坝上的羊汤

文/原林

坝上泛指华北平原之上的高原地，在河北省张家口的坝上指的是张北、沽源、康保、尚义四县区域，而我则经常去的是坝上的沽源县。

沽源县紧邻内蒙古的太仆寺旗，主产牛羊肉和莜面，风味正宗。这些年又大力发展有机蔬菜种植，成为了京津两地的菜篮子。当然，沽源县的自然风光是非常好的，所以每年来沽源县旅游观光的游人是非常之多的。

旅游业的兴旺直接带动了餐饮业的发展，当地的名小吃也渐为世人所知，沽源羊汤就是其中之一。沽源的羊汤做法是比较特别和纯粹的，与天津羊汤的做法有点类似，但某些细节上是有所不同的。也与内地很多地方的羊汤有所不同，与我们山西太原的羊汤更是大不同。（我们太原的羊汤主要是卖粉条子）

沽源的羊汤肉是主角，汤为辅料，不加粉条的，而且汤是骨头熬制的乳白老汤，免费任由客人随便加喝的。好多种的凉菜也是免费为客人提供的，很是慷慨大气的服务。

沽源的羊汤馆是把羊和牛身上各个部位的肉细分开来（以羊的为主），而且还把那个部位肉的功效都标明了出来，让客人一目了然，依自己的口味来选择自己喜欢吃的肉。比如羊眼是明目的；羊耳是补蛋白的；羊肠是温热暖胃的；羊舌是化痰的；牛肚是养脾的；牛碗口是清火的…。所有的肉是按两计价卖的，价格也公道。当然，头蹄下水（内脏）肉不仅可以煮羊杂汤还可以热炒呢。几种混着炒也行，单品炒也行。客人秤好选择的肉后，大师傅就会将肉放在篓笼里搁在老汤锅里煮上一会儿再捞起倒在碗内，随后再浇上白白浓浓的骨头老汤，热气腾腾，香气扑鼻。再撒上点葱花与香菜，看吧，白白的汤，各色的肉，花绿的佐菜，在大碗内翻滚着，香味萦绕…，那是一碗色香味俱全羊汤。肉是原味的香，汤是醇厚的纯，入口醇香，原汁原味，美味至极，吃在嘴里，真是味蕾上的一种享受。再配上一个烤的软软的发面饼，刀切四瓣，就着羊汤下饭，热乎乎，香喷喷，更是过瘾。

当问及羊汤里加不加粉条时，老板娘用当地方言回答道：“不加粉条，俺们卖的是牛羊肉和牛羊杂，从来不卖粉条子。”回答的干脆利落，良心商家。不像我们山西太原那边，好家伙，花几十块钱买了一碗粉条子汤，肉却没几片，这种商业品德简直让人无语。