做川味粉蒸肉，记住“3放2不放”，蒸出来的肉入口即化，比排骨香

对于家里有肉食爱好者的朋友们，不能提“粉蒸肉”吧！在四川，很多大型宴席上都有，是不是想起都会流口水。在我们四川，只要是会做菜的朋友，像回锅肉、粉蒸肉这些下饭好吃的肉，估计每一位善于下厨的朋友都会信手拈来，并且每位大厨也都有自己独特的烹饪技巧百家百味家家户户的味道都不一样，但都是一样的香！

粉蒸肉广泛流行于南方地区，四川、陕南、江西、湖北、湖南等地，是一道传统汉族名菜之一。主要选用上等五花肉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而不腻，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以搭配南瓜、土豆、山药、红苕等配菜。

今天我们就来做一道地道的“川味粉蒸肉”，只要跟着我的步骤来，做法非常简单方便。

【主要食材】

米粉料：

大米200克、糯米50克、八角2个、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒。

腌肉料：

五花肉500克、红腐乳1小块、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺、醪糟水一小勺、生抽一勺、老抽一勺、葱末、姜末、胡椒粉适量。

配料：

红薯一个

【具体步骤】

步骤1、把五花肉洗净后切片，加入豆瓣酱、甜面酱、豆腐乳（麻辣味）、醪糟水、胡椒粉、姜末、葱白、生抽、老抽、用手抓匀后腌制20分钟以上。

步骤2、按照上面的食材准备好香料。

步骤3、香料和大米放入锅中炒，一定要开小火，不用放油，炒至大米微黄就可以了。

步骤4、把炒好的大米和香料放凉后，放入料理机一起打，不用打的太碎。没有料理机，就用擀面杖压。

步骤5、把打好的米粉和腌制好的五花肉片混合，用手搅拌，这时候需要加些清水，避免粉蒸肉煮出来太干。喜欢吃辣的，这时候可以加一勺辣椒粉，不喜欢就不放。

步骤6、红苕去皮切块，放入盘子里，如果有小笼就好了，可惜家里没有。

步骤7、把粉蒸肉一片一片铺在上面，放入蒸锅。蒸锅加水，水开至少蒸一个小时以上，如果是高压锅就很方便了，可以减少蒸肉时间。

出锅，撒葱花开吃！一道肥而不腻，入口即化的粉蒸肉就做好了，是不是还是非常简单，这个做法还可以用于排骨、牛肉、肥肠等，感兴趣的朋友在家不妨试试吧！

记住3放2不放～

3放：

1、蒸肉粉最好自己在家做，这样吃更加放心好吃，尤其是炒过的花椒，打碎后香味很巴适。

2、记住要放豆腐乳和醪糟水，这样可以解腻增香，如果有白酒，还可以加点白酒解腻增香。

3、避免蒸肉太干，一定要加清水。

2不放：

1、如果家里没有糯米，只放大米也可以。

2、腌制肉时，不需要再放盐巴，因为配料都有盐分了。

今天的蒸川味粉蒸肉就分享到这里，记住“3放2不放”，你也可以轻松做到！喜欢的朋友欢迎点赞、收藏、评论，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散！