明日谷雨！再忙也要吃4道菜，顺应节气养好身心

明天就是谷雨，春季最后一个节气到了，意味着天气更湿热，湿气容易困脾，还容易春困、肠胃胀气。再忙也要安排4道应季家常菜，健脾祛湿、柔肝养身，把春天最后一口鲜吃进肚子，为入夏打好基础。

一、芡实薏米鲫鱼汤——健脾祛湿，利水消肿

谷雨雨水多，湿气重，最容易水肿、脾胃发沉。芡实健脾固肾，薏米利水祛湿，鲫鱼滋补又温和，三者炖汤，祛湿不伤正气，喝着舒服又鲜。

准备食材

鲫鱼1条（约400g）、芡实15克、薏米10克、姜片3片、葱段2段、盐少许、食用油1勺

制作步骤

1. 薏米提前用清水浸泡20分钟，芡实洗净备用；鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，反复冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分。

2. 锅烧热，倒食用油，油热后放入鲫鱼，大火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 砂锅中加足量清水（约1200ml），放入煎好的鲫鱼、芡实、泡好的薏米、姜片和葱段。

4. 大火烧开后，转小火慢炖40分钟，煮至汤汁奶白、芡实软烂。

5. 出锅前加少许盐调味，搅拌均匀即可关火盛出。

养生要点

• 薏米偏凉，脾胃虚寒的人可改用炒薏米，性质更温和。

• 喝汤吃鱼肉，芡实和薏米也吃掉，祛湿效果更足。

二、荷兰豆搭配马蹄快炒——脆嫩爽口，清润解腻

荷兰豆鲜嫩，马蹄清甜，谷雨吃这口，清润解腻，还能补维生素，缓解春困。

准备食材

荷兰豆200克、马蹄6-8个、蒜末2瓣、盐少许、生抽半勺、食用油1勺

制作步骤

1. 荷兰豆去筋、洗净，斜切成段；马蹄去皮，切成薄片备用。

2. 锅中烧开水，放入荷兰豆焯水30秒，捞出过凉水，保持脆嫩。

3. 锅烧热，倒食用油，爆香蒜末。

4. 放入荷兰豆和马蹄片，大火快速翻炒2分钟。

5. 加少许盐和半勺生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。

养生要点

• 马蹄生吃偏凉，谷雨吃建议快炒，既保留清甜又温和。

• 这道菜少油快炒，清爽不油腻，适合谷雨湿热天气。

三、枸杞叶炒猪肝——柔肝养血，护眼明目

谷雨仍属春季，肝气渐弱，需柔肝养肝。枸杞叶清肝明目，猪肝补肝血，搭配起来，谷雨吃正合适，还能缓解眼干、眼疲劳。

准备食材

枸杞叶200克、猪肝150克、姜片2片、料酒1勺、盐少许、生抽半勺、淀粉1小勺、食用油1勺

制作步骤

1. 猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干。

2. 猪肝加姜片、1勺料酒、1小勺淀粉抓匀，腌制10分钟去腥嫩肉。

3. 枸杞叶洗净，沥干水分备用。

4. 锅烧热，倒食用油，放入腌好的猪肝，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 同一口锅，留少许底油，放入枸杞叶，大火翻炒1分钟至变软。

6. 倒回炒好的猪肝，加少许盐和半勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

养生要点

• 猪肝胆固醇不低，每周吃1-2次即可，每次控制在50-100克。

• 猪肝一定要炒透，避免寄生虫风险。

四、清炒鲜嫩蚕豆——健脾利湿，补充营养

谷雨前后蚕豆上市，鲜嫩软糯，中医说它健脾利湿，还富含蛋白质和膳食纤维，谷雨吃刚好，补营养又不腻。

准备食材

鲜嫩蚕豆300克、蒜末2瓣、盐少许、食用油1勺

制作步骤

1. 蚕豆剥壳，取出豆瓣，洗净备用；蒜末切好。

2. 锅烧热，倒食用油，爆香蒜末。

3. 放入蚕豆豆瓣，大火翻炒3分钟，至蚕豆变软、颜色变翠绿。

4. 加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

养生要点

• 蚕豆一定要煮熟炒透，避免肠胃不适。

• 这道菜清淡入味，老人小孩都能吃，谷雨吃正应季。

谷雨吃菜小提醒

1. 谷雨湿热，饮食少油少盐，多吃清润、祛湿食材，少吃生冷、油腻。

2. 吃完豆类、薯类，别立刻喝大量凉水，避免胀气。

3. 饭后可喝一杯谷雨茶，清湿热、解春困。