碘是人体必需的微量元素，碘缺乏导致甲状腺激素合成减少，促甲状腺激素水平增高，刺激甲状腺滤泡增生肥大，发生甲状腺肿大，出现甲状腺激素，使甲状腺癌发病率增加，目前意见尚不一致。而高碘饮食可能增加甲状腺乳头状癌的发生率。

对此医学专家表示所谓的“甲状腺癌增多是因为吃碘盐造成的”没有任何科学依据。近年来甲状腺癌的发病确实在上升，主要原因首先是随着生活水平提高，高脂肪高热量、肥胖等不健康的生活方式增多，使包括甲状腺癌在内的多数肿瘤发病率都在上升。因此，碘盐和甲状腺癌发病率没有关系。相反采取补碘干预可使甲状腺癌向低恶性转化的结论，已被国际上广泛认同。

甲状腺癌与碘的关系密切，缺碘引起的甲状腺癌应饮食中注意含碘食物的补充，富碘引起的甲状腺癌患者应忌食碘含量高的海产品。甲状腺癌患者宜多食新鲜蔬菜水果。

甲状腺癌患者术后的饮食需注意以下几点：

1.缺碘引起的甲状腺癌应饮食中注意含碘食物的补充，甲状腺癌患者宜多食含碘食物，如海带、适量碘盐、海鱼、海蛤、紫草、甲鱼和黄鳝等。

2.忌烟、酒及辛辣刺激性食物。忌肥腻、黏滞食物。忌坚硬不易消化食物。忌油炸、烧烤等热性食物。

3.沿海地区的患者，建议多吃可阻断碘吸收的十字花科蔬菜，如西兰花、卷心菜、花椰菜、甘蓝等。

4.食用一些具有抗癌防癌、增强免疫力、消肿散结作用的食物，如柑橘橙类水果、洋葱、山药、猴头菇、无花果、慈姑、萝卜、蘑菇、木耳、核桃、薏苡仁、红枣、山茯苓、菱角、海参、海带及牛、羊、鹿肉、蒜头、绿茶、香菇等。

5.宜吃具有健脾利水作用的食物，如核桃、黑大、扁豆、山药、魔芋山药、韭菜、猪羊肾、雀肉、鹌鹑蛋、石榴、荔枝、桑葚等。

6.根据患者的需要，各营养素要相对应的适量，齐全，注意补充维生素，无机盐，纤维素等，这些可从新鲜蔬菜和水果中获得。保证充足优质的蛋白质摄入，一般应以低脂肪，适量碳水化合物为主。