用全粮酿酒设备酿造粉碎固态高粱酒要注意什么？

用烤酒设备酿造固态酒，按粮食处理方式不同分为颗粒固态和粉碎固态，那它们之间在操作和口感上有何不同，用烤酒设备酿造粉碎高粱酒要注意什么？一起来看看吧！

一、粉碎高粱固态发酵有什么优点？

1、节约了泡粮、蒸粮的时间：整粒高粱发酵，高粱需提前用70度以上的温水浸泡12小时以上，否则很难将高粱蒸熟蒸透；蒸粮时需蒸至90%以上的开花，否则酒曲很难透过高粱皮将淀粉转化成酒。

2、出酒率高，生产周期短：高粱粉碎发酵时，高粱中的淀粉跟酒曲的接触面积更大，能更好的转化成酒，而且粉碎高粱固态发酵周期更短。

二、酿造粉碎固态高粱酒要注意什么？

1、一定要加入辅料：酿造粉碎固态高粱酒时，因高粱小颗粒间的缝隙更小，如果我们在发酵时不加辅料或加入的辅料量不够，就会因为淀粉初始浓度大，吸氧不够也影响发酵。

2、高粱不可粉得太细：一般来说，我们将高粱粉碎成碎米大小的小颗粒即可，切忌粉得太细，粉得太细在发酵、蒸酒过程中会出现板气现象，影响发酵的正常进行。在实际操作过程中，我们到底选择粉碎高粱发酵还是整粒高粱发酵，要根据当地的实际情况而定。