药食两用中药及其药膳介绍（5）山药（最生活化养生药膳原料）

吴文博 河北省石家庄市中医院

山药《神农本草经》

山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。习惯认为河南（怀庆府）所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。生用或麸炒用。

山药味甘，平。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功。用于治疗脾虚证；肺虚证；肾虚证；消渴气阴两虚证。煎服，15～30g。麸炒可增强补脾止泻作用。

临床配伍规律：如山药发挥补脾(气、阴)养胃功效,配伍人参、太子参、黄芪、白术等;治疗脾虚发热、带下病(黄带、白带量多)、消化系统疾病(慢性胃炎、厌食症、慢性泄泻等)、顽痹、消渴,为9～30 g;滋阴清热、生津益肺,配伍麦冬、天花粉、地黄、杏仁等,治疗内伤咳嗽、感冒、糖尿病、干燥综合征、尿崩症、便秘,为12～50 g。

山药的成分：含薯蓣皂苷元、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素C、淀粉酶等。现在市场的山药再加工品非常的多。如山药粉、饮料等。

山药药理作用研究进展： （1）降血糖作用 （2）降血脂作用（3）抗氧化作用（4）调节脾胃功能（5）抗肿瘤作用啊（6）免疫调节作用 。

山药是最生活化的养生药膳原料

山药凉菜

1.凉拌山药

2.蓝莓山药

山药热菜或粥

1.炒山药：山药炒木耳、西红柿炒山药，清炒四色山药；荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

2.清蒸山药：蒸熟，然后蘸白糖食用。还有拔丝山药，山药豆腐羹。

3.煲山药粥：花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥、山药红枣 粥等。

4.炖山药：山药炖土鸡.、山药炖牛腩。