手冲咖啡是目前非常流行的一种咖啡冲煮方式。作为手冲咖啡爱好者，不仅仅是研究各种冲煮手法对咖啡风味的影响，肯定也会入手各种款式的手冲壶与咖啡滤杯。

“欲善其功，先利其器”。不同款式的滤杯，都有其对应的功能以及所呈现的咖啡味道。常见的滤杯有三种：锥形滤杯、扇形滤杯与花篮滤杯。

今天我们来聊聊，滤杯之间的差别。

• 锥形滤杯：Hario V60、KONO。
• 扇形滤杯：Melitta单孔、三洋单孔。
• 花篮滤杯：Kalita三孔、Origami单孔。

锥形滤杯

01.Hario V60 锥形滤杯

内部肋骨采用有弧度的结构设计，从正面俯瞰就像一个漩涡一般。螺旋状肋骨作为水流加速的辅助，从底部延伸到最顶端的肋骨，会让滤杯的排气效果更加流畅。

螺旋状的肋骨可以加快流速，同时还可以增加水流的路径。弯曲肋骨设计目的，就是增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水接触的时间，在短时间内将咖啡中的可溶性物质压榨式的萃取出来。

02.KONO 锥形滤杯

锥形滤杯虽然可以将粉量加以集中，达到下降速度变快的功能，但是水位下降快并不是刚开始进行冲煮时的诉求，所以在颗粒吸水饱和之前，会希望水能停留在粉层里更久一些。

这样的需求可以用降低排气量的方式来进行，就是将滤纸吸水后，贴在滤杯壁上减少空气流动的空间，而KONO底部整齐排列的肋骨，就是在之后的萃取时可以产生虹吸效应的重要关键。

Hario V60与KONO的差异在于：Hario V60单纯以水位下降速度所产生的冲刷力道，来将可溶性物质冲出。而KONO则是利用滤纸和滤杯贴合所产生的虹吸效应，来让滤杯底部可以形成抽取的作用，继而将可溶性物质从咖啡粉颗粒中萃取出来，咖啡口感相较V60会更加浓郁。

扇形滤杯

01.Melitta 扇形滤杯

Melitta滤杯底部较宽，会让水在下降时，多了一个缓冲的空间。既能让滤杯里所有的颗粒几乎能同时吸水，还能降低咖啡纤维泡水的时间，从而让咖啡颗粒内部的可溶性物质，得到大幅的释放。

02.三洋扇形滤杯

三洋滤杯较深，Melitta滤杯较浅。在两个滤杯里放入相同分量的咖啡粉时，三洋的深度给予颗粒更多的时间和水结合，让咖啡颗粒吸收更多的热水，并在接下来的水位下降时，带出更多的可溶性物质，口感相比Melitta更为厚实。

花篮滤杯

01.Kalita 三孔蛋糕滤杯

形似蛋糕，所以也称为“蛋糕滤杯”。蛋糕滤杯的杯底是平的，咖啡粉倒入后会均匀地分布在滤杯中。使用手冲壶注水时，更能均匀地渗入，萃取会更加的稳定。

02.Origami 单孔滤杯

Origami滤杯粉床更薄，萃取均匀性更好。水接触咖啡粉到流入下壶的路线短，更能得到口感干净的咖啡。Origami滤杯有20条肋骨，可以让滤杯与滤纸之间有充分的空间进行排气，从而保证稳定的萃取速度。

依据咖啡风味特点选择滤杯

一杯好喝的咖啡，不外乎是具有香气分明、酸甜苦均衡以及口感绵密顺滑等特色。而滤杯的构造就是依据如何将这些特色加以呈现来设计的。

• 香气与酸甜为主：Hario V60锥形滤杯、Origami花篮滤杯；
• 酸甜为主，口感均衡：Kalita三孔花篮滤杯、三洋扇形滤杯；
• 厚重的口感与尾韵：KONO锥形滤杯、Melitta单孔扇形滤杯；

无论是哪款滤杯，目的都是为了调整排气与水流的速度。当滤纸在触碰到水之后，就会变重并服贴在滤杯壁上，这时如果没有物体加以隔离，就会阻碍水流的速度，增加咖啡的杂味！

杯壁上的肋骨就是为此而设计的，在选择滤杯时可以用手去触摸肋骨的深度，肋骨与肋骨之间要有一定的间隔，这样才可以保证空气的流动，冲出好喝的咖啡。

只要手冲咖啡还在，对于不同的手冲壶、不同的滤杯、不同的冲煮方法之间的争论就永远不会停止。但咖啡的魅力，恰恰也在于此！