曾经开遍中国大街小巷的正新鸡排，如今竟然被一些网友称为“倒闭之王”，这变化确实让人意外。

2026年，第三方平台统计其门店只剩9500家左右，相比外界流传的2.5万家巅峰规模，少了超过1.5万家。一个曾经靠十块钱左右的鸡排套餐火遍全国的品牌，怎么会走到这一步？

更有意思的是，正新集团随后公开回应，称实际运营门店还有12455家，并否认外界关于大规模倒闭的统计口径。企业说自己仍然经营稳定，消费者却不断讨论价格和口味变化，这两种声音形成了鲜明反差。

我不禁想问，正新鸡排到底是被市场淘汰了，还是当年让它迅速崛起的那套经营模式，已经遇到了新的难题？

一、曾经开店开到停不下来，如今却忙着解释门店数量

2026年6月，正新鸡排突然因为门店规模问题引发关注，外界流传的数据显示，品牌全国门店已经从高峰时期的2.5万家，减少到不足一万家。

如果按照这组数字计算，相当于过去开出的五家门店，如今只剩下两家左右，难怪不少人觉得正新鸡排正在经历大规模关店。

不过，正新集团很快给出了不同的解释。6月29日，集团相关负责人公开表示，外界所谓2.5万家的高峰数据并不准确，因为其中混合了签约门店和实际营业门店。

按照企业公布的数据，正新鸡排实际运营门店在2019年达到1.6万家，截至6月18日还有12455家，净减少约3000家。

也就是说，所谓倒闭1.5万家门店，目前并不能作为确定的事实，但正新鸡排的实际门店规模确实已经明显回落。这件事之所以受到关注，还因为正新鸡排曾经创造过中国连锁小吃行业非常亮眼的扩张成绩。

2000年，创始人陈传武在浙江温州开出正新休闲小吃店，当时主要经营烤肠、关东煮、炸鸡等产品，和后来专门卖鸡排的模式还不一样。

真正改变品牌命运的是2012年的产品调整，正新大幅减少经营品类，把鸡排、烧烤和饮品作为重点，随后在2013年正式开放加盟。

这种做法降低了门店经营的复杂程度，不需要很大的店面，也不需要配备完整的堂食服务，一家面积不大的外带店就能开展经营。

加上总部统一供应原料、提供操作流程，普通创业者经过培训，也能够按照标准制作产品，加盟扩张因此具备了基础。

2015年，正新鸡排邀请黄渤担任品牌代言人，进一步扩大市场知名度，到了2017年，品牌门店已经突破一万家。在那个阶段，正新鸡排确实抓住了中国大众小吃市场快速发展的机会。

可是门店能够快速复制，不代表消费需求也能按照同样速度增加。

一家学校附近原本只有一家鸡排店，后来又开出两家，如果学生数量和消费需求没有明显增长，那么新增门店就可能分走原来那家店的客流。

这也是连锁加盟品牌发展到一定规模后，需要重新考虑门店布局的原因。而且相比门店数量减少，正新鸡排现在面对的另一件事，或许更加直接地影响着它的生意。

二、十块钱的鸡排成了回忆，年轻人为什么开始嫌弃正新？

说起正新鸡排，不少消费者最熟悉的，还是过去那套鸡排加酸梅汤的组合。十块钱左右，一份刚出锅的鸡排，再搭配一杯饮料，对于当年的学生和年轻上班族而言，确实是一种价格不高、又能解馋的选择。

那时候，正新鸡排不需要多么漂亮的装修，也不用设计复杂的菜单，只要鸡排分量足、味道稳定，就能够吸引顾客反复购买。

然而，这些年正新鸡排部分门店的鸡排价格已经涨到了十五元左右，网上也开始出现分量变小、裹粉偏厚、口感不如以前等消费评价。

这些声音主要反映消费者的个人体验，并不意味着全国所有门店都有相同情况，但它们确实说明，部分消费者对正新鸡排的性价比产生了疑问。

价格上涨本身并不奇怪，毕竟房租、人工和原材料都需要成本，餐饮企业不可能永远维持十几年前的售价。

可是消费者买东西，最终还是会比较自己花出去的钱，到底换来了什么。以前花十块钱买一份鸡排，消费者觉得很满足，现在花十五块钱，如果口味没有明显改善，甚至感觉不如以前，自然就会考虑其他选择。

更让正新鸡排被动的是，国内平价快餐市场早已经不是当年的竞争环境。华莱士、塔斯汀等品牌不断扩张，地方炸鸡和炸串品牌也在发展，肯德基、麦当劳还通过优惠套餐吸引价格敏感的消费者。

