真全粮酿酒技术：尝过红薯酒，方知其清香美味

红薯是块根类淀粉质作物，在我国农村广泛种植，尤其是南方山区，可利用荒坡、荒山种植，数量极大，有些地方红薯除了食用甚至拿去喂猪，实在是没发挥红薯真正的效果。用红薯酿的酒因清凉不上火，味道纯正，深受人们的喜爱。红薯酒味道清香而不浓烈，喝起来像清泉，润喉，味甜，尝过，方知其味。

红薯酒工艺流程：原料→蒸煮→摊凉→加曲→发酵→蒸馏成品

1.蒸煮：选新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透不夹生、不焦糊。

2.摊凉：原料蒸熟后，出锅摊凉，为使其迅速冷却，可吹风降温。

3.加水打浆：将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入冷水以方便将红薯打成浆泥。

4.加曲：待温度降至30℃左右，即可将真全粮薯类酒曲按比例加入，并均匀搅拌。

5.发酵：保持发酵室温度25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。要求酒酿清澈、微黄、呈甜香味、微酸、这表示发酵良好、发酵结束。

6.蒸馏：一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间。蒸馏要求火力“前急中缓后猛”，接酒时好掐头去尾。

7.成品：蒸馏后的白酒即为原浆红薯酒。

8.催陈过滤：为减少红薯酒的薯味，使口感更加醇和，我们可以对红薯酒进行催陈过滤，以提高红薯酒的口感。

自酿红薯美酒，它具有强身健体，驱风寒驱感冒等多重作用。同时，红薯酒酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了容易上瘾，即使酩酊大醉，头也不会痛。不过，还是温馨的提醒一下：红薯酒虽好，可不要贪杯哦！