“大暑不除湿，秋冬百病扰”，明日大暑，8种“祛湿菜”要多吃

俗话说：“大暑不除湿，秋冬百病扰”。明日就到了大暑节气，这时候天气酷热，雨水增多，人体湿气加重。多吃一些祛湿菜能帮助我们排出体内湿气，为秋冬健康打下基础。下面就为大家介绍 8 种祛湿菜的详细做法。

一、丝瓜蒸鸡腿

所需食材： 新鲜鸡腿2个（约400克，建议选琵琶腿或鸡全腿）、丝瓜1根（约250克，选表皮翠绿、捏起来硬实的嫩丝瓜）、生姜1小块（约10克）、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、食用油1勺、小香葱1根。

步骤：

1. 鸡腿用清水冲洗干净，用厨房剪刀沿着骨头边缘小心剪开，将骨头完整剔除，然后把去骨的鸡腿肉切成约2厘米见方的均匀块状，放入一个较大的深碗中，方便后续腌制入味。

2. 生姜去皮切成细丝，大蒜拍扁后切成蒜末，一同放入鸡肉碗中，再依次加入料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许和玉米淀粉1勺，戴上一次性手套用手抓拌约3分钟，让每块鸡肉表面都均匀裹上料汁，盖上盖子腌制20分钟，让调味料充分渗透进肉质纤维中。

3. 丝瓜用削皮刀削去外层硬皮，切成厚约1厘米的圆片状，整齐地铺在蒸盘底部，形成一层翠绿的天然"底垫"，这样蒸制过程中丝瓜会渗出清甜汁水，被上面的鸡肉充分吸收。

4. 将腌好的鸡肉连同碗中的料汁一起取出，均匀铺放在丝瓜片上，尽量摊开铺平呈单层排列，避免鸡肉块堆叠太厚导致受热不均、中间部分蒸不熟。

5. 蒸锅中加入足量清水大火烧开，水沸腾后放入装好食材的蒸盘，保持大火蒸制15分钟，然后打开锅盖，将盘中蒸出的多余汤汁用勺子舀出一半倒掉，这一步是为了防止味道被过度稀释。

6. 在鸡肉表面快速淋上一勺烧至七八成热的热油，"滋啦"一声激发出姜蒜和调料的香气，迅速盖上锅盖继续蒸5分钟，让鸡肉在封闭环境中充分吸收丝瓜渗出的清甜汁水。

7. 出锅前撒上切成细碎的葱花增香提色，一盘鸡肉嫩滑多汁、丝瓜软糯清甜的清蒸鸡腿就可以端上餐桌了，鸡肉的鲜香与丝瓜的清甜完美融合，孩子一口接一口停不下来。

二、腐竹鸡蛋炒木耳

准备食材：腐竹、鸡蛋、木耳、青椒、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备适量的腐竹，提前用温水泡发至柔软，冲洗干净后切成段。木耳提前泡发好，去除根部杂质，撕成小朵，清洗干净沥干水分。

2、打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入少许盐提味备用。青椒清洗干净后切成丝，葱姜蒜切末备用。

3、起锅烧油，油热后倒入蛋液，小火慢煎至定型，用铲子轻轻打散成块，盛出备用。

4、锅中留少许底油，下葱姜蒜末煸炒出香味，放入木耳大火翻炒一分钟，再加入腐竹段继续翻炒均匀。

5、加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精调味，倒入炒好的鸡蛋，放入青椒丝，大火快速翻炒均匀至青椒断生。

6、出锅前可根据口味淋少许香油提香，翻拌均匀后即可装盘享用。

三、红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜

做法：

1、五花肉洗净切块，放入锅中加葱姜、料酒焯水；

2、焯水后洗净，下锅煸出油，锅中留油加入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色；

3、加三勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，半勺老抽和葱姜蒜、八角，开水没过食材，大火煮开，小火炖50分钟收汁即可。

四、青椒炒丝瓜

食材

八角丝瓜、青椒、大蒜、食盐、鸡精、葱花、食用油

制作步骤

1. 丝瓜削去硬皮切成斜片，青椒切细条，大蒜拍碎成蒜粒。

2. 起锅倒油，下入蒜粒小火煸炒出香味。

3. 倒入丝瓜片不断翻炒，把丝瓜炒至整体变软。

4. 加入适量食盐调味，再放入青椒条翻炒至青椒断生。

5. 撒入少许鸡精提鲜，最后放上葱花，快速翻拌即可出锅。

五、白灼莴笋

所需材料：莴笋1根、油盐适量、小米辣2个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把莴笋叶子剥下来不要，再把莴苣外表的一层硬皮切下来，要把白色茎的部分切干净，露出翠绿的部分。

2.再把莴笋斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入莴笋片焯水，水开后煮1-2分钟，将莴笋捞出，放到冷水中投凉，使莴笋迅速降温，将莴笋捞出沥净水分。

5.把莴笋片转圈一层层摆在盘内，像一朵花的形状。

6.把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油。

7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒圈和蒜末上，吃时拌一下即可。

六、青椒炒皮蛋

食材：3个皮蛋，青椒，小米椒，蒜

做法：

1、配料切好装盘备用

2、不放油，辣椒煎至虎皮状备用

3、起锅烧油，放入小米椒和蒜末

4、倒入皮蛋煎一下（喜欢吃焦一点的可以多煎一下哦），两勺生抽一勺蚝油炒匀

5、放入青椒，少许盐大火翻炒至出锅

七、山药炒时蔬

食材：荷兰豆、木耳、山药、蒜、葱

做法：

1.木耳提前泡发煮熟，荷兰豆、山药分别焯水断生

2.热锅爆香葱蒜，下入全部时蔬大火快炒

3.加少许生抽和盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁清亮即可

八、孜然羊肉

食材准备：羊腿肉300克、洋葱半个、香菜一把、孜然粒、辣椒面、白芝麻、花椒水、白胡椒粉、盐、味精、淀粉适量

做法：

1、羊腿肉切成薄片，搭配洋葱丝，少量多次加入花椒水抓拌均匀，有效去腥锁嫩。接着加入白胡椒粉、盐、味精和两勺淀粉，充分抓匀，腌制二十分钟入味。

2、空锅不放油，下入孜然粒、白芝麻小火干焙两分钟，炒出浓郁香味，再加入辣椒面翻炒半分钟，盛出备用。

3、热锅倒油，挑出腌肉中的洋葱丝，下入羊肉大火快速翻炒，炒至表面焦黄定型，倒入洋葱丁翻炒一分钟。

4、倒入炒好的孜然辣椒调料，大火快速翻拌均匀，铺在香菜垫底的盘中即可出锅。

大暑时节，不妨多做这 8 道祛湿菜，为家人的健康保驾护航，让我们轻松度过炎热的夏天，远离秋冬的疾病困扰。