三伏天热，家人都食欲不振；荤素搭配着，还总是都吃不了几口；作为家里的小主厨，这也是难为思来想去搭配着；

今天咱们就分享几款下饭菜；即使没胃口，来上一口，也能让你激发食欲，多吃两碗米饭；

——宫保鸡丁——

【食材】：鸡胸肉、油炸花生米、大葱、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜

【制作步骤】：

1、鸡胸肉洗净后擦开水分，改刀切成四方小块；放入碗中加盐、料酒、生抽、打入一个蛋清、一勺生粉拌匀上劲后备用；

2、大葱切一厘米左右小段；黄瓜和胡萝卜切四方小丁；

3、起锅烧油，将鸡胸肉过油炸至，变色后捞出；自然放凉二次复炸表面金黄控油备用；

4、准备小碗调个料汁：加生抽、料酒、蚝油、陈醋一点、白糖提鲜、食盐，一勺生粉，2勺清水，搅拌均匀备用；

5、锅留底油；下入一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆香，先将胡萝卜下入里面炒1分钟左右，再下入黄瓜和鸡块，翻炒30秒左右；

6、将调好的料汁倒入锅内，再下入葱段和花生米；大火开炒，汤汁浓郁就可以关火出锅了；

宫保鸡丁制作要点总结：

1、鸡胸肉上浆一定要沿一个方向搅拌；不然下锅的时候容易脱浆；出现一锅糊糊的现象；

2、胡萝卜有的不喜欢吃生口味的，可以轻微焯水再下锅一起炒至；

——麻婆豆腐——

【食材】：豆腐、牛肉、葱蒜、干辣椒，麻椒

【制作步骤】：

1、备好的牛肉先切小块，再剁成肉泥放入小碗，加入生粉，料酒、一点食盐搅拌均匀，腌制10分钟；

2、豆腐洗净后，直接改刀切成四方小块，不要太大，否则后续下锅煮的时候不宜入味；

3、锅内烧水，水开后加入一小勺食盐，下入豆腐焯水一分钟，然后捞出控水，过凉后放一旁备用；

4、备好的香葱切末、大蒜切片、干辣椒切小段；

5、热油锅，下入肉末炒至变色；加入一勺豆瓣酱和黄豆酱；小火炒出红油；

6、下入干辣椒、麻椒、蒜片炒香；加入适量的开水，加入生抽、蚝油、料酒搅拌均匀后大火烧开；

7、然后将豆腐放入锅内；转中火炖煮5分钟左右，我们勾入水淀粉；再次烧开后汤汁浓郁就可以关火出锅了；装盘后再撒点葱花点缀一下；就可以直接上桌开吃了~

麻婆豆腐制作要点总结：

1、炒至红油的时候一定要小火，不然会直接炒糊，直接就失败了；

2、豆腐焯水的时候可以加些食盐，不仅可以除去豆腥味，还可以使豆腐炖煮的时候更韧性，不易碎烂；

——京酱肉丝——

【食材】：里脊肉、甜面酱

【制作步骤】：

1、里脊肉洗净后逆着纹路切成细丝；加生抽、食盐、料酒、淀粉、蛋清，拌匀上浆备用；

2、准备小碗，加两勺甜面酱、一勺生抽、白糖、一勺蚝油，3勺清水拌匀备用；

3、热油锅，五成油温，下肉丝快速划散，肉丝变色后盛出；锅留底油，倒入调好的酱汁，小火熬制微微粘稠，下入肉丝快速翻炒均匀；炒至2分钟左右即可出锅；

4、准备千张；大葱只去葱白部分切成丝；黄瓜丝；胡萝卜丝；将豆皮卷上配菜后切成切段排盘；

5、直接将炒好的肉丝倒入盘内，就可以直接开吃了！

京酱肉丝制作要点总结：

1、有表示说炒肉会粘锅，可以先热锅，锅烧热后再加油，这样滑油的时候就不会粘锅了；

