秋天，是肺脏当令的季节。

肺，是最怕燥的。可偏偏秋天是最燥的。

稍不注意，伤了肺，就会感冒、咳嗽、打喷嚏、鼻炎等等。

所以，民间有不少应对秋燥的食物和药膳。

其中，流传最广的估计要数秋梨膏了。

一到秋天，超市、药店的货架上，最显眼的地方，总能看到秋梨膏的促销活动。

随着养生热潮的掀起，越来越多的人，入秋之后，便开始自制秋梨膏，认为自己做的，食材更安全、用料更足、效果更好。

自制秋梨膏，用料足是肯定的，但食材更安全、效果更好，可未必。

秋梨膏的配方

秋梨膏，顾名思义，是以梨为主要材料，制作成的膏方。

秋梨膏的主要作用，是润肺、清热、止咳、化痰，药材也大多是围绕这些作用而加入的。

比如麦冬、玉竹、生地、葛根、百合、桔梗、川贝、党参、枇杷、薄荷、罗汉果等。

▼今年，我用的配方如下：

梨6个（约4斤），党参、百合、麦冬各15g，生地9g，大枣6个，罗汉果1个，蜂蜜120g，冰糖60g。

主要是补气、润燥、清热，重点在肺，兼顾脾肾。因为脾为肺之母，肾为肺之子，可以说，这是三代同堂。

确定配方并不难，难的是材料的挑选，而材料的质量直接关系到秋梨膏的质量。

梨用什么梨？

都说梨“生可清热，熟可滋阴”，但是，中国的梨有数不清的品种，是不是所有梨的作用都是一样的？很显然，不是。

中药有“道地”产地的说法，一方水土养一方人，不同产地、不同品种的食物药物，作用是有区别的。

入药用的梨，以雪花梨和鸭梨最好。在《本草纲目》中，只把雪梨、鸭梨、香水梨列为上品，可食可入药，而其余的梨，只能当水果吃吃，不能去病。

雪花梨、鸭梨、香水梨的区别

▼雪花梨：自然生长情况下，果皮粗糙、较硬、深绿色。现在很多果农都会给梨套个纸袋，长出来的梨，果皮变得细腻光滑一些，绿色也变浅了一些。但跟鸭梨比，雪花梨的果皮还是略显粗糙和硬。以河北产的最有名。市面上很多品牌的秋梨膏，都是选用雪花梨熬汁。

雪花梨果实呈圆形、椭圆形，顶部的梗处下凹，个头比较大，核也比较大。果肉脆甜多汁。

▼鸭梨：果皮比较细腻、较薄、黄绿色或淡黄色，果实呈倒卵形，顶部梗处突出，像鸭头，所以叫鸭梨。个头比雪花梨小，核也比较小。果肉比雪花梨细腻，一样香甜多汁。也是河北产的最有名。

▼香水梨：成熟的果皮清黄鲜亮，果实较圆，个头较小，果肉细腻，细嚼无渣，甜中微酸。冻后再解冻更好吃。甘肃产的最有名。

蜂蜜到底重不重要？

中药膏方，最终都要加入蜂蜜炼成膏。

❶蜂蜜有足够的粘性，能帮助稀稀的药汁炼成粘粘的膏体。

❷蜂蜜本身具有益气补中，调和百药的作用，膏方中常常包含多种药材，蜂蜜可以使各种药材的性质团结在一起，更好的发挥作用。

所以，膏方中，蜂蜜几乎是必不可少的，而且用量不小，秋梨膏也不例外。蜂蜜也有润燥的作用，秋梨膏中更是必不可少。

但是，现在市面上假蜜、劣质蜜非常多。真蜜市场价最低也要60元/斤，稍好一点的七、八十元，再好一点的上百元。那些二三十元的蜜蜂或秋梨膏，不喝也罢。

网上也有很多教怎样辨别真假蜂蜜的文章，但实用性并不大。

☞其一，蜂蜜的种类很多，不同的蜂蜜，质量、特性上肯定有区别。比如结不结晶、结多少晶、稀一点还是稠一点等，都没有统一的判断标准。

☞其二，很多指标完全可以通过其它方式达到，比如拉丝、波美度等，麦芽糖浆的拉丝效果绝对好，波美度也绝对够，但它显然不是蜂蜜。

☞其三，感观指标带有主观因素，不一定准确。比如“辣喉感”，到底“辣”还是“不辣”，真的“辣”还是心理作用的“辣”，这些都是主观判断，容易受影响，即使是经验丰富的行家，也未必能分得那么清晰吧。

