要说进入秋冬最常吃的菜就是大白菜，“窗棂透过争光暖,玉叶生出静默开。”，按照白菜生长的规律，从立秋开始一直到小雪节气的一百天里，白菜从阳光中汲取能量从而获得生长的力量，又可以在秋霜里提取生命的色泽。我觉得当看到白菜叶一片一片的生长出来最后成为一整颗同样历经风雪，因为生长环境的原因导致白菜有耐储存的特性，是农民一个秋冬春的主打菜，还是家家都会囤的家常菜。

根据历史资料记载，白菜已经拥有三千多年的历史，“此物曾识有玉磨，畦间总看赛雕琢”，它的烹饪方法多种多样，包括：腌制、做馅料、炒、炖等等，作为一个地道的东北人，任何一道炖菜都有白菜的影子。

下面要给大家介绍炝拌白菜具体的做法步骤，很多人看到“炝拌”这个词都以为是个凉菜，不过无论如何这样做的白菜方法简单又好吃，吃饭的时候觉得没滋没味不如炒一盘，可以直接当下饭菜了。

别小看这一颗普通的白菜，营养价值很高，白菜大多是一年生或者两年生的作物，含有多种多样的维生素，所以在烹炒的时候一定要尽可能的保留原有的营养。它含有大量膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，热量极少对减肥人士很友好，不会加重身体的负担，能够抗氧化、清热止咳。炝拌白菜这样做，省时又省力，清爽不油腻！

【菜名】：炝拌白菜

【所需食材】：一段葱，一小勺蚝油，两个干辣椒，适量食用油，三百克白菜，两大勺米醋，三到四瓣大蒜，一勺生抽。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作炝拌白菜所需要的食材和各种调味料，首先切掉白菜根部，将白菜叶一片一片的撕下来置于流水下冲洗，洗掉表面附着的杂质和脏东西，放在漏网中沥干水分切成均匀的细丝，越细越好。

2、处理小料：大葱、大蒜和干辣椒简单冲洗，该剥皮的剥皮后分别切成干辣椒段、蒜片和葱片。

3、干净不粘的小锅里加食用油开火，油温上升后便可下入小料进行炝锅。

4、爆出香味以后马上关火，加入两勺米醋。

5、再加一勺生抽进行调味。

6、最后加一勺蚝油，简单混合在一起开火加热进行翻炒。

7、小料加热咕嘟咕嘟冒出密集的小泡就下入全部的白菜丝。

8、调成大火将食材和配料快速翻炒两三分钟，这样就可以关火盛出锅了，质地脆爽滋味足。

【烹饪窍门】：

1、白菜容易下水，所以在下锅前的每一步都要控干水分。这也是白菜下锅以后为什么用大火翻炒的原因，高温能够快速地锁住白菜中的营养和水分，小火反而会炒出水分导致质地不爽脆。

2、调味中添加的材料基本上都是五到十五毫升左右的，大概就是一个人的量，本身菜量也不多，具体根据食用的人数和喜好的口味进行调整就好。