立秋后，是“养肺黄金期”！建议多吃“8菜”，去秋燥、好处多

老辈人常说“立秋三日，百草结籽”，季节转场的节点，身体最容易被秋燥钻空子：早起咽干发痒、换季咳个不停、皮肤紧绷掉屑，连大便都容易干结。中医早就把立秋到秋分这段时间定为“养肺黄金期”——肺喜润恶燥，这时候吃对食材，比喝多少润肺茶都实在。今天整理8道家常养肺快手菜，食材随处可见，做法零难度，全家老小都能吃，把秋燥悄悄吃走。

一、韭菜炒扇贝肉

食材：冷冻扇贝肉、韭菜、姜、料酒、盐

1. 扇贝肉洗净，开水焯1分钟捞出。韭菜切段。

2. 热油放姜片，下扇贝肉，淋料酒翻炒。

3. 加入韭菜，加盐快速翻匀出锅。

二、香菇炒牛肉

一、食材准备

1.主料：牛里脊或嫩牛肉 300克、鲜香菇 8-10朵（约200克）

2.辅料：蒜末、姜片、葱段、红椒圈（可选）

3.调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖少许、淀粉1勺、食用油

二、制作步骤

1.处理牛肉：牛肉逆纹切片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，锁住水分。

2.处理香菇：香菇洗净去蒂，切片备用；若用干香菇需提前泡发。

3.滑炒牛肉：热锅冷油，油温六成热时下牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

4.爆香辅料：锅中留底油，下蒜末、姜片炒香，加入香菇片翻炒至微软出香。

5.合炒收汁：倒入牛肉片，加蚝油、糖、少许水翻炒均匀，待酱汁浓稠、牛肉回温即可出锅，撒葱段与红椒圈点缀。

三、蜜汁猪排

食材：梅头肉、淀粉、蜂蜜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、食盐、清水、食用油

做法：

1.梅头肉拍松裹薄淀粉，热锅大火煎至金黄锁汁

2.提前调好蜜汁酱汁，倒入锅中焖煮收汁

色泽红亮诱人，肉质软嫩多汁，香甜不腻，老人小孩都爱吃。

四、蒜蓉豆豉蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼、蒜、小米椒、豆豉、葱。

做法：

1、鲈鱼切均匀的大小块，加点盐、面粉、清水抓拌一分钟，用清水清洗两遍控干水分备用。

2、鲈鱼块加蒜末、小米椒、豆豉、香油、盐、味精、生抽、蚝油、生粉一起抓匀腌制15钟。

3、腌制好摆入盘中，水开后大火蒸8分钟，最后撒上葱花浇上热油即可。

五、平菇炒鸡蛋

准备食材

平菇1大把、鸡蛋3个、葱花、蒜末、盐、生抽、食用油

详细制作步骤

1. 平菇撕掉根部老梗，手撕成小条，清水多冲洗几遍。

2. 锅中烧水，水开下入平菇焯水1分钟，去除腥味和杂质。

3. 焯好的平菇捞出过凉水，用力挤干所有水分，水分挤得越干越香。

4. 鸡蛋打散，下锅炒熟划成大块，盛出备用。

5. 锅底留油，下入蒜末爆香。

6. 倒入挤干水分的平菇，中火不停翻炒，炒干剩余水汽。

7. 炒至平菇微微焦黄、香味完全释放。

8. 倒入炒好的鸡蛋，加一勺生抽、少许盐调味。

9. 大火快速翻炒均匀，让食材味道充分融合。

10. 最后撒上葱花，翻拌几下即可出锅。

六、鱼丸汤

食材： 草鱼或鲢鱼肉300g（去骨去皮）、肥猪肉50g、姜末10g、葱花15g、蛋清1个、玉米淀粉20g、盐3g、白胡椒粉2g、料酒10ml、清水1000ml、紫菜5g、虾皮5g、葱花适量

做法：

① 鱼肉和肥猪肉剁成泥（或用料理机打），加姜末、葱花、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅上劲，反复摔打几十下更弹牙。

② 锅里烧水，加姜片和葱段煮开转小火。虎口挤丸子，勺子蘸水刮进锅里。全部下完后转中火煮到丸子浮起。

③ 碗里放紫菜、虾皮、少许盐和白胡椒粉。鱼丸汤浇进去，撒葱花。滴几滴香油更香。

七、贝贝南瓜蒸牛肉

【食材准备】

贝贝南瓜、牛肉片

【具体做法】

1.将牛肉片加一勺蚝油，少许淀粉，抓匀腌制20分钟；

2.贝贝南瓜削皮去瓤，切成小块，平铺在盘中；

3.牛肉平铺在南瓜上，蒸锅先水烧开后放入，蒸10分钟左右；

4.出锅前撒上葱花，一道营养又美味的贝贝南瓜蒸牛肉就搞定了。

八、焖烧鲤鱼

所用食材：鲤鱼，葱、姜。

1、鲤鱼处理干净，这里用的3斤左右的鲤鱼，一般家里的锅没有那么大，可以切成三段来烧，鲤鱼切段后加入适量的盐、姜片、葱段用手揉抓后，腌制10分钟让鲤鱼入味。

2、用适量的淀粉和清水调制成水淀粉，水淀粉抓起来呈一条不断的线，倒入腌好的鱼块中，裹上一层薄薄的浆。

3、锅中倒入足量的油，鱼块下入油锅中炸至鱼块基本熟透，表面金黄捞出控油。

4、锅中留少量油，放入葱段、姜片、干辣椒和八角大火炒出香味，倒入1勺酱油翻炒1分钟左右倒入1碗清水煮开。

5、放入炸至金黄的鱼块，加入适量的白糖和1勺醋，大火20分钟左右，加入适量的盐调味即可出锅。

这8道菜都不用复杂工序，平均10分钟就能端上桌，不用特意买名贵食材，顺着时节吃家常味，把养肺的小习惯融在一日三餐里，整个秋天都润燥舒坦，换季少生病~