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“端午节”的这个粽子，我每年必做，蘸点砂糖、蜂蜜堪称人间美味

年度大节“端午”是一年一度的年中大节，其热闹程度甚至超过了春节。因为不管是民俗、活动还是美食都无比精彩，民俗传统各类祈福不少且因地而异、活动最出名的自然就是划龙舟然后还有水上抓鸭子、泼水等、至于美食美味“粽子”当仁不让第一。

粽子的风味因地口味完全不同，网友们最喜欢划分的大致就是北豆枣沙、南咸肉粽。其实粽子的口味不仅仅如此，像我每年都会自己做几个传统的碱水粽吃。这一粽子，很单调、很简单就是一“素粽”，吃的时蘸点砂糖或蜂蜜堪称人间美味。时值端午，推荐大家一试。

碱水粽

食材：圆糯米3斤、灰水120克、粽叶2小捆、蒲草2小捆（棉线亦可）

包制步骤：

1、当你想尝试自己包制碱水粽时就要提前准备好所需要的材料，其一的粽叶是很关键的东西。一个好的粽叶可以让你得心应手包出完美的粽子，所以买粽叶时要稍微挑选一下。一般来说包大肉粽才需要极大叶的粽叶，像我们做碱水粽一般只选择适中的甚至稍微小一点的粽叶。

这样包起来的粽子不大感官上会更好看，也不会因为包得太大吃不完浪费。粽叶记得提前一夜进行泡发，隔天正反面刷洗两遍备用。清洗时不用像洗衣服一样一直刷洗，只需简单的刷子按住然后另一手轻轻拉扯出粽叶即可。

2、接着准备好所需要的糯米，糯米的选择比较有争议性。因为各有所好，但以我多年来的吃货经验。我认为圆糯米会是最好的选择，长糯米适合包肉粽而圆糯米粘性、质感会更适合做碱水粽。

圆糯米依照要食用的人数自行定量，一般的小家庭包个两斤也就足够了。这个依照所需自己调整，圆糯米在包前的三个小时前进行清洗浸泡。先清洗两遍然后浸泡，糯米必须浸泡到位才会入味好吃所以别偷工减料节省时间。

3、接着准备好所需要的“灰水”，我记得我孩时。长辈会用烧火的草木灰搅拌水然后过滤出所谓的灰水来制作，当时觉得好脏。但现在看，这无疑是最干净、最天然、最聪明的选择。其次还有“食用碱”可以选择，食用碱是更方便一些但没有灰水的清香味。为此大家依照方便准备即可，要是灰水自己不会弄直接网购更省事。

4、所有的东西全部准备好之后就能开始制作了，把之前浸泡的糯米再清洗一遍然后捞出稍微滤干一下。然后把准备好的灰水泼散入糯米中搅拌均匀，翻拌完成之后静置三十分钟作用。让糯米吸收一下碱水，这样后续味道才会更好。

5、静置完成之后糯米呈现淡淡的黄色，这个是正常的现象不用惊讶。接着取两片粽叶折成一个护斗形状再舀入一勺糯米包起来，很多人不知道怎么包。这边有个细节大家要注意，一般用一大一小两片粽叶。小的在内、大的在外这样包才不会散、不会漏米，此外要包得紧致一些才不会放入锅中就松散开。

6、至于绑粽子的蒲草，有些地方可能不好买。这个不打紧，可以用棉线替代也是可以的。但天然的蒲草有淡淡的香味，这个是棉线无法替代的。

煮粽子时的首要条件是“水”必须要完全煮开然后才能放入粽子，为什么必须水开？这样才能保证粽子不会吸水才能保证味道和质感，煮粽子的水必须要充足。后续如果蒸发不足记得补充热水，不要中途加冷水。全程大致需要小火煮三四个小时，为此可以考虑用高压锅替代。大致只需要小火响气煮两小时，待气阀落下就要马上捞出来了。

7、记住！煮好就捞出来，不要浸泡在水中不然影响口感和风味。如此一个传统的碱水粽就做好了，它的口感。有网友形容是一个冰凉的冰淇淋，对于我来说更像是甜品。尤其是蘸蜂蜜吃的时候特别爽，传统美味值得您一试。

地主小贴士：

碱水粽不要包得很大，小小一个更精致好吃。烹饪时也比较方便，此外可以蘸砂糖、蜂蜜、果糖等。