大雪是什么概念

今日大雪，是二十四节气的第21个节气，也是冬季的第3个节气。

节气，例来都是中医上非常重要的养生节点。那么，大雪时节，饮食上应该如何安排？首先，我们要先来了解大雪时节的特点。

节气的大雪和气象中的大雪概念不同。大雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量渐渐增多，也就是说，大雪之后，天气非常寒冷，降雨、降雪的概率更大了，而不是指雨雪下得大。

• 1、寒冷

北方地区早已是千里冰封、万里雪飘了，而华南地区，前一阵子还是暖洋洋的呢。

但大雪时节之后，温暖如春的南方，也将进入一年之中最冷的阶段。

大雪的养生，就是要“驱寒就温”，衣服鞋袜要保暖，从饮食上说，要多吃一些温热的食物，包括温度和性质上的温热。

• 2、干燥

大雪之后，降水量增多，怎么会干燥呢？实际情况是这样子的——

●对于北方地区而言，暖气供应已经非常完善了，天气越冷，降水越多，人们呆在暖气房里的时间越长。

而暖气环境是非常干燥的，很多南方的小伙伴，到了北方都特别不适应。我到东北的第一年，起初也觉得暖气真的是太棒了，但很快，我的鼻炎就犯了，都是干燥惹的祸。

我在长春时住的小区，暖气供应实在太充足了，屋子里又热又干，晚上睡觉时连呼吸都觉得鼻子干得发痛。后来，我干脆把家里的暖气都关了，靠着左邻右舍和楼上楼下的暖气，我们家的温度正好。即便温度合适了，湿度还是很低，所以，冬天，我是离不开加湿器的。

●对于南方地区而言，没有暖气，也会下雨，但降雨并不会让我们感觉到湿润。因为温度太低，水份不是凝结在云层之上，就是降落在地面，根本无法将水份蒸发到空气中，所以空气中的水份非常少，湿度很低。哪怕是下雨时，也不会有夏天那种湿润的感觉。

而且，南方虽没有暖气，但也有越来越多的人通过空调取暖，空调房里也是非常干燥的。

所以，外界水量增多，也没有改变我们人体缺水干燥的困境。那么，就需要在饮食中增加一些滋阴润燥的食物，给我们的身体补补水。

大雪时节，多吃三白，预防干燥

干燥的时候，光喝水是不够的，因为身体所需要的“水”，并非H2O，而是中医称之为“津液”的东西，H2O只是津液的组成成分。所以，很多人喝水喝到水肿，还是没解决干燥的问题。

补津液，就要滋阴，冬天有三种白色的食物，滋阴润燥的效果非常好，就像大自然给我们的礼物一样，它们是银耳、梨、马蹄。

★银耳

银耳和燕窝一样，有着出类拔萃的滋阴能力，但银耳的价格可比燕窝亲民多了，所以，银耳也有“平民燕窝”之称。就连慈禧太后这么尊贵之人，也舍弃了燕窝，每天清晨都要喝一碗新鲜出炉的银耳羹。

★梨

梨，一般是9月底10月初后上市，是秋冬季节的主要水果之一。梨，汁多，味清甜，在干燥的秋冬天，一个梨下肚，就能感受到“久旱逢甘霖”的畅快感。

中医认为，梨既能清热，又能滋阴，但吃法是不一样的。生吃偏于清热，熟吃偏于滋阴。

很多人都知道，梨可以止咳，但只对热咳或燥咳有用，寒咳和湿咳是适得其反的。

★马蹄

也叫孛荠，既可以当水果，也可以当蔬菜，是冬天应季的食物。

记得小时候，每次过年回爷爷家，刚进屋，爷爷就会拿出刚挖出来的马蹄给我吃。冬天烤火太干，过年又总会吃些爆米花、油炸糕之类的煎炸食物，吃点马蹄，可以补水、预防上火。

那时候的马蹄，一年只有一茬，但真是好吃，脆甜多汁，我不仅在爷爷家吃到饱，过完年还要拎走一大包。

现在一年四季都能在菜市场里买到马蹄，但是甜味淡了，口感柴了，想必清热生津的效果也大不如前了，但它仍是冬天必不可少的食物。

这三种食物可以单独吃，可以和其它食物搭配一起吃，也可以把它们三个合在一起，组成一款滋阴生津的“三白汤”。

三白汤：银耳15g，梨1个，马蹄10个。

滋阴润燥，清热生津。

▼做法：银耳提前浸泡2小时以上，梨和马蹄去皮、切小块，全部材料放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。

