高温不高“压”！大暑清爽吃法合集：1降压2降脂3护心，一顿搞定

大暑一到，厨房像开了蒸笼，人在外面晒得发蔫，回到空调房又容易觉得身体发沉。这个时候，饭菜不用追求大鱼大肉，清爽一点，少油一点，吃得舒服更重要。

菜市场里有三样普通食材，娃娃菜、红薯、莲藕，搭配豆泡、排骨和几片生姜，正好能做出三道家常菜。它们不能代替降压降脂药，也不能靠一顿饭疏通血管，但在少盐少油的前提下，确实适合拿来调整夏天的饮食。

第一道是娃娃菜炒豆泡，做法快，味道也不寡淡。

娃娃菜切掉根部，掰开洗净，菜梗和菜叶分开。菜梗切成长条，菜叶切宽段，油豆泡对半切开，大蒜切末，小米辣切圈。豆泡为什么要切开？因为外皮吸汁，里面却容易没味，提前划开，焖的时候汤汁才能进去。

锅里放少量油，蒜末和小米辣下锅炒出香味，先放菜梗，炒一分钟左右，等它稍微软下来，再放豆泡和菜叶。接着加生抽、蚝油、少许盐和一点糖，再倒入小半碗水，盖盖焖三分钟。

最后开大火收汁，汤汁挂在菜上就能出锅。娃娃菜有清甜味，豆泡软嫩入味，吃起来比单炒青菜更有满足感。家里如果有高血压或需要控盐的人，蚝油和生抽就别一起放太多，味道够了就行。

第二道是红薯生姜汤，适合当早餐或下午的小甜汤。

红心红薯削皮，切成滚刀块，切好马上泡进清水里，既能减少变黑，也能洗掉一部分表面淀粉。红枣去核，生姜切片，枸杞简单冲洗。

锅里加水，放入红薯、红枣和姜片，大火烧开后转中小火煮十五分钟。红薯煮到半软，放少量黄冰糖，再煮五分钟，最后加入枸杞，三分钟后关火。

红薯软糯，红枣带甜，姜片有一点辛香，喝起来温和顺口。长时间待在空调房里，很多人喜欢喝点热汤，这道汤正合适。不过“越甜越养人”可不对，冰糖放多了只是增加糖分，血糖偏高的人可以少放，甚至不放。

第三道是莲藕排骨汤，适合一家人一起喝。

排骨先泡十分钟，冷水下锅，加姜片焯水，浮沫撇干净后捞出，用温水洗净。莲藕要选粉藕，炖出来才容易软糯，脆藕更适合凉拌或清炒。买的时候直接问摊主，别只看外表。莲藕切块后泡水，红皮花生泡二十分钟，红枣也要去核。

砂锅加水，放排骨、花生、红枣和姜片，大火烧开后转最小火，先炖六十分钟，再放莲藕炖三十分钟。盐要在最后放，提前放盐，肉质可能不容易炖软，汤也更容易显得咸。

炖好的排骨脱骨，莲藕粉糯，汤味清甜，出锅撒盐就够了，不必再堆很多调料。小火慢炖，汤通常更清亮，火力一直太猛，汤容易变浑，这个细节很多人做汤时会忽略。

这三道菜各有侧重，娃娃菜炒豆泡清爽下饭，红薯姜汤适合想吃点热乎甜食的人，莲藕排骨汤则更适合全家分着喝。大暑天气热，为什么还要吃热汤？关键不是追求“发汗”，而是看个人口味和消化情况，吃完舒服就行。

需要控制体重的人，可以把豆泡和排骨的分量收一收，多放蔬菜。豆泡本身会吸油吸汁，排骨汤上面的浮油也可以撇掉。尿酸偏高、肾功能不好，或者医生要求限制某些食物的人，排骨汤和浓汤别喝太多，饮食还是要按自身情况来。

做菜说到底不在于食材多贵，而在于少油、少盐、火候稳。大暑不妨把这三道菜轮换着做，吃得清爽些，身体也少一点负担。你家大暑更爱喝汤，还是喜欢一盘快手小炒？