是不错的。

好了，今天的分享就到这里，感谢朋友们点赞、转发、收藏、评论，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散吧！