萌芽时期（夏一春秋）

中医素有“医食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食是与人俱生并存的，甚至比人类的出现还要早。因为任何动物都要进食，以维持生命。由此看来，饮食的出现，比医药要早得多。

在这一时期，人们已开始发现适当饮食对身体健康，防治疾病的意义。可以说，这是在饮食烹调技术不断提高的过程中，逐渐发现的。在藏族书籍的记载中，曾提出过最早的疾病是消化不良，而最早的治病药是开水，这可以说是最朴素的食疗。而中医学中最有力的证明是关于伊尹制汤液的记载。伊尹是商代汤王的厨师，专为汤王管理烹调之职。由于他在这方面的功绩，后来被委为宰相。史料记载他与汤王议论有关朝政时，常谈及烹饪的问题，《吕氏春秋•本味篇》记载其中曾提到“阳朴之姜，招摇之桂”。[谢谢]姜和桂都是辛温之品，有抵御风寒的作用，而这二味同时又是烹调中常用的调味品。由此可见，以此烹调而成的汤液，既可为食品，又可是汤药，这已经具有食疗药膳的雏型了。后代记载，伊尹制汤液，并著《汤液经》，此虽仍有争论，但商代已经具有朴素的饮食疗法，却是毫无疑义的。

其实，在商汤之前新石器时代晚期的龙山文化遗址中，已发现有陶制的酒器。商代农业有所发展，从甲骨文记载看，有禾、麦、黍、稷、稻等多种粮食作物，并有“鬯其酒”的字样看来，这个阶段已能较大量地酿酒。后汉班固认为“鬯”就是“以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”。酒更是具有明显医疗作用的饮料，后人甚至认为它有“邪气时至，服之万全”的作用。它既可以作饮料，还可以做成药酒，因为它可以比水溶解出更多的有效成份。以后酒还发展成麻醉剂。所以酒剂也是早期的治疗剂型之一，包括食疗烹调用酒在内。

周代，人们对饮食已经相当讲究。尤其是在统治阶级中已经建立了与饮食有关的制度与官职。《周礼•天官》所载的四种医之中，食医居于疾医、疮医、兽医之首。食医的职责是“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”可见，当时已经明确了饮食与健康的密切关系。春秋末期著名思想家孔子对于饮食的卫生要求，也已有明确的提法，如《论语•乡党》就提到“食不厌精，脍不厌细，食饐而餲，鱼馁而肉败不食，色恶不食……”等一套饮食制度，都是从保健的目的出发的。又如《山海经》中也提到三足龟 “食者无大疾，可以已肿”，箴鱼“食之无疾疫”等等，也都说明当时对食疗的内容比原始蒙昧时期已不可同日而语了。通过讲求饮食，从而得到防治病症，保健食疗的目的是比较明确而自觉的心理和行为。这说明食疗药膳的早期发展史，已经进入到萌芽阶段。