削皮法

世界卫生组织给老百姓的建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。果蔬表面的农残相对比较多，削皮是去除农残比较有效的一种方法，虽然许多蔬菜水果的表皮含有大量营养元素，但平衡利弊，还是削皮利大于弊。削皮去掉残留的农药，适用于土豆、萝卜、莴苣、丝瓜类等。

浸泡水洗法

蔬菜水果在食用前，用流动的清水冲洗果蔬3~4次，并加以适当揉搓。

蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。

果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2~3遍。

碱水浸泡：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5~10克）5~15分钟，然后用清水冲洗3~5分钟。蔬菜清洗时浸泡时间不能太久，否则蔬菜对农药开始吸收。

至于香菜、芹菜、茼蒿、洋葱、大蒜等蔬菜本身具有特殊香气，不易生虫，直接用清水洗净即可。

洗菜时最好不要切碎再洗，蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里流失；同时还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

水焯法、光照法

蔬菜在下锅炒之前，用开水焯1分钟，能去除蔬菜中的有机磷农药残留，同时，还能去除草酸和亚硝酸盐。不足的是，焯烫容易使得蔬菜中的营养成分（如维生素C、钾）和功能成分（如酚类物质）含量下降。

圆白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯杀虫剂，这些杀虫剂会随着温度升高而加快分解速度，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水洗1~2遍。

阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放2天左右，残留化学农药平均消失率为5%。

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