选择主食有学问

主食为我们一天的体力消耗提供了大部分的能量支持，可见主食对我们来说有多么重要。那么，我们在选择主食的时候应该注意些什么呢？

白馒头的营养价值和颜值一样高吗？

面粉当中含有微量的胡萝卜素，越靠外层颜色越重。所以，颜色白，代表磨得精，表层营养物质70%以上已经损失了。而且，即便去掉全部外层部分，面粉也不可能是洁白的颜色。在烹调之后，多多少少都会呈现一点黄色。然而，多数消费者偏偏喜欢白色，而且越白越爱买，于是就有人想办法给面粉漂白。

面粉中曾经都会添加少量的氧化剂“过氧化苯酰”，添加它的本来目的不是增白，是让面粉筋力增强，做成面食之后不会发黏，这是国家许可的。但它的“副作用”是氧化面粉中的微量天然色素，让面粉更白。可是，按国家许可的添加量，面粉还是不能在做成面食之后颜色纯白；只有超量添加，加到国家许可量的两三倍，才能达到纯白效果。但这时候会损失面粉中的B族维生素，而且从安全性角度来说也不可取。

如何分辨杂粮主食？

目前，很多超市都有全麦馒头、杂粮馒头、杂粮饼等面食，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。不过，一定要注意这些所谓的杂粮面食是否名副其实。有些所谓的玉米馒头实际上是精白面添加黄色素做成的；一些所谓的全麦馒头，实际上是面粉加上焦糖色素做成的。玉米香气可以用香精来造假，全麦面粉也可以撒点麦麸来伪装，但是质地是没法伪造的。

看颜色也很有效。如果颜色是均匀的，很可能是染色。因为杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒，颜色不可能是均匀分布的。紫米面食的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。如果面食的颜色是蓝紫色，通常是真的。掰开加一滴醋，颜色会变红；加小苏打，颜色会变蓝紫。绿色的面食颜色来自叶绿素，把它揉碎加点醋，颜色会变暗，变成橄榄绿。如果不变色，就是染出来的。

面条也要聪明选

2岁以下的幼儿，因为牙齿还没有长齐，咀嚼能力相对较差，不能选择偏硬的品种。成年人用的挂面和切面当中都含有盐分，而小宝宝的肾脏没有发育好，处理盐的能力远远不及成年人，所以一定要选择制作当中没有加过盐，也没有其他食品添加剂的品种。

对于一些胃肠疾病患者、腹泻者、感冒发烧的人来说，也是选择质地柔软的面条比较合适。因为他们的消化能力不及正常人，或者肠胃不能受到刺激。可以直接选择给婴儿准备的面条，或者较细的龙须面、鸡蛋面等，煮的时候也要稍软一些，盐要少放。

如果是强体力劳动者以及糖尿病人，宜选筋力强一点的挂面，或者通心粉。它们消化速度慢，血糖上升速度慢，也更耐饿。

按颜色选米，颜色越深越好

市场上有白、紫和黑等颜色的米，其中白米的营养质量最低，黑米的营养价值最高。营养分析表明，与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，赖氨酸含量是普通大米的2～2.5倍。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是上佳选择。

贫血的女性、中老年人群都适合选择糙米和各种深色的米，以便更好地得到大米中的营养。糖尿病人也适合选择糙米和有色米，因为它们消化速度比精白米慢，有利于控制餐后血糖的上升，还能部分弥补B族维生素从尿里过量排出的损失。

所以，我们在日常生活中选择主食的时候，不要只看中食物的口感，还要关注其营养价值。品质好的主食不仅可以为我们提供能量，还可以补充身体所需的其他营养素。