尽可能到蜂农处购买，未必都能买到好蜜，但买多了可能会摸出些门道。

另外，就是看价格，价格高的不一定就好，但价格低的一定不好。

党参和人参是亲戚吗？

党参，是中国人非常熟悉的，药食同源的材料。民间百姓，煲汤喝茶，加点党参进去，是很常见的事。

但是，你知道党参有什么用吗？和人参是一样的吗？哪里的党参更好呢？

人参和党参都是“参”，但它们的植物属性却不同。

●人参是五加科，人参属；

◆党参是桔梗科，党参属。连亲戚都不是。

●人参大补元气，尤其是脾肺之气，补益力度比较大。

◆党参除了能补气，还能滋阴生津，重点补脾之气，补益力度较人参弱很多，但也因此更适合日常保健。

●人参的产地主要在东北，是“东北三宝”之一，深山老林是它们最佳的生长地。

◆党参在全国各地都有栽培，以甘肃、山西、东北的最好。

党参和人参一样，年头长的、体形大的、质量重的更好。

自然晒干的党参，表面是较深的黄褐色或土黄色，市面上很多党参，颜色较白，呈浅黄色，可能是熏过硫，或是年头不够、土壤质量不好、营养成分不足等原因。不要贪图颜值，选到不好的党参。

川麦冬、浙麦冬、襄麦冬哪个更好？

麦冬，滋阴生津，润肺止咳，它的作用和秋梨膏很配，它也是传统秋梨膏中的常客。

然而，近几年，市面上的秋梨膏，难得见麦冬的身影。因为这几年，麦冬身价，水涨船高，从成本上考虑，很多秋梨膏就舍弃了麦冬。

但麦冬却是秋梨膏中举足轻重的一种成分。自己熬秋梨膏，最好把它加上。

麦冬，在全国很多地方都有栽培，最著名的有三个品种，产于四川的川麦冬、浙江的浙麦冬和湖北的襄麦冬。

○川麦冬外观比较饱满，呈土黄色或黄褐色，像一个小梭子。

○浙麦冬比较瘦长，色泽淡黄，表皮皱褶明显，看起来很干瘪，但不代表质量不好。

○襄麦冬比川麦冬瘦，比浙麦冬胖，颜色偏白，产量比较高。

《本草纲目》认为浙麦冬更好，这几年，川麦冬的品质也很不错。这两种麦冬都是值得推荐的。

药用百合VS食用百合

百合入药的作用是清心除烦，养阴生津。张仲景治百合病用百合方，百合病的主要表现就是坐立不安，心神不宁，情绪不好。可以说，常吃百合，可以让人心情变得更好。

百合分为食用百合和药用百合。

▼食用百合的代表是兰州百合，个头大，色洁白，味甜美，纤维少，无苦味，所以很适合当菜吃，好吃，价格很高。但入药用，效果差一些。

▼药用百合的代表有湖南的龙牙百合和江浙一带的卷丹百合。相比而言，龙牙百合品质更高些，价格也偏高，是药用百合里的贵族，药效也好呀。

龙牙百合，瓣形肥大微弯，因为长得像龙牙，所以得此名。颜色呈淡黄色，闻起来有清香，用手掰开，能感受到干脆不柔。浸泡3-4小时，就自然恢复成鲜百合的样子，颜色就变白了。

