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背靠38年餐饮老牌家底，手握全国现成供应链与原班服务团队，西贝创始人贾国龙的这场“焖面自救局”，从官宣落地起就备受全网关注。

可谁也没想到，轰轰烈烈换壳开店、两个月狂开11家门店之后，主打亲民平价、现做无预制菜的天边砂锅焖面，直接遭遇口碑滑铁卢。

一、预制菜翻车

回望西贝跌落神坛的全过程，一切都要从2025年那场轰动全网的预制菜舆论风波说起。

此前多年，西贝深耕中式正餐赛道，凭借标准化服务、精致门店装修、品牌IP营销牢牢站稳高端大众餐饮赛道，长年稳居国内正餐头部梯队，

贾国龙也靠着西贝稳稳坐稳餐饮行业大佬席位，风光无限。

彼时的西贝，门店遍布全国大小城市，逢节假日必定排队爆满，人均百元的客单价，消费者心甘情愿买单，品牌口碑、营收利润双双拉满。

谁也没有料到，一场突如其来的舆论爆料，直接击穿西贝多年经营的口碑护城河。

2025年9月，网红打假人罗永浩公开发文实名质疑西贝，直指西贝线下门店后厨普遍使用工业预制菜，打着现炒现做的旗号，售卖微波炉加热半成品，收割高额溢价。

消息一经发酵，瞬间引爆全网餐饮舆论，无数食客纷纷质疑自己多年消费被欺骗。

面对全网质疑，手握老牌餐饮话语权的贾国龙，第一时间选择强硬回怼，公开对外表态，西贝全线下属门店，没有一道菜品使用预制菜，全部坚持后厨现切、现炒、现出品，绝不触碰预制菜红线。

为了自证清白、平息舆论争议，贾国龙还亲自牵头，对外放出西贝后厨全程操作实拍视频，本意是打消消费者顾虑，挽回品牌公信力。

可戏剧性的一幕就此上演，这段自证视频非但没有洗白西贝，反而彻底坐实预制菜传闻。

全网网友清晰地看到，视频中西贝后厨工作人员没有热火朝天现场炒菜，全程机械化拆封工业预制包装食材，统一放入专业微波炉、恒温设备中加热复热，简单摆盘后直接端上餐桌。

后续更是接连曝出重磅负面，部分门店后厨厨师无正规从业健康证件、生鲜食材长期冷冻堆放沦为“僵尸食材”等问题，

层层负面叠加之下，西贝苦心经营数十年的高端现炒人设，一夜之间彻底崩塌。

即便贾国龙火速公开道歉认错，拿出3亿元巨资投放消费补贴，推出满50减50全域优惠活动，主动降价让利挽留客流，依旧无力回天。

客流断崖式下跌，门店营收持续走低，西贝彻底陷入经营寒冬。

2025年9月至2026年3月短短半年时间，西贝整体累计亏损直接突破6亿元大关，全国门店日均营收同比暴跌数百万元，

2026年1月核心旺季营收直接腰斩，同比下滑幅度超50%。现金流持续承压，账面资金入不敷出，

无奈之下，西贝只能选择断臂止血，启动品牌成立以来最大规模闭店收缩计划。

全国关停102家直营门店，占全国总门店数量30%，一线城市核心商圈重灾区集中闭店，仅上海一座城市就关停19家老牌门店，

经历重创之后，业内都以为贾国龙会彻底幡然醒悟，沉下心优化菜品品质、下调虚高定价、挽回大众口碑，可现实再次跌破大众预期。

二、差评扎堆

2026年2月，天边砂锅焖面首家门店在北京798艺术区正式落地开业，贾国龙亲自站台宣传造势。

品牌官宣主打内蒙古巴盟地道特色砂锅焖面，对外全程承诺，所有门店拒绝预制菜、拒绝半成品复热，坚持后厨现场揉面、现点现焖、明厨亮灶全程可视，

主打人均40至50元亲民平价定位，贴合大众日常刚需用餐场景，喊话要做老百姓吃得起的良心家常焖面。

初期，靠着贾国龙个人行业IP热度、西贝老牌国民度加持，叠加798商圈天然客流优势，首店开业初期热度爆棚，午市高峰期排队动辄四五十桌，看似势头火爆，一度被业内看好成为西贝全新增长曲线。

