摊晾和萎凋，有啥区别？

品中王，茶叶的采摘技术制作生产工艺要求各不相同，从茶叶采摘到摊晾、萎凋，甚至可以借助一些高温的杀青，广义上来说我们都是通过一个“走水”的过程，也就是让茶叶失水到一定的程度。其中，摊晾和萎凋最为接近，甚至难以区分。总体而言，摊晾和萎凋的共同点;但由于环境条件不同，干爽程度不同，除其他因素外，还有一个很大的区别。

“摊晾”的目的　　

采摘的鲜叶应尽快将其摊开，避免进行采摘的鲜叶长时间使用放置在背箩和袋内，导致鲜叶透气效果不好，被挤压、闷到，发热红变，影响茶叶品质。摊晾的目的不仅是为了避免脱水，但鲜叶发酵，产生红梗红边！　　

“萎凋”的目的　

“萎凋”使得鲜叶发生的不仅是一个物理变化，萎凋还产生了不同发酵（也就没有所谓前发酵生产过程）化学发展变化。茶叶采摘下来之后，当天把它在发展放在竹匾、席子、簸箕或帘子或者在槽内摊放，置放一段没有时间（通常3—5个小时即可），至茶叶内含物质生活产生影响化学结构变化为止，则茶叶失去水分的同时茶叶内部也发生了一些化学环境变化，这个教学过程叫萎凋。

此物理变化逐渐转变成化学变化过程，该过程是从鲜叶酶促氧化反应的简单脱水产生。说得更加明确点萎凋更侧重于茶叶内质的变化。它的外在表现，做高萎凋，底部暗的茶叶香气后，因此对于高茶叶香气，萎凋更有利于“提香”。