同样花十几块钱，顾客可以买鸡排，也可以买汉堡、炸鸡套餐，正新过去依靠价格和门店覆盖形成的优势，已经没有那么突出。

除了产品竞争，食品安全问题也影响着消费者对品牌的看法。

2025年5月，贵州仁怀一家正新鸡排门店因消费者反映鸡腿存在虫体问题引发争议，当地市场监管部门随后介入调查。5月16日的公开通报写明，监管部门已经对现场同类产品进行封存送检，并将依据检验结果依法处理。

需要注意的是，当时通报确认的是调查和送检情况，并没有直接认定虫体产生的原因，更不能据此断言所有正新门店都存在同样的问题。

但对于一家拥有上万家门店的餐饮品牌来说，类似事件带来的影响不容忽视。消费者选择连锁品牌，除了看价格和味道，还希望不同门店能够保持相对稳定的卫生和质量标准。

正新鸡排采取加盟经营模式，总部需要通过采购、培训、检查和日常管理，确保不同地区的门店按照要求经营。

门店数量越多，这套管理体系面临的考验也就越大，一旦个别门店出现问题，就可能影响消费者对整个品牌的印象。更现实的是，现在的年轻消费者并不是不爱吃炸鸡，而是已经有了足够多的选择。

过去正新鸡排能够依靠便宜、方便和分量足吸引顾客，现在这些条件已经不足以保证消费者继续购买。而消费者选择的变化，最终还会传导到加盟商身上。

三、总部想做大规模，加盟商却得先算清自己能赚多少钱

正新鸡排过去能够迅速突破万店，加盟模式是重要原因之一，但当门店增长放缓、市场竞争加剧，这种模式也需要面对更现实的经营考验。

对于总部而言，加盟门店增加，可以扩大品牌覆盖范围，也能够增加统一供货和相关服务的业务规模。但对于加盟商来说，开店不是为了帮助总部完成门店数量目标，而是希望投入资金以后，能够获得稳定回报。

这里面有一笔账，算起来其实并不复杂。假设一家鸡排店平均每笔消费15元，每天完成100笔订单，那么一天营业额就是1500元，一个月按照30天计算，营业额为4.5万元。

如果扣除原材料、包装等直接成本后，能够保留40%的收入，那么每个月还有1.8万元用于支付其他开支。

接下来还要扣除房租、人工、水电、管理和设备维护等费用，真正能够留下的利润，可能远远低于营业额给人的第一印象。

这只是用于说明经营逻辑的假设计算，并不是正新鸡排某家门店的真实财务情况，但足以说明加盟商为什么必须关心单店盈利能力。

如果附近出现多家同品牌门店，而整个商圈的消费需求没有同步增加，那么各家店就可能面临客流被分散的情况。对于总部来说，多一家门店意味着网络规模扩大，但对于原来的加盟商而言，却可能意味着多了一个竞争对手。

当然，也不能因此认定正新鸡排的大部分加盟商都在亏损。2026年6月，正新集团公开表示，现有门店中超过八成处于盈利状态，另外还有部分门店能够基本保本。

这属于企业披露的经营数据，具体到每家门店能赚多少钱、需要多久收回投资，还需要更加详细的财务信息才能判断。

与此同时，正新集团也在调整经营策略，包括优化门店布局、加强食品安全管理，以及依靠自有工厂和冷链体系提高供应链效率。

公开信息显示，集团拥有15座自有工厂及冷链产业园，并表示未来两年没有明确的上市计划，目前仍然依靠自有资金发展。

这些动作说明，正新鸡排并没有停止调整经营方式，只是这些措施最终能否改善消费者体验和加盟商收益，还需要通过实际经营结果来检验。

从当年的街边小吃王者，到如今被外界冠以“倒闭之王”的称呼，正新鸡排的变化，反映了中国大众餐饮市场竞争方式的转变。

过去，品牌能够凭借低价和快速开店抢占市场，现在消费者选择更多，加盟商也越来越看重真实利润，单纯依靠规模已经很难保证长期竞争优势。

在我看来，正新鸡排目前还远没有到被市场淘汰的地步，上万家运营门店、成熟的食品供应链和多年积累的品牌知名度，仍然是它的重要基础。

但这些基础能否继续发挥作用，关键不在于重新喊出多大的开店目标，而在于能否让顾客觉得鸡排值得买，让加盟商觉得生意值得做。

如果产品口味、食品安全和单店盈利能够得到持续改善，正新鸡排仍然有机会在竞争激烈的平价餐饮市场站稳脚跟。

可如果只是依靠过去的品牌影响力维持经营，那么即使招牌仍然挂在街头，也很难保证顾客会像当年一样主动走进店里。

对于一家靠鸡排起家的企业来说，真正决定它能走多远的，终究不是曾经开过多少家店，而是今天卖出去的每一块鸡排，能不能继续赢得消费者的认可。