今天冬至，北方有吃饺子的习俗，饺子容易胖人吗？

如果减肥，买的饺子和自家做的饺子各吃多少呢？

要做出营养饺子，有哪些烹调技巧呢？

饺子更容易胖人吗？

这要看你吃的饺子能量多少，你又吃了多少，比如这款饺子。

▲截图：某品牌水饺营养成分及单只重量

每个饺子平均35克，吃10个饺子就会摄入808千卡的热量，一般要减肥的女性和男性，营养师会建议每天分别摄入1500千卡、1700千卡，那10个饺子就分别达到了他们一天能量的54%、48%。
而且一顿饭简单的吃10个水饺，还往往没有满足感，这样吃真的挺容易胖的。

我汇总分析了常见的4大品牌的20款水饺，结果发现能量普遍在698千焦/100克～966千焦/100克之间，能量最高的和最低的差64千卡/100克。

所以如果买现成的饺子吃，一定记得对比一下营养成分表，选择能量较低的。

水饺怎么吃不易长肉？

水饺煮一下或蒸一下就能吃，而且很容易实现食物多样，实在没必要把它排除在菜单之外。

我怀孕的时候早午饭都是一个人吃，就会周末包很多水饺冻起来，如果馅儿是纯素的，下水饺的时候我就会煮点豆腐丝或荷包个蛋，或者水饺捞出来后再煮十几个虾仁，还想要多吃点菜，我就会煮水饺时烫点绿豆芽、小油菜、娃娃菜、油麦菜等容易熟的菜。

如果是一半荤一半素的水饺，就直接搭配点菜就行了，担心肉超标，所以很少做纯肉馅儿的水饺。

上面的吃法都是一锅出，真的很方便。如果是家人们一起吃水饺，菜不够就可以搭配个清爽的凉拌菜。

▲图：搭配个凉拌黄瓜

如果你在饺子馆吃，也是一样的搭配原则，纯素水饺，可以再点个清淡的凉拌菜加豆腐丝的拼盘，水饺剩下一半打包，这样跟单纯吃水饺比起来，就能减少能量摄入。

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▲视频：减肥水饺吃几个？示范

健康水饺怎么包？

1、做成五颜六色的皮

用菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、紫甘蓝打的汁和面，分别可以得到绿、橙黄、黄、红、紫色的皮，不仅增加食欲，而且增加了矿物质、维生素和生物活性成分。

不过打汁后一定要把渣渣滤掉，否则揉到面里，面就不怎么劲道了，下锅后容易煮破。

▲图：我们家做的绿色和橙黄色水饺

2、做杂粮的水饺

杂粮与精米、白面相比，膳食纤维、矿物质和B族维生素都更丰富，人们常吃杂粮饭、杂粮粥，这个冬至不妨也做点杂粮水饺。

做杂粮水饺最大的难题就是和面。很多杂粮面粉面筋蛋白含量低，和面时难以成型，更别提筋道了。

不过这个问题不难解决，可以加入面筋粉，也可以加入黄豆粉。

▲图片来源：图虫创意

面粉、面筋粉（或黄豆粉）、杂粮粉的比例分别为50%、25%、25%时可以和出适合包水饺的面，这里的杂粮面可以用玉米面、燕麦粉、荞麦粉等。

如果没有面筋粉，就按照普通面粉和杂粮粉4:1的比例混合和面也行。

3、馅儿里的蔬菜尽量不挤水

▲图片来源：图虫创意

蔬菜一挤水，其中的水溶性维生素就会流失。

你可以肉馅调好味后，面也和好了，再切蔬菜，切好赶紧和肉馅拌匀就开始包。
切菜也有讲究，不要像剁肉一样剁，就用刀一刀一刀切碎，这样能让蔬菜的更多细胞保持完整，减少细胞里的水流出。

蔬菜切碎后放点油拌匀，让切口都被油的膜包裹起来，也能减少出水。

用特别容易出水的食材，比如大白菜时，可以搭配些吸水的食材比如粉条、香菇，粉条别泡的太软就切碎，香菇用干香菇，也别泡发的吸个水饱再用，稍微泡一小会儿就沥干水切丁。

再有，要少放点盐，因为盐一腌菜，菜就很容易出水，实在盐放得少可以吃水饺时用小料弥补，所以水饺馅儿实在没必要放那么多盐，一不小心放多了，还没办法弥补。

4、馅儿少放油

如果用猪肉作馅儿，为了减少脂肪含量选瘦肉最好，可是瘦肉做馅儿往往口感柴，如果要特别控制能量和肥肉中的饱和脂肪酸，那就少做猪肉馅儿的水饺吧，当然也要少吃猪肉。

把鸡蛋炒碎和韭菜、虾仁一起做馅儿，炒鸡蛋时用不粘锅，小火，快速搅动，少放油也不会炒糊，虾仁独有的鲜美，不用太多油也很香。

今日互动：你爱吃什么馅儿的水饺？分享呗。

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