♥心得分享：

❶梨和马蹄都很清甜，不要另外加糖了。太甜会滋腻脾胃，生痰湿，脾胃运化不好，又更容易生痰上火。

❷三白汤总体性质偏凉，但对于一般人来说是没有问题的，毕竟，冬天我们吃的大部分食物都是偏热的，三白汤的目的就是为了去中和这些热。如果胃寒严重，可以加1小块姜一起打豆浆。

❸老人和女人都是易缺水人群，常喝三白汤，可以减少皮肤干燥、瘙痒、长痘等问题。

※其实，除了三白，冬天还有很多食物也有滋阴润燥、清热生津的作用，比如白萝卜、甘蔗、莲藕、葛根、大白菜等，大雪之后，这些食物多吃些。

大雪时节，多喝三汤，强身健体

喝汤，是一种很滋润的方式，滋阴生津、预防干燥，一定少不了汤水。

除了一些滋阴的汤之外，大雪之后，也可以喝一些补气养血的汤。冬天进补，虽说是以养阴为主，但阴阳气血都是可以补的。而且，天气寒冷，喝一些温补的汤水，给身体自带1个小暖炉，比终日不离暖气好多了。

今天，我给大家推荐三款很适合大雪时节喝的汤。

• 陈皮滋阴汤

▼汤料：沙参15g，麦冬15g，玉竹9g，陈皮9g。

▼主料：鸭1/4只，平菇250g。

▼做法：1、鸭斩块，去皮，入沸水中焯去血水，捞起，放入砂锅中。

2、砂锅加水，大火烧开，如有浮沫先撇掉。加入1勺米酒、1块生姜（拍扁）。陈皮滋阴汤料洗净，装到纱布袋中，也放到砂锅里。

3、再次煮开后，改小火。炖1个小时后，加入洗净的平菇，再炖半小时，加盐，关火。

♥心得分享：

❶麦冬、玉竹都是滋阴的，沙参补气，陈皮理气化痰，既能滋阴，又能兼顾补气。

❷鸭肉也是滋阴的，这副汤料煲鸭汤，滋阴的效果是最好的，去掉鸭皮可以减少脂肪，汤更清爽。寒性体质的人，也可以改成炖鸡汤或羊肉汤。

❸平菇可以用其它蔬菜代替，比如胡萝卜、玉米、莲藕等，这些蔬菜也有滋阴的效果。

★适合：

☑火锅、烧烤、麻辣烫等，都是燥热的饮食，配一碗陈皮滋阴汤喝最合适不过了。

☑喜欢吃川菜、湘菜的朋友，可以常喝这碗汤。

☑普通人，冬天可以每周喝1-2次。

• 参鸡汤

这是韩国、朝鲜和我国吉林延边朝鲜族人民特别喜欢喝的一道汤，因为他们盛产人参，那里的冬天又非常寒冷，人参炖鸡汤，可以帮他们御寒。

我在延吉喝过这道汤后，就深深被征服了，回来后就自己琢磨、改良，做出了新版参鸡汤。

▼汤料：人参10g，枸杞10g，桂圆5粒，大枣2个。

▼主料：鸡1只，糯米50g，姜1小块。

▼做法：1、将糯米提前浸泡2小时。

2、鸡去内脏、鸡头、尖翅，清洗干净。将糯米、桂圆和一部分枸杞填到鸡肚子里，整只鸡放入炖锅中，加入姜片、人参、剩下的枸杞和大枣，倒入2勺米酒，炖2小时。

3、开盖后，加盐调味。将鸡肚子里的糯米掏出，盛在碗里，鸡肉撕成小块，放回汤中。将鸡肉和鸡汤浇到糯米上，拌匀，即可食用。

♥心得分享：

❶人参补气数第一，气补足了，人就有精神，体力充沛，体质增强。传说，嘴里含1片野山参，跑几公里都不会气喘。这个说法有待考证，但在中医手里，人参补气屡建奇效。

很多人说，现在的人参跟萝卜似的，没什么价值了。这种说法也有失偏颇，即使人参是种植的，“瘦死的骆驼比马大”，它的补气作用还是比其它食物药物要强的。只不过，因为药效变弱，用量上要比古方中的用量更大，才能起到相应的效果。

