从“卖肉”到“卖一桌菜”，双汇“发力餐饮赛道”

中国商报（记者 马嘉 文/图）4月19日上午，第二十三届中国（漯河）食品博览会（以下简称漯河食品博览会）刚刚开幕，双汇展厅的品评区已经排起了长队。“这个是我们的新品烧椒脆骨香肠，欢迎品尝。”双汇研发中心低温产品研发部研发员陶海珍撕开一袋绿色包装的香肠，切成小段递出去。一名现场观众咬了一口，愣了一下，又咬了一口：“这辣辣的，里面还加了啥，嚼着脆脆的？”

中国商报记者发现，不止于此，在双汇136平方米的展厅里，烧椒脆骨香肠、爆汁脆骨鸡肉肠、八大碗、简颂轻食鸡胸肉这些“新面孔”占据了显眼的位置。它们身后，是曾以双汇王中王、玉米热狗肠、台湾风味烤香肠等风靡全国的肉类龙头企业双汇孜孜不倦创新研发的探索。

观众在双汇展台试吃。

一根“算出来”的辣味香肠

烧椒味香肠不是凭空出现的。

陶海珍告诉记者，双汇研发中心研究了电商平台、社交媒体的上百万条消费评论，再用数据模型反复测试口味配比。“烧椒这个味型，在川湘菜系里认知度高，但做成香肠，我们还是第一家。”

新产品做出来后，双汇先在5个连锁便利系统的25000家门店试销。数据显示，复购率比传统产品高出十几个百分点。双汇这才敢把新产品拿到食博会上亮相。

双汇发展董事长万宏伟在漯河食品博览会上的发言中透露，公司正打造工业互联网和大数据分析平台，“数据模型精准研发”已经成为常态。

这袋辣味香肠看似只是一次口味迭代，实则是双汇数字化能力的一次集中展演。它证明了一件事：即便是最传统的肉制品，也可以用数据重新做一遍。

从“卖肉”到“卖一桌菜”的产业链跃迁

据了解，除了在香肠上的创新外，双汇还推出了八大碗礼盒，扣碗酥肉、黄焖鸡块、红烧排骨……八道豫菜码放整齐，开袋加热即食。

从各类食材，到早餐肉蔬卷香肠、培根等，再到中华菜肴，还有适配多种需求的各类调味品系列，双汇的逻辑很清晰：把“进家庭、上餐桌”做成一个完整的商业闭环。万宏伟在发言中明确将“发力餐饮赛道”作为双汇的战略重点，要围绕“八大菜系+豫菜”持续开发新产品。

双汇展台。

如果说烧椒味香肠是双汇在原有赛道上做精做深的规定动作，那么八大碗礼盒则是它跳出传统的边界，去抢占更大的餐桌场景的勇敢尝试。这是一次从“卖肉”到“卖一桌菜”的产业跃迁。

一场与年轻人对话的品牌实验

在双汇展厅一角，旗下品牌简颂的展台风格最不一样。其以白色为主，没有大红大紫，也没有“王中王”三个大字。

展台上摆着沙拉鸡胸肉、鸡小胸、午餐肉，包装上写着：无抗鸡肉、清洁配方、低脂低盐。记者撕开一袋鸡胸肉，感觉肉质紧实、不柴，调味克制。

一位采购商在展台前站了很久，反复比对成分表。他对记者说：“轻食赛道现在竞争激烈，但大部分品牌没有自己的工厂。双汇做简颂，优势在供应链。”

然而，简颂要打动的不只有采购商，还有更多的年轻人。现场有观众感叹说，双汇的品牌形象太“重”了——火腿肠、五花肉、年夜饭，这些关键词和“轻食”之间的距离，不是一根无抗鸡胸肉就能填平的。“双汇推简颂，有点像五菱做电动小车。用老品牌做新品类，最大的敌人不是竞品，而是用户心里的那个旧印象。”

这或许是三张“新面孔”中难度最大的一张。烧椒味香肠仍在香肠的范畴内，八大碗礼盒依然围绕餐桌做文章，而简颂需要双汇在品牌心智上另起炉灶。它不仅是产品创新，更是一场品牌年轻化的实验。

三种产品，同一个答案

逛完双汇的整个展厅，记者发现了一个有意思的现象：三张“新面孔”看似分属不同赛道，但它们的底层逻辑高度一致。烧椒味香肠靠的是数字化研发，用数据洞察需求，用小范围试销加以验证，再大规模铺开；八大碗礼盒靠的是产业链延伸，从养殖到中央厨房，从学生餐到年菜，把“卖肉”变成“卖一桌菜”；简颂轻食鸡胸肉靠的是供应链复用、养殖能力，还有终端的触达能力，换个品牌就能打一个新市场。

万宏伟在发言中把这归结为产业化、多元化、国际化、数字化“四化”战略。在展台现场，双汇员工给出了更直白的解释：“我们现在琢磨怎么让一个人吃得更全、更健康。”

在双汇展台，试吃的人换了一批又一批。

这句话也道出了双汇的变化：从“产品思维”切换到“用户思维”。现在，双汇更关心的是“消费者的一日三餐需要什么”。

站在展厅中央，能同时看到两种“双汇形象”。一种是过去的双汇形象，多数参展观众拿起双汇王中王来感慨地说：“我小时候就吃这个。”

另一种是现在和未来的“双汇形象”，烧椒味香肠、八大碗礼盒、简颂鸡胸肉，它们代表着更健康、更便捷。

在数据面上，双汇的转型已有起色。2025年，双汇肉类产品总外销量为342万吨，同比增长7.81%，其中新渠道销量全年同比增长31%。在展台现场，更真实的信号来自那些试吃的面孔。在烧椒味香肠前，参展观众尝完频频点头；在八大碗礼盒前，更多的人跃跃欲试扫码；在简颂鸡胸肉前，挤满了年轻人。

走出漯河食博会展厅时，记者又经过品评区。陶海珍还在切产品，围着她的人换了一批又一批，试吃盘又空了。