如果干百合的颜色很白，很有可能是熏过硫的，闻起来有酸味或刺鼻的味道。

生地

生地，是地黄生晒制品。有清热凉血、养阴生津的作用。

六味地黄丸里用到的是它的熟制品，就是将生地经过九蒸九晒之后得到的，就叫熟地。

熟地性温，适合寒性体质的人。生地性凉，适合热性体质的人。

秋天虽然很燥，但常常又伴有夏天的余热，所以秋天的前半程，往往是热燥，用生地正合适。

生地最道地的产地要数河南焦作，古称“怀庆府”，所以，那里所产的药材也称为怀药。怀生地就是“四大怀药”之一。

怀地黄有一个比较典型的特征，把它掰开，中间有明显的菊花纹。

嚼起来有一股清甜，没有苦涩味，这是好的怀生地。不好的生地，带有苦味，做出的秋梨膏就不好喝了。最重要的是，效果不好。

大枣

枣的种类也是数不胜数，作为水果或零食吃，可以挑一些肉厚、味甜的品种。但要入药，最好选择一些甜中带有微酸的。

为什么呢？大家都知道，大枣可以补血，但血存放在哪里呢？

中医认为，肝主藏血，血的仓库在肝，所以，补血，要把血引入肝脏，存起来，才能真正有补血的效果。

酸味入肝，甜中微酸的大枣，可以利用酸味，将大枣的营养引入肝脏。这就是中医讲的引药归经，“药引子”或许不起眼，但一定很重要。

我喜欢用新疆和田玉枣，一方面，因为新疆日晒充足，大枣长得好；另一方面，和田玉枣就是甜中带酸的。

不是所有新疆大枣都是和田玉枣哦。

和田玉枣外观上是上窄下圆的，个头比较大，甜中带酸。这种直接在树上风干的和田枣，表皮还挂着灰，但用水一冲就干净了。

罗汉果

中国90%的罗汉果都产于广西的永福县和龙胜县。很多到桂林来旅游的人，都喜欢买些罗汉果回去，当作特产送人。

罗汉果有“长寿果”的美称，有清热润肺的作用，我们当地人，咳嗽或嗓子哑时，习惯用罗汉果泡水喝，润润的，感觉很舒服。

☞罗汉果的挑选也有讲究，好的果实，呈椭圆形或圆形，如果是扁圆的或凹凸不平的，可能是果还没成熟就摘下来加工了。

☞成熟果晒干的罗汉果，颜色是黄褐色的；棕黑色或暗黄色的果是不太好的。

☞个头大的比个头小的好，同等大小的，重的比轻的好。

☞果实表面有丰富的绒毛，说明罗汉果质量好，比较新鲜；如果绒毛少甚至没有绒毛，就是储存时间比较长的果。

☞好的罗汉果，捏开果壳，声音比较清脆，里面的种子是比较新鲜的红褐色，能看到有一些脉络和外壳紧密相联，呈糖润感，不是很粘，但又不是粉粉的。如果种子里面是粉状的，或呈黑色，说明质量很差。

好食材才有好效果，秋梨膏做的人很多，但能做好的人可不多。这些挑选食材的方法，都学会了吗？

挑到好材料，做起来就很简单了。

秋梨膏的做法

▼1、梨清洗一下，去皮，切下梨肉。

▼2、将梨肉放到榨汁机中榨取梨汁。6个梨大约榨得1200ml梨汁。

▼3、将党参、百合、麦冬、生地、罗汉果冲洗一下，装到茶袋中。

▼4、将梨汁倒入锅中，放入药袋，大枣撕开后也加进去，加入冰糖。

▼5、大火烧开后，改小火，煮30分钟。

▼6、关火后，稍微晾一下，把药渣捞出，并用纱布过滤。

▼7、将过滤后的梨汁倒回锅中，继续加热。大火烧开后改小火，熬到梨汁变得比较粘稠为止。

我大约煮了30分钟，还剩差不多150ml左右，非常浓缩的梨汁了。也可以缩短一点时间，不煮那么粘稠也可以。

▼8、将浓缩的梨汁晾至大约50度，加入蜂蜜，搅拌均匀，装在一个无水无油的容器中，密封好，放在冰箱冷藏。

秋梨膏的吃法：

每天取1-2勺，用温开水稀释，搅拌均匀后就可以喝了。

如果浓缩度高，每天1勺就够了，如果熬得稀，可以每天2勺。

冲入温开水大约200ml即可。

我用6个梨，榨出1200ml梨汁，最后收汁大约150ml，加入蜂蜜，最终得到约250ml的秋梨膏，非常浓缩的膏体了，所以，我每天取1勺，冲200-250ml左右的水，喝起来有淡淡的药香，甜味很适中，非常好喝。

¤不建议拿来当果酱抹面包吃，也不建议冲牛奶喝。

秋梨膏的变化：

根据身体实际情况，可以加减药材，比如咳嗽很严重的人，可以加入12g川贝，要磨成粉；痰较多、容易胃胀打嗝，可以加15g陈皮；经常喝酒的人，可以加15g葛根；经常扁桃体发炎且属于热性体质，可以加15g金银花。

秋梨膏非常适合这些人：

☑1、换季经常感冒咳嗽的人。

☑2、秋天鼻干、嗓子干、皮肤干、大便干的人。

☑3、干咳无痰、嗓子发痒，或有少量黄痰，嗓子红肿疼痛的人。

☑4、经常抽烟喝酒的人。

秋梨膏虽好，但这些人不适合喝：

☒1、脾胃虚寒，容易腹泻、手脚冰凉的人。

☒2、脾虚痰湿重，嗓子里经常有很多粘痰的人。

☒3、有稀白痰、泡沫痰，属于风寒感冒的咳嗽。

☒4、经期和糖尿病不宜。

好喝又保健的秋梨膏，花一点时间，换取健康好气色，值！

我是国家一级营养师兰心，既养心什么好吃，更关心怎样吃得更健康。图文原创，转载请打声招呼哈~

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