茶识 | 云边有盏好茶

云雾弥漫天地间，草木精华叶中藏。

自古“高山云雾出好茶”，高山茶味浓香高，耐冲泡。

为什么说“高山云雾出好茶”呢？

主要还是离不开这几个要素：光、热、水、土。

光

茶叶喜光，但是不能暴晒。高山日光辐射和光线的质量与平地不同，常常是漫射光及短波光较为丰富，有利于茶叶中氮化合物的增加，对茶叶品质有良好影响。

茶树生长在高山云雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。

热

高山昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，积累有机物质多，晚间温度低，呼吸作用消耗少，有利于茶叶内含物质的沉淀。

高山上的温度随着海拔的提高而降低，不容易有虫害，茶树生长得往往比较好。另外，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。

水

茶树生长在高山云雾的环境中，云雾缭绕，空气湿度大，有利于芽叶保持柔嫩。

由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。

土

高山的植被比较茂盛，土壤有机质含量高，营养充足。

高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富，使得茶树质量较好，茶叶香气和滋味都丰富。

高山能出好茶，

是多种因素共同作用的结果。

凤庆，宜茶自然环境得天独厚，属于西部型季风气候类型的中间地带，具有无可复制的地理环境和海洋性气候和大陆性气候之优点，年温差小，日较差大，雨量充沛。高山红茶生长在海拔约1800米以上的高山生态茶园，终年云雾缭绕，素有“云海上的茶园”的美称。

茶树所需的光、水、热、气诸因子，协调配合，恰到好处。不仅具有云南四季如春、干湿分明、立体气候显著三大共同特点，而且还独具一格地有着本县另外三个特点。一是比纬度、高度相近的东、西部地区更远离滇东北和滇西北两股冷空气路径，山地气候的逆温带更加稳定而明显，冬季较温暖。二是靠近孟加拉湾，利于南北冷暖气流交汇而产生较多的春雨，干季并不很干，冬季旱象轻微。三是雨季雨量充沛且较均匀，夏、秋气温不太高、具有温和湿润的水热平衡条件。

高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。

云雾弥漫天地间，草木精华叶中藏。

凤庆气候条件，实乃得天独厚，堪称发展茶叶之宝地。