宝宝不爱吃饭，愁坏了不少妈咪。

我们家有两个小宝，一个3岁，一个6岁。一个见啥吃啥，一个啥都不爱吃。

幸运的是，她们有一个当营养师的大姑，还有一个会做饭的奶奶。

我给我妈支了一招，教她做了一道手撕鸡，这道菜就成了我们家最受欢迎的菜，没有之一。

逢年过节，家族聚餐，妈妈让每人各点一菜，必定有人点手撕鸡。

手撕鸡，做法简单，材料普通，味道鲜香，开胃下饭，学会它，一定要做给你最爱的人吃。

手撕鸡的精髓

市场上、餐馆里也有各种风味的手撕鸡，但我这个手撕鸡有一个小秘诀，不仅好吃，还有健脾醒胃、消食化滞、祛湿化痰的作用。

小孩子最容易产生食积，食积不仅影响食欲，还影响消化，吃进去的东西没被消化吸收，就白吃了。

这个小秘诀，就是一袋香辛料。先把鸡卤好，再做手撕鸡。

《大长今》第6集，小公主不知怎么了，什么都不爱吃，急坏了皇上，还说公主不吃饭，他也不吃了。

真是“可怜天下父母心”。

更着急的是御膳厨房的尚宫们。最高尚宫郑尚宫吩咐韩尚宫，煮些山药粥，加些对增进食欲有帮助的陈皮、砂仁、还有白豆蔻。

陈皮、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、八角、丁香、茴香、草果、桂皮、高良姜、山萘……

这些传统的香辛料，大多都有健脾开胃、消食化滞、祛湿化痰、温中散寒、行气止痛的功效。

既是中医手里妙手回春的良药，又是厨子手中增香提鲜的独门秘诀。

香料不会配也没关系，到超市或上网买现成的炖鸡料、卤肉料就可以了。五香粉或十三香也可以的。

各种香料做出的味道不一样，但谁又能说哪种一定最好吃呢？多试几种，找到自己最喜欢的就好了。

~~开始做手撕鸡啦~~

▼准备材料：半只鸡，香料包1袋，干香菇4-5朵，洋葱、香菜、葱、蒜、炒花生适量，

▼调料：生抽、蚝油、老抽、料酒、盐、姜、芝麻油。

▼做法：

☞1、锅里加1.5-2L水，加2大勺生抽、2大勺蚝油、2大勺料酒、1大勺老抽、1小勺盐，一块拍扁的姜，几朵干香菇。

☞2、鸡洗净，整个放到锅里。盖好盖子，大火烧开后，改小火，卤45-60分钟。

☞3、把鸡捞起，晾凉。

☞4、把鸡肉撕成小块。

☞5、洋葱切小丁，香菜、葱、蒜切末，炒花生拍碎，加到撕好的鸡肉里。

☞6、淋上1-2勺卤水，滴几滴芝麻油，搅拌均匀，装盘，上菜。

~~经验总结~~

♥1、卤鸡肉的时间可以长一点，卤到脱骨最好，撕的时候好撕。

♥2、拌料中的洋葱、香菜、葱、蒜、花生都不是必备的，可以根据自己的喜好随意增减，喜欢吃什么就加什么。

♥3、卤过鸡肉的卤水香味升级，再卤鹌鹑蛋、海带、莲藕等蔬菜，简直是超级美味，千万不要错过哦。

♥4、同样的方法还可以做手撕鸭、手撕牛肉、手撕鸡杂、手撕猪肝……

♥5、如果时间充裕，让食材在卤水中静静的多躺几个小时，会更加入味哦。

♥6、用卤好的各种肉下米粉、面条吃，特别好吃。营养早餐，信手拈来。

~~疑问解答~~

☞1、问：卤水可以重复使用吗？

☑答：当然可以，听说百年老字号的卤水都是几十年重复使用的老卤，所以味道特别浓郁香醇。

☞2、问：卤水要放冰箱里保存吗？

☑答：如果卤水的使用频率很高，每隔一两天都要卤的话，不用放冰箱，每天早晚都把它烧开，原封不动，比放冰箱保存更好。饭店的卤水就是这样保存的。如果3-5天才卤一次，可以放冰箱冷藏。如果一个星期以上才用一次，可以冷冻保存。如果一个月才卤一次，就不要留卤水了，每次新开一锅吧。

☞3、问：重复使用卤水时，需要每次都加调料和香料吗？

☑答：根据卤水的味道而定，如果上一次卤的食物很少，卤水的味道还很足，可以不用加。如果卤的食物较多，就再添加适量的调料和香料。

☞4、问：每种食物卤的时间都一样吗？

☑答：不一样。易煮的食物卤的时间短一点，如蔬菜、鸡爪、鸡杂、蛋等；不易煮的食物卤的时间长一点，如各种肉类、猪蹄、猪肚等。

☞5、问：卤蛋怎样才能更入味？

☑答：蛋加热时间太长会使蛋白质和蛋黄中的营养物质变性，变得不好消化了，营养价值也降低了。所以卤蛋不能长时间加热。先在清水中把蛋煮3、4分钟左右，蛋白凝固即可，把蛋壳敲碎，再放到卤水中煮5分钟，关火。让蛋在卤水里泡一晚上，第二天就入味了，也可以煮熟后把蛋壳剥掉，再放到卤水里浸泡，更易入味。

☞6、问：用五香粉、十三香怎么卤鸡？

☑答：直接把这些粉加到卤水中就可以了。1只鸡大约加10克。

~~手撕鸡的推荐理由~~

肉类相对谷物和蔬菜，更难消化一些，吃多了还会生痰化火。

古代人吃肉很有讲究，炖肉、卤肉吃得较多，还要加入一些香辛料。炖煮时间长，肉更容易消化，而这些香辛料又有增进食欲、促进消化的作用，这样的肉就不会产生食积了。

现代人吃的肉，肉质本身就没有古代的肉好，烹饪方法一般是炒、煎、烤较多，调料用的是化学调味剂，且不论这些化学调味剂对身体有无坏处，它们是完全不具备天然香辛料的健脾开胃、消食化积等作用的。这样的肉当然更容易吃出问题来了。

想要恢复食欲、胃口大开并不难，把厨房的各种调料换成传统天然的香辛料就好了。

我是国家一级公共营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎么吃得更健康。欢迎你也关注我~