❷人参又分为白参、红参，白参即生晒参，人参采挖出来后，洗干净，直接晒干，基本上维持了人参原有的性质，补气为主，性质比较平和，适用性更广，一般人都可以适量食用。

红参是人参洗干净后，上锅蒸熟，再晒干，颜色变红了，性质也变热了，以补阳为主。适合手脚冰凉、怕冷、胃寒等寒性体质的人食用，补气的效果比白参弱。

参鸡汤里的人参，一般情况下，都建议用白参，如有特殊情况，请咨询相关专业人士后再决定。

❸参鸡汤也可以加入一些蘑菇、胡萝卜、山药等一起炖煮，但胡萝卜、山药这类很容易煮烂的食物，在关火前半小时加入即可，不要炖太长时间。糯米也可以换成黑米、小米等。

★适合：

☑此汤大补，冬天的节气时饮用，有很好的滋补效果，平时每周最多1次即可。体质弱、怕冷、爱感冒的人，可以每周2次。

• 双地补血汤

▼汤料：熟地15g，生地15g，麦冬9g，枸杞6g。

▼材料：鸡半只，胡萝卜1个。

▼做法：1、鸡斩块，入沸水中焯去血水，捞起，放入砂锅中。

2、砂锅加水，大火烧开，如有浮沫先撇掉。加入2勺米酒、1块生姜（拍扁）。

3、熟地、生地、麦冬装入纱布袋中，放入砂锅。改小火，炖1个小时。

4、胡萝卜去皮、切块，连同枸杞一起加入砂锅中，再炖20分钟，加盐，关火。

♥心得分享：

❶熟地性温，滋阴补血；生地性凉，生津凉血。一生一熟、一凉一热，搭配在一起很平和，滋阴补血效果好。麦冬性凉，枸杞性温，也正好中和了。

❷这副汤料主要是补血的，炖鸡汤效果最好，也可以改用羊肉、牛肉或排骨。如果体质偏热又想补血，可以用来炖鸭汤或螃蟹汤。

❸胡萝卜也可以换成各种蘑菇、山药、莲藕、板栗等。

★适合：

☑女生应该常喝。女人是以血为本的，血足了，皮肤好、身体好。经期之后、孕前、产后、哺乳期、更年期都很适合。

☑普通人冬天也可以每周喝1次。

大雪时节，健康饮食，防三病

大雪之后，天气又冷又干，有三类疾病特别高发：

• 1、呼吸系统疾病

肺既怕寒，又怕燥，尤其北方有暖气的地区，最易发生感冒、发烧、鼻炎、哮喘等疾病。暖气房里太干燥，室内外温差太大，这些都是诱发呼吸系统疾病的因素。

• 2、心血管疾病

“热胀冷缩”，这是初中物理就学过的知识。天气冷，血管也相应收缩，所以，普通人，冬天的血压也会比夏天稍微升高一点。如果本身患有高血压，冬天的血压会更高，发生危险的可能性增大。

血管收缩的同时，心脏的负担也相应加大，原本心脏功能弱的人，冬天心脏病特别容易发作。尤其是原本血管内壁有血栓的人，本来还有一丝缝隙让血液通过，但血管一收缩，可能就直接堵上了，所以冬天也是心梗、脑梗特别高发的季节。

• 3、消化系统疾病

冬天本是脾胃功能最强的季节，但冬天进补，没有节制反而会伤了脾胃。

再加上年底、过年，大家的饮食也更丰富，尤其“无酒不成席”，如果不能给肠胃适当的休息，就会引发消化系统疾病。

最近去世的名人有点多，台湾男星高以翔、中国科学院院士陈星弼、著名京剧演员姜亦珊、北京首钢男篮队员吉喆、国家一级演员杨洪武。年底了，阎王爷也要冲业绩了吗。

极冷和极热时，都是意外高发的时候。大雪之后，天气越来越冷，意外的发生率也随之升高，尤其是原本就有些基础疾病的人，更应该引起12分的注意。

饮食虽不是健康的全部，但却是最重要的部分。

大雪之后，多吃三白，多喝三汤，养好身体，年底冲业绩啦。

#你好，大雪# #冬日时令美味#

我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。图文原创，转载请打招呼。