如何让你做菜更香更好吃？

我们国家地大物博，每个地方都有着不同的好吃的菜系，从大酒店到路边摊。即使有汉堡这样的快餐充斥着，但中式快餐依旧开辟出了自己的一片天地。在我国，吃饭变得很容易，选择性也很多，你可以去外面吃，要可以回家自己做着吃，毕竟有好多好多的菜，不会像其他国家那样物资匮乏。不知道你有没有发现，同样的一道菜我们自己做出来的就是没有外面做的好吃，这是为什么呢？难道是他们有独门秘籍。

我们一起来揭秘吧，中华美食的做法也多样，就从炒菜举例吧。12款家中小炒的小技巧，炒菜味道更香，颜色更漂亮的方法。

将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

白灼菜心时，水中放入油及18种香料的巨龙料酒，锁住菜的颜色，保留菜的味道。

巨龙料酒不止能再用在素菜上，还可以在荤菜上能用，强力祛腥，保证做出来的荤菜跟饭店一样没有腥味。