伯爵红茶蛋糕卷的做法

用料

红茶戚风蛋糕片：1个28*28方盘量

鸡蛋4个

低筋面粉70克

玉米油55克

热水（泡茶包用）75克（最后取茶液60克）

川宁/迪尔玛红茶包2包

细砂糖60克

柠檬汁几滴

【红茶奶油】提前一晚制作

淡奶油200克

红茶包1包

细砂糖20克

伯爵红茶蛋糕卷的做法

先制作红茶奶油：淡奶油煮开，关火，放入红茶！

两种方法，不太想吃到红茶碎的口感，可直接放茶包，建议两袋，用的时候尽量把茶袋里的奶油挤出来！红茶控，可以直接把茶包剪掉，煮茶碎！一包就好！待凉盖保鲜膜入冷藏！隔夜后使用！

川宁或迪玛尔红茶包，用热水泡几分钟！这两个牌子的红茶里面都含佛手柑，小白形容，有柑橘味或是说很接近柠檬香！味道很特别，很浓郁的红茶里有淡淡的果香！放凉后备用！

取60克红茶液，估计得挤挤红茶包才够量！可以留一袋红茶包，把茶渣直接倒到红茶液中，也可以不留，喜欢浓郁的，直接加一袋新的茶包，也OK，都试过，都成功，且好吃！加入玉米油！

用手抽搅拌均匀！

筛入低筋面粉，用手抽一字拌匀！

把鸡蛋蛋清蛋黄分离，把分离出的蛋黄放入面糊，继续一字搅拌均匀！

搅拌好蛋黄糊，备用！

蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器开中高档，出大鱼眼泡，加第一次糖，小泡的时候加第二次糖，细腻有纹路时加第三次糖！

打倒提起打蛋器有大弯钩状态就可以了！

分次加入到蛋黄糊里，用手抽捞拌，搅匀，用刮刀整理后，倒到铺好油布的烤盘里！

振平，放到165度预热好的中，中层20-23分钟！风炉：150度20分钟！

出炉震出热气，放凉！

上面盖油纸，翻转，撕掉油布！这就是要的毛巾面儿！卷的时候在外面！盖油纸或油布，以免流失水分，变干，开裂！

冷藏一夜的红茶奶油，一次性加糖，用打蛋器中低速打发！

建议打蛋盆下垫冰水，东北有暖气，太热了！

毛巾面儿在下，撕掉油纸，切个斜边，一个直边！

如图，把奶油铺到胚上！

卷卷！借助擀面杖会比较好！千万别徒手卷！

冷藏半小时就可以切了！

首尾各一刀！

一个美美的红茶卷就完成了！