秋天我家常做这盘菜，营养比较丰富，经济实惠，常吃对眼睛比较好

南瓜尖就是南瓜瓜藤上面的嫩芽，南瓜尖可以从五月一直吃到十月的，但它都不算园蔬，南瓜算园蔬，南瓜尖只能算野菜了。过去人们很少食用南瓜尖，近几年随着人们对它所含营养以及独特风味的逐步认识，南瓜尖已成为大规模食用的蔬菜品种，并深受大家的喜爱。南瓜尖营养丰富，富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素（维生素A、维生素C、钙和磷等多种有益的成分）等，经常食用，对糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等多种疾病均有一定的疗效。

南瓜尖在这个季节属于应季蔬菜，每天适当的吃一点南瓜尖，可以补充眼睛的营养，缓解视力疲劳，防止干眼症，夜盲症，丰富的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，帮助消化吸收，南瓜尖还可以补充B族维生素，防止手脚脱皮，手脚粗糙，可以调理植物神经，帮助睡眠。南瓜尖的做法多种多样，可以爆炒，可以凉拌，还可以做成美味的蒸菜，今天小编就跟大家分享一下南瓜尖的好吃做法，秋天我家常做这盘菜，营养比较丰富，经济实惠，常吃对眼睛比较好。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

【凉拌南瓜尖】

食材：南瓜尖 食用油 蒜瓣 红椒

【制作方法】

1、这是摘回来的南瓜藤，把南瓜藤上的叶片都给摘下来。之后将藤上的绒毛撕掉，老茎去掉，藤上的须可保留。脆嫩的南瓜藤轻轻一掰就能轻松折断，如果不容易断的，就是比较老的部分，可以不要。藤上的叶子好像有些人不吃的，但我觉得比藤还好吃，一片也舍不得扔。

2、处理南瓜藤时，把叶子摘下来，一边用水冲洗，一边轻轻揉搓，可以去掉叶子上的绒毛。不会去得很干净，但叶子上的绒毛不会很扎人，所以吃起来也不太受影响，还能增加一点点口感。处理干净的南瓜藤掰成小段 之后清洗干净。

3、锅中烧水，大火烧开，加少许盐，少许食用油，这样可以使焯水的南瓜尖更翠绿不发黑。之后下南瓜藤焯水，南瓜尖焯水之后，马上捞出浸凉水里、。

4、我们这个时间来调一个料汁，取蒜瓣，拍碎，拍碎的蒜瓣更容易入味，之后将蒜瓣剁成切末，再准备一个红椒，将红椒给清洗干净，之后去籽去蒂，然后将红椒切成细细的红椒丝，最后将红椒切碎，放入碗中备用。

5、现在开始调味，添加一勺食用盐 ，一勺鸡精，再放入一勺生抽，一勺老抽。一勺蚝油，一勺香油，之后将料汁搅拌均匀。将搅拌均匀的料汁淋入南瓜藤里，再次给搅拌均匀 盛盘 ，一道简单美味的凉拌南瓜藤就好了，吃起来清脆爽口。

【丽晓私房话】

1.南瓜尖尽量选择那种比较嫩，这样凉拌起来比较清脆好吃。

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