药食两用中药及其药膳介绍（7）——姜的吃法与时间

吴文博 河北省石家庄市中医院

姜真是上天赐给人类的宝贝。中国的老百姓谁家的厨房里没有姜，作为药食两用中药，在中医的药方中以姜为君、臣、佐、使之药的也比比皆是。姜与人的养生密切相关，有关姜的养生俗语，也很多:“冬吃萝卜夏吃姜”，“早吃姜，补药汤。午吃姜，痨病戕。晚吃姜，见阎王。”等等。

生姜

生姜 《名医别录》

为姜科植物姜的新鲜根茎。各地均产。味辛，性温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒，温中止呕，温肺止咳之功。

生姜能促进消化液分泌，保护胃粘膜，具有抗溃疡、保肝、利胆、抗炎、解热、抗菌、镇痛、镇吐作用。其醇提物能兴奋血管运动中枢、呼吸中枢、心脏。正常人咀嚼生姜，可升高血压。生姜水浸液对伤寒杆菌、霍乱弧菌、堇色毛癣菌、阴道滴虫均有不同程度的抑杀作用，并有防止血吸虫卵孵化及杀灭血吸虫作用。

此外，生姜对生半夏、生南星等药物之毒，以及鱼蟹等食物中毒，均有一定的解毒作用。

用法用量：煎服，3～9g，或捣汁服。使用注意：本品助火伤阴，故热盛及阴虚内热者忌服。

附药 生姜皮 生姜汁

1.生姜皮：为生姜根茎切下的外表皮。性味辛、凉。功能和脾行水消肿，主要用于水肿，小便不利。煎服，3～10g。

2.生姜汁：用生姜捣汁入药。功同生姜，但偏于开痰止呕，便于临床应急服用。如遇天南星、半夏中毒的喉舌麻木肿痛，或呕逆不止、难以下食者，可取汁冲服，易于入喉；也可配竹沥，冲服或鼻饲给药，治中风卒然昏厥者。用量3～10滴，冲服。

干姜

干 姜 《神农本草经》

为姜科植物姜的干燥根茎。味辛，性热。归脾、胃、肾、心、肺经。具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮之功。用法用量：煎服，3~10g。使用注意：本品辛热燥烈，阴虚内热、血热妄行者忌用。

生姜与干姜的区别

1、生姜：生姜具有辛温解表，温中止呕，温肺化饮，解鱼蟹毒等功效。尤其在在解热、止呕和解毒3个方面具有独特功效。所以在临床上，生姜主要用于治疗风寒所致的伤风感冒、头痛鼻塞、发热咳嗽。以及胃寒呕吐、鱼蟹毒等。生姜可以直接食用。例如，用鲜姜30克切片与红糖煮水，趁热喝可治风寒感冒、头痛鼻塞、经期腹痛;而将鲜姜榨汁饮用可治胃寒呕吐、咳嗽痰多等，吃鱼蟹时加些姜末与醋，可防鱼蟹之毒。

2、干姜：干姜具有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺化饮等功效。尤其在暖胃、通脉具有独特功效。故在临床上主要用于治疗脾胃虚寒、亡阳虚脱、手足厥冷及咳喘之症等。干姜不可直接食用，常和其他中药配伍组方煎汤服用。例如，用于脾胃虚寒的理中汤，寒饮咳喘的苓桂五味姜辛汤等，其中均以干姜为主药之一，另外，当阴寒所致亡阳虚脱时，可用干姜加附子以增强祛寒作用，具有回阳救逆之疗效。

生姜的吃（用）法与时间

生姜的吃（用）法

1、凉伴：

生姜的凉伴吃法：特别适合于夏天胃口不好的人，凉伴用的生姜一定要用仔姜，而且是嫩点的仔姜为好，因为嫩仔姜几乎没有姜筋，吃起来更脆。将仔姜切成丝后，用点白糖和生抽酱油调制即可成为美味。

2、佐料、配菜：

姜作为佐料使用是其最为常见的吃法。在夏天，如果要炖汤，可以将姜洗净后拍破，直接放入汤就可以了。即使是红烧菜，比如红烧牛肉，放入一些姜片，会更浓香。

3.姜泡水饮用：

生姜泡水当茶饮：做法：取洗净的生姜切5六片；直接放在杯子中，然后冲入刚烧开的沸水，浸泡3~5分钟以后可以直接饮用。这时泡出的生姜水口感并不好，如果不能接受还可以加入适量蜂蜜调味。具有解酒排毒、调节神经、消炎杀菌。

4.姜（红）糖水

制备：将红糖和姜片放入炖煮的容器中；注入适量清水（用矿泉水最好）；盖上盖子，炖煮半个小时即可。具有（1）能够散寒解表，对于风寒感冒所导致的头疼、鼻塞、恶寒、发热的人有疗效。（2）能够补脾缓肝，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人效果不错， （3）能够活血散瘀，对于产妇恶露不尽、痛经、崩漏有作用。

5. 姜泡水的外用

对于从事体力劳动的人来说，劳累了一天之后，在睡之前用姜水泡脚，可以减少一天的疲劳。还可用来治感冒。

吃生姜的时间

1.夏吃姜

夏天，我们体内的阳气就会向外散，当阳气在体表，体内的阳气就虚少，肠胃很容易虚冷。再加上夏天人们喜欢吹空调，并大量进食寒凉、生冷的食物来对付酷暑，同时也让寒气进入体内，导致体内受寒伤及脾胃，这也是为什么夏季更容易腹泻的原因。而生姜辛温，有驱寒助阳、杀菌消炎之功效，所以夏天适当食用生姜不但可以驱寒暖胃，还能预防肠胃炎。

2.早吃姜

晨起后，胃里的阳气需要升发，这时吃点姜可以健脾温胃，为一天中的食物消化打好基础。特别是易感冒或体寒的女性，每天早上吃点生姜还能增强免疫力和抗病能力。

3.不能中午、晚上吃姜的三大坏处：（1）使人兴奋，无法安睡。（2）刺激神经，影响心脏功能。（3）郁积内火，耗肺阴，伤肾水。