矿物质概述

人体是一个整体，需要各种营养物质的参与才能完成生命活动过程，缺一不可。矿物质不仅是构成人体的基本成分，而且对人体的生长与发育，疾病与健康，衰老死亡起重要作用。

根据在人体内的含量，矿物质分为常量元素和微量元素。其中有11种必需的元素(氢、碳、氮、氧、钠、镁、磷、硫、氯、钾、钙)每天需要量在100mg以上，称为常量元素。它们约占人体总重量的99.90％～99.95％；还有一些每天需要量甚微，只有痕量，但具有重要生理意义的元素，称为微量元素。目前已知人体所需的必需微量元素有铁、锌、硒、铜、钼、钴、锰、碘、镍、锡、硅、钒等14种。

在接下来的时间里，我们将逐一对各元素进行介绍。今天，我们来介绍生活中常见的常量元素－钙。

钙的生理作用

钙是构成人体的重要元素之一，其在人体的含量仅次于氧、碳、氢、氮，居第五位，约占体重的2％。而在人体所含的无机元素中居第一位。

钙不仅是构成骨骼的重要矿物质元素，支持机体，保护重要脏器，是机体完整性的一个不可少的组成部分，而且在机体各种生理学和生物化学的过程中起着重要的作用。

①钙是构成骨骼的主要成分，起支持和保护作用。体内99％的钙存在于骨骼和牙齿中，使机体具有坚硬的结构支架；

②促进体内某些酶的活动，是多种酶的激活剂；

③钙是细胞内信使：钙的活性形式--钙离子的正常浓度对维持细胞膜的完整性，肌肉的兴奋及细胞的多种功能均有极为重要的作用；

④钙参与神经和肌肉的活动，神经递质的释放、神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、激素的分泌、血液的凝固、细胞黏附、肌肉收缩等活动都需要钙。钙能解除失眠，调节心跳节律，降低毛细血管的通透性，防止渗出，控制炎症与水肿，维持酸碱平衡；

⑤钙营养状况与血压有关，钙摄入量不足可能是动脉高血压发生率增加的因素之一。有些研究表明，高血压的发生与饮食中缺钙、钾和维生素A、维生素C有密切联系，尤其是缺钙。除高血压外钙与心律失常、心绞痛、心肌梗死、动脉硬化、糖尿病、关节炎等均有一定关系；

⑥钙与牙齿发育：钙和磷是构成牙齿的主要原料，牙齿因缺钙变得疏松，容易被口腔中的细菌腐蚀而生成龋齿；

⑦长期缺钙会造成人体钙代谢紊乱，首先引发甲状旁腺机能亢进，造成人体“钙迁徒”，即硬组织中的钙迁移到软组织和血液中，造成硬组织脱钙软化、软组织多钙硬化的紊乱局面也就是所谓的衰老；

⑧钙与佝偻病：佝偻病又称软骨病，是小儿的常见病，因为儿童生长发育旺盛，对钙的需要量较多，严重缺钙(维生素D的营养状况正常)可严重影响骨骼发育，发生佝偻病，即使维生素D的供给量适宜，而钙的摄入量极低，也可发生佝偻病；

⑨钙与骨质疏松：钙摄入量与骨质呈正相关，而与骨丢失的速度呈负相关。增加钙摄入和从事体力活动对超过20岁女性的骨质是重要的决定因素，尤其绝经前的妇女如能够摄入足够的钙，对预防骨质疏松将是十分有效的。

钙的食物来源及用量

食物大都含有不同量的钙，奶及奶制品所含的钙有较高的吸收率。绿叶蔬菜以及可以连骨及连壳吃掉的小鱼小虾也含有较多的钙，尤其水产品中小虾米皮含钙特多，其次是海带。干果，豆和豆制品含钙的量也较多。谷物、肉类和禽类含钙不多。充分磨碎的动物骨粉是一种可利用的钙源，因为其含钙量约为20％，吸收率约为70％。蛋壳粉含大量钙。

钙的来源(按等级分类)

丰富来源：海参、黄玉参、芝麻酱、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆粉、牛奶、酸奶、燕麦片、豆制品、芥菜、萝卜缨、金针菜等。

良好来源：全蛋粉、小茴香、紫菜、雪里红、芹菜、油菜、香菜、苋菜、海带、炼乳、杏仁、鱼子酱、带有软骨的可食骨鱼。

一般来源：木耳、花生米、韭菜、榨菜、毛豆及豆类、腐乳、面包、甘蓝、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、蛋类、豆荚、橄榄、柑橘、葡萄干、菠菜。

每天需要多少钙？

中国营养学会推荐的钙供给量标准是：成年男女800mg/天；因为我国人民钙摄入偏低，因此要多喝牛奶，其次是豆制品以及各种钙制剂。

小贴士：常见的钙制剂

目前使用的钙源主要有碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙和葡萄糖酸钙等。

在强化食品及钙制剂中使用最多的是碳酸钙，其含钙量高、无副作用、廉价。虽然碳酸钙吸收利用的个体差异大，但群体的平均利用率与其他形式钙以及乳制品相比无显著差别。由于碳酸钙的溶解需要较低pH，故不适合胃酸缺乏的病人。牡蛎壳和羟磷灰石中的钙主要是碳酸钙，同时含有多种非钙化合物。也有报告在骨粉中检出砷、汞、铅和镉。

尽管柠檬酸钙的含钙量较低，但它比碳酸钙易溶解，适用于胃酸缺乏的病人，因此也常被使用。

磷酸钙可做成片剂口服或作为强化剂加入食品中，但是这些产品不易溶解，且含有相当数量的磷，不易用于慢性肾衰的病人。

葡萄糖酸钙是最好的静脉注射制剂，用以处理危重血钙过低的病人，也可口服或肌注。许多补钙产品中也含有维生素D、镁及其他矿物质，这些产品对于肾功能不全或需要限制某种营养素摄入的病人，使用受到限制。