趁热打铁之下，贾国龙加速扩张布局，短短两个月时间，在北京、上海、深圳、杭州、西安、呼和浩特等多城密集布局，一口气开出11家标准化门店，

大批老牌西贝老店直接拆除原有招牌，原地翻新改造换壳营业，原班员工、原有供应链全部无缝衔接复用。

4月20日，极具标志性的一幕在上海上演，2008年落地开业、陪伴西贝深耕上海市场17年的东方路首店，正式摘下西贝老牌招牌，全面翻新变身天边砂锅焖面旗舰店。

这家面积超2400平方米、配备350个专属餐位的地标门店，就此成为西贝战略转型核心样本门店，同日上海静安、嘉定双店同步齐开，扩张野心肉眼可见。

可大规模开业、首批食客实地打卡测评之后，真实体验彻底戳破营销谎言，全网吐槽声接踵而至，口碑快速崩盘。

目前开业满两个月的北京798标杆首店，大众点评综合评分仅3.9分，累计839条真实用户评价中，有效差评44条、中评126条，综合中差评占比直接突破20%，

上海、深圳多家新店评分更低，部分门店仅3.6分，远远低于全新餐饮品牌健康评分标准线。

且全网吐槽核心痛点高度统一，一句“锅比脸大，面比手小”精准戳中所有槽点。

门店标配超大号加厚特色砂锅，视觉氛围感直接拉满，可掀开锅盖之后落差拉满，薄薄一层面条仅仅覆盖锅底部，实际分量少得可怜，成年人正常饭量根本吃不饱。

但这其实只是小问题。

相比之下，更大的问题是价格。

招牌排骨豆角焖面标价45元，最贵特色精品焖面直接卖到59元，叠加卤味、凉菜、饮品简单配菜之后，门店实际人均消费高达61元，远超前期宣传的四五十元平价标准，

横向对比市面同类焖面赛道价格，反差更是一目了然。

内蒙古巴盟本地正宗手工砂锅焖面，搭配爽口小菜全套配齐，统一售价仅35.9元；

全国一线城市本土连锁焖面馆，人均刚需消费普遍控制在22至32元区间；

街边兰州拉面豪华加肉套餐、沙县小吃全套工作餐，价格均不到25元。

贾国龙旗下天边砂锅焖面，同款品类定价直接高出行业均价两倍，空有高端包装，毫无实惠。

且菜品口感、新鲜度问题同样频发，

大量食客反馈，焖面口感干硬结块、火候把控失衡，没有地道砂锅焖面的鲜香锅气；

配套卤味食材腥味浓重、新鲜度不足，时令凉菜口感发蔫不新鲜，部分食客就餐时还吃出钢丝球残留异物，食品安全细节堪忧。

所以花了59块钱吃这么一碗焖面，你这是蒙鬼呢？

另外，出餐效率更是硬伤，高峰期就餐平均等位出餐时长超40分钟，服务态度也同步下滑，甚至还强制收取5元每位茶位费。

…

别说，这天边焖面确实不是普通人吃的。

三、套路照搬

面对潮水般的负面差评，品牌仓促出台补救措施，承诺不合格菜品无条件免费退换、推出到店免费续面福利，治标不治本。

大量食客反馈，免费续面需要二次长时间排队等候，而且每人仅限续面一次，补救措施形同虚设。

资深餐饮运营业内人士直言，天边砂锅焖面运营团队全部是西贝资深原班人马，深耕线下点评平台运营多年，深谙好评维护、差评优化规则，

可在全力控评优化口碑的前提下，依旧挡不住超两成中差评，足以说明产品、服务、性价比全链路存在实打实硬伤，绝非简单营销话术能够掩盖。

而深究天边砂锅焖面全面翻车的核心原因，本质就是贾国龙换汤不换药的套路化自救，

看似全新品牌转型破局，实则全套照搬西贝老旧经营模式，正餐思维硬套平价快餐赛道，从底层逻辑上就注定失败，

别家平价焖面馆优选社区小店、街边底商，压缩租金成本让利消费者；

天边砂锅焖面死守核心商圈大面积铺位，上千平方米大店比比皆是，装修沿用工业风叠加内蒙古高端特色软装，

所有高额装修成本、场地租金、人工运维成本，最终全部折算进一碗焖面之中，变相让普通食客为品牌高端情怀、多余营销包装买单，

这不是做民生餐饮，而是赤裸裸收割普通消费者。

更让网友无法接受的是，菜品体系、运营团队、供应链条全盘复刻西贝。

实地就餐食客实地对比发现，天边砂锅焖面在售莜面、特色羊肉、排骨烩酸菜等核心菜品，和原版西贝正餐菜单高度重合，

食材口味、烹饪做法几乎没有差别，就连菜单排版设计都照搬套用，

所谓全新转型平价焖面新品牌，说到底就是缩减版、平价版西贝，换个门头招牌而已，内核毫无新意。

品牌官方也毫不避讳，公开坦言天边砂锅焖面的初衷从来不是深耕平价民生餐饮，只是为了解决西贝自身经营危机，就是换马甲不换芯，糊弄大众收割流量。

结语：

锅再大，撑不起空洞敷衍的产品；店再多，挡不住日积月累的口碑崩塌。

套路换不来长久客流，唯有脚踏实地做好品质、稳住分量、合理定价，才能真正留住食客。

信息来源：

每日经济新闻：西贝上海首店转型为“天边砂锅焖面” 贾国龙新品牌全国已开出11家店

黄河新闻网：有顾客称贾国龙新品牌 “没有性价比可言，相当贵”，店铺回应：小店刚开业不久，仍有许多不足之处，新增免费续面服务，菜品不满意可退换

海报新闻：记者探访贾国龙全新创业项目 顾客直言“看样子不像预制菜”

九派新闻：贾国龙新品牌宣传“现场揉面、焖面”，最贵单品59元，门店回应：不预约，现来现安排