蔬菜界的营养冠军居然是它们！多吃健康常伴

蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一环，它们能为我们提供必需的矿物质、维生素等多种营养物质。

常吃蔬菜，不仅能够维持健康状态，还能够促消化、辅助减肥、预防慢性疾病。蔬菜中也有特别出色的，其中的营养素含量远远高于其他蔬菜，一起来了解一下吧。

很多人都认为胡萝卜中的胡萝卜素含量最高。实际上，西兰花中的胡萝卜素更高，每100克西兰花中含有7210微克胡萝卜素，远超同等重量胡萝卜所含有的4130微克。

胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，不仅对眼睛中感光细胞、皮肤中上皮细胞的再生有着至关重要的作用，还对延缓衰老有重要意义。

维生素C是人体需求量最大的营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用率等。

不过，鲜为人知的是，维生素C含量较高的蔬菜是彩椒，高达104毫克/100克，是橙子的3倍，番茄的5倍。

蘑菇有“山珍”的美誉，含有非常丰富的矿物质，尤其是钾元素。钾元素能够维持人体兴奋性和自律性，避免产生焦虑和失眠。钾元素还能参与人体中水的代谢、维持人体新陈代谢和清洁人体。

萝卜缨也就是萝卜的叶子，大家一般不会吃萝卜缨，但你知道吗，萝卜缨的营养元素比根部的营养价值还要高。

萝卜缨的钙含量比牛奶、豆腐等高钙食物高2倍有余。萝卜缨具有润肠通便、美容养颜、明目、护胃等功效。通过萝卜缨还能够改善肺炎、支气管炎引起的症状。

不过，萝卜缨中有机酸含量较高，食用前最好先焯水，清炒或者凉拌都是非常好的选择。

吃蔬菜的四个细节

不宜将蔬菜榨汁当成主食

很多人为了减肥瘦身、美容养颜等，喜欢把新鲜的蔬菜榨汁，作为主要菜肴饮用。但是这种是不对的，会影响唾液中消化酶的分泌，消化功能不好的会引起身体不适。

进餐时，先吃蔬菜

你每次吃饭的时候，是先吃饭、吃肉，还是先吃蔬菜呢？专家建议，进餐时应该首先吃蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

能生吃的蔬菜，尽量生吃

青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素c也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。

需煮透的，一定要熟透

如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。

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