慢性病的饮食预防——肿瘤（8）

吴文博 河北省石家庄市中医院

肿瘤

肿瘤是指机体在各种致瘤因子作用下，局部组织细胞增生所形成的新生物，因为这种新生物多呈占位性块状突起，也称赘生物。

根据新生物的细胞特性及对机体的危害性程度，又将肿瘤分为良性肿瘤和恶性肿瘤两大类。恶性肿瘤可分为癌和肉瘤，癌是指来源于上皮组织的恶性肿瘤。肉瘤是指间叶组织，包括纤维结缔组织、脂肪、肌肉、脉管、骨和软骨组织等，发生的恶性肿瘤，如由大肠黏膜上皮形成的恶性肿瘤称为大肠黏膜上皮癌，简称大肠癌。由皮肤上皮形成的称皮肤上皮癌，简称皮肤癌等等。所以，若医生说某某人患的是癌症，即表明患者长的是恶性肿瘤；若说某某人患的是胃癌，意思是患者的胃黏膜上皮形成的癌症，若说患者得的是胃肉瘤，则表明这种恶性肿瘤不是由黏膜上皮细胞所形成的，可能由平滑肌细胞恶变引起，或是属于胃的恶性淋巴瘤等。但也可笼统地说他罹患了癌症。

肿瘤的饮食预防

1. 食品防霉去毒

癌症的发生，约30％～50％与不良的饮食习惯和食品质量差有关。生产各种饮料，酿酒，制造各种食品时，若原料腐烂变质，加工过程中缺少科学管理，所用器皿不洁，则产品中可能含有致癌的亚硝胺类物质和黄曲霉菌毒素等。食品的添加剂、防腐剂、着色剂和包装物要慎重应用。对动物有致癌性添加剂、着色剂如奶油黄、品红、酸性猩红SX和3R、奥黄、酸性绿、苋紫、糠基呋喃酰胺(AF–2)、甘素(dulcin)等应禁用。

2.改变不良饮食习惯

有些地区有吃沤缸菜（酸菜）、霉变食品、咸鱼干、烤肉、烟薰食品等习惯。食管癌高发区的酸菜中已检验出霉菌（白地霉）和亚硝胺类致癌物；在鼻咽癌高发区的咸鱼干中检验出致癌的亚硝胺，而烟熏火烤的肉和鱼，尤其在烤焦的部分，含有致癌力很强的多环芳香烃等化学物质。

3.合理饮食　

维生素A、β–胡萝卜素、维生素C和维生素E、纤维素、微量元素锌和硒等助于防癌。番茄、柿椒、西兰花（十字花科的植物，包括西兰花、卷心菜、椰菜花、紫甘蓝，都是抗癌的食物。有研究显示，常吃上述蔬菜可减少胃肠道肿瘤和乳腺癌的威胁。这类蔬菜里的有效物质既不是维生素，也不是矿物质，而是一种复合物。但这种有效成分在煮的时候会失去，所以我们做菜时，这类蔬菜不要煮得时间太长。甘蓝汁：紫甘蓝300g，白砂糖15g，将甘蓝洗净后再用冷开水冲洗，稍晾干；将其榨汁约150毫升。适于时有胃痛患者饮用。）等新鲜蔬菜、柑橘等水果都含有丰富的维生素C，绿色、黄色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、南瓜、大葱等含有较多的β–胡萝卜素。维生素A在鱼肝油、动物肝、蛋类、奶、蛤蜊、带鱼、泥鳅中含量较多。新鲜谷物、麦芽、花生、坚果、种子、菜油、胡萝卜、鲜莴苣中含有维生素E。玉米中的纤维素含量很高，几乎是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠的蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，从而加速粪便排泄，并且把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌都有很重要的意义。再有一个，玉米中的谷胱甘肽是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是我们人体内最有效的抗癌物质。

鲱鱼、牡蛎等海产品，蛋类、豆类（大豆：大豆至少含有5种抗癌物质。其中之一与一种临床上用于治疗雌激素依赖型乳腺癌的药物作用相似，因此它对于乳腺癌有一定的预防作用）、杏仁、花生、核桃、土豆等含锌较多。芝麻、海味、动物脏器、大蒜、蘑菇、芦笋等含硒较多。另外红薯：十几年前，美国生物学家就发现，红薯中含有可以用于预防结肠癌和乳腺癌的化学物质。

肿瘤的药食两用（药膳）预防

具有抗肿瘤作用的药食两用中药有 31 例，主要包含栀子、茯苓、蒲公英、薏苡仁、蜂蜜、人参、粉葛、当归、山柰、姜黄、桃仁、橘红、益智仁、枳椇子、枸杞子、淡豆豉、菊花、紫苏子、葛根、山楂、乌梅、玉竹、甘草、白芷、肉桂、肉豆蔻、余甘子、杏仁、沙棘、昆布、枣。

肿瘤常见证型主要包含气血瘀滞、热毒蕴结、气滞痰凝以及正虚邪实等。针对气血瘀滞、气滞痰凝证型肿瘤患者，可采用药食两用中药中具有化痰散结、行气散瘀功效的山楂、桃仁、沙棘、姜黄、当归、昆布进行治疗；针对热毒蕴结型肿瘤患者，可采用药食两用中药中具有清热解毒、软坚散结功效的橘红、栀子、甘草、蒲公英、姜 黄、肉豆蔻、菊花等进行治疗。

1.薏苡仁：薏苡仁就属于微寒的药物，具有健脾益胃，利水除湿的作用。它含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢，减少胃肠负担的作用。薏苡仁脂不仅具有滋补作用，而且对肉瘤、宫颈癌、消化道肿瘤等有抑制作用，可以升提白细胞和血小板。它的有效成分已经被提取并且加入到抗癌中药制剂，广泛应用于临床，有良好的治疗作用。我们平时最常用薏苡仁煮粥喝，比如薏米绿豆粥、薏仁莲米粥等，都很方便实用。

（薏苡莲米粥：薏苡仁、莲子各30g，枸杞子、百合各10g，山药30g，共煮粥，每日早餐服用）

2.昆布：中药里的昆布，就是我们平时吃的海带。味咸，性寒，有消痰软坚，泄热利水的作用。像海带、紫菜和裙带菜这种海藻类食品都具有一定的抗癌作用。研究发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海带含钙较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌的作用;同时，它含有的纤维不易被消化，吃后能增加大便量，促进肠内某些致癌物的排泄，有助人体防癌保健。给大家介绍一个海带冬瓜薏米汤：用海带30g，冬瓜100g，薏仁10g，煮汤，用少量白糖调一下味道就可以了。有降血压、降血脂、利湿健脾、防癌的作用。（可用于治疗地方性甲状腺肿大，甲状腺肿瘤，但对甲状腺功能亢进的患者要慎用）

3.苦丁茶：在四性中，它属于大寒，可以疏风清热，生津止渴，解毒，除烦。苦丁茶具有降血压、降血脂、对于鼻咽癌、食管癌有抑制作用。把它煮水外洗，还能治疗多种皮肤病。因为苦丁茶有大寒的特性，所以一些身体怕冷、虚寒体质的患者，不宜饮用苦丁茶，另外脾胃虚寒的人，腹痛腹泻，喝苦丁茶也会加重这些症状。