11月7日立冬，22日小雪，两个节气中间只隔了半个月。北方的朋友已经套上羽绒服，屋里暖气烧得正热，出门北风一吹，脸干得发紧；南方虽还没见霜，但早晚那股湿冷顺着裤脚往上钻。天地开始闭藏，人也跟着犯懒，胃口倒是好了，总想吃点热乎的。

老辈人讲究"立冬补冬"，不少人第一反应就是大鱼大肉。其实节气刚交接的这半个月，脾胃还没完全适应寒凉，猛吃油腻反而添乱。这时候最聪明的吃法，是把4种应季菜端上桌——白萝卜、山药、菠菜、莲藕。肉可以少吃，这4样别错过。

一、白萝卜

"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，这话虽是俗语，却藏着经验。白萝卜水分含量超过九成，清脆多汁，生吃爽口，熟吃甘甜，最解冬天暖气房里的燥气。

推荐做法：萝卜香菇汤

1、热锅倒入适量食用油，放入切好的姜片，小火慢慢爆香，激发出姜的香气。

2、把去皮切厚片的白萝卜倒入锅中，保持中火不停翻炒，让萝卜表面微微受热变得透亮。

3、往锅里倒入提前处理好的干香菇，再加入没过食材的适量清水，让食材充分浸在汤汁里。

4、放入1颗八角增香，再加入一小把大米，这是这道菜的小窍门，能让炖出来的汤汁变得更浓稠醇厚。

5、往锅中加入1勺生抽提鲜、1勺蚝油增味，再放少许盐调整咸淡，把所有调料翻拌均匀。

6、开大火把整锅汤汁煮开，之后立刻转成最小火，盖上盖子慢慢炖20分钟，让萝卜充分吸满香菇和调料的香气，炖到萝卜用筷子能轻松戳透就可以出锅了。

二、菠菜

立冬之后的菠菜在地里冻过几回，草酸含量降了不少，吃起来没有涩口的感觉，铁和叶酸的含量却攒得更足。

推荐做法：菠菜片子

1、菠菜洗净后入沸水焯1分钟，捞出过凉水挤干水分，彻底去除草酸，吃起来完全没有涩味。

2、切碎的菠菜加200克面粉、1个鸡蛋、少许盐和少量清水，揉成一个完全不粘手的光滑绿面团。

3、面团盖膜静置10分钟醒透，搓成长条分成小剂子，用手掌按压成3-5毫米厚的椭圆形小面片。

4、水沸后下入面片，煮到全部浮起再续煮1-2分钟，捞出过一遍凉开水沥干，口感更筋道。

5、最后把面片装入碗中，搭配番茄酱或辣子酱拌匀，清鲜开胃，简单快手又健康。

三、山药

山药貌不惊人，却是立冬前后菜摊上的"实力派"。它的淀粉颗粒特别细，蒸熟后口感绵软，黏液中富含黏液蛋白，性子温和，老人孩子都好消化。

推荐做法：山药肉丸汤

1、猪肉剁成细腻肉馅，加入一勺玉米淀粉、适量酱油和切好的葱姜末，顺着一个方向充分搅拌均匀，让肉馅上劲更入味。

2、锅里倒油烧热，倒入切好的山药段快速翻炒片刻，激发出山药的清香味，之后往锅中加入没过食材的适量清水。

3、等锅里的水完全烧开，继续煮到山药段变得软嫩，就可以把提前调好的肉馅挤成丸子，逐个下入沸腾的汤锅中。

4、保持中火让丸子在汤里煮5分钟，确认丸子完全熟透浮起，最后往汤内加入少许盐调味，出锅前撒上葱花就完成了。

四、莲藕

"荷莲一身宝，冬藕最养人"。莲藕是立冬到小雪的时令恩物，脆藕清炒爽口，粉藕炖汤绵糯。藕的含铁量在蔬菜里排得上号，配上丰富的维生素C，润燥又补血，冬天手脚容易凉的人尤其该多吃。

推荐做法：辣炒莲藕丁

1、藕去皮切1cm方丁，立刻泡白醋水防氧化发黑。

2、水烧开，加1勺白醋+少许盐，下藕丁焯水1分钟，捞出过凉水沥干（脆爽关键）。

3、爆香底料：热锅冷油，小火煸香干辣椒，下蒜末、小米辣炒出香味。

4、大火快炒：倒入藕丁，大火翻炒30秒，淋入调好的酱汁，翻炒均匀。

5、勾芡出锅：淋入少许水淀粉勾薄芡，撒葱花，翻匀即可。

从立冬到小雪，15天光景，是身体从"秋收"转向"冬藏"的过渡期。这4种菜轮着花样吃，花费还抵不上一顿火锅钱。比盲目大鱼大肉强得多。节气不等人，趁着正当时，今晚就去菜摊转转吧。