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菜市场买鱼，大多数人盯着鱼鳃看颜色——红的就新鲜。

这个办法对活鱼、管线鱼基本管用，但对冰鲜鱼不一定靠谱。

有商家会用一氧化碳把鱼鳃捂得鲜红，专门对付只看鳃的顾客。

其实有一个更简单、更难作假的方法：把鱼横着拿起来。

那个"横着拿"到底在看什么

新鲜的鱼，横着拿能保持水平。

不新鲜的，拿起来就弯下去、耷拉下来。

原理在鱼的生理变化上：鱼死后身体会经历前僵直期、僵直期、后僵直期。

僵直期里肌肉还没被分解，身体能保持横平；随着死亡时间变长，肌肉纤维逐渐分散，身体变软，就撑不住了。

所以这一下，其实是在测鱼死了多久。

而且据科普中国梳理的多方资料，在"按、闻、察"三招里，"闻"和"横着拿"是最靠谱的两个。

三招，按这个顺序来

第一招：横着拿。

这是最快的一招，也是最难作假的一招。 交易的时候直接把鱼横拎起来，平的就好，耷拉的就换一条。

第二招：按。

用手按压鱼的身体，松开之后塌陷能快速恢复的，说明新鲜。

塌陷恢复得很慢，或者按完根本弹不回来的，说明这条鱼已经不太新鲜了。

第三招：闻。

闻鱼鳃。新鲜的鱼应该是一股海味或者轻微鱼腥味，不是药水味，也不是别的怪味。

闻出来的味道比看起来的颜色可靠。 因为颜色可以捂，味道捂不了。

眼、鳃、鳞：三处细节

这三处是补充判断，不是主判断。

眼睛： 新鲜的鱼眼睛光亮透明、略微凸出、角膜透明。不新鲜的眼睛浑浊、灰暗无光，眼球下陷收缩，严重时表面还蒙一层糊状膜。腐败的眼球会破裂移位。

鱼鳃： 新鲜的鱼鳃盖紧闭，掀开看鳃片鲜红或粉红，没有黏液和污物。颜色淡红或灰红已经不行，灰白或发黑、附浓厚黏液污垢带臭味，就是腐败变质了。

鱼鳞和体表： 新鲜的鱼鳞片紧贴、层叠分明、表皮有光泽，表面那层稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。不新鲜的鱼鳞片松脱、层次模糊，表皮灰暗无光；腐败的会有一层厚黏液并带臭味。

还有两个细节值得看：

鱼嘴： 新鲜的鱼嘴紧闭但能拉开，口内清洁无污物。

鱼肚和肛门： 鱼肚完整不膨胀，肛门周围呈圆坑状（凹陷）。腹部胀大松软、肛门突出的，已经不行了。

一句话判断法

眼睛亮、鳞片有光、横着拿是平的、闻着只有鱼腥味——四条都对，基本就是好的。

其中"闻"和"横着拿"两条最管用。

三个常见误区

误区一：只认"活鱼"。

活鱼不一定比冰鲜鱼好。 一路上颠簸、缺氧、耗氧量大的鱼，看着还在动，到家可能已经死了。有些活鱼是捞上来就往水里扔点药、充点氧吊着精神的。

反倒是冰鲜鱼——如果是短时间内冰镇处理得当的——肉质状态可能比"吊着的那条活鱼"更好。

误区二：以为鳃红就一定新鲜。

前面说了，一氧化碳能把鳃捂红。 所以看鳃要配合闻味道。

误区三：买冻鱼全靠看包装。

冻鱼鉴别难度确实大得多——很可能是切块的鱼，而且大多已经包装好冻得硬邦邦。

这种情况主要看生产日期，其次看切面是否整齐、边缘有没有溶冻小块、肉质是否偏干、颜色是否自然、冰块包裹是否均匀。买有品牌的冻鱼产品，相对靠谱。

顺带说一个今天更实用的

活鱼怎么挑？

看鱼，也看水。

鱼本身： 体表有没有外伤、黏液有没有脱落、眼球有没有白蒙、游泳姿态正不正常。

养鱼的水： 水体颜色是正常的无色透明，还是发黄、带轻微绿色。

闻鱼身上有没有异味。

如果水色不对、鱼闻着有怪味，那这条鱼很可能被药水处理过。

还有一点：鱼贩子怎么让活鱼多活几天？ 简单说——低氧、高密度、不断加药、或者干脆用一氧化碳充气吊命。 你买回去之后会发现，在店里活蹦乱跳的鱼，到家可能很快就不动了。

所以买活鱼，尽量选那种眼神清亮、游姿稳、水干净的。

说明：本文所述感官判断标准参考省级市场监管部门与海洋渔业部门公开发布的水产选购指南及公开科普资料整理，具体鱼种与摊位情况存在差异，请在购买现场结合实际判断。本文不构成任何专业建议。

你买鱼最爱看哪一处？评论区说说，我挑最多人选的那条写一篇"怎么当场验给你看"。

（想看更多"看着简单、其实有坑"的粤菜做法，点个关注，后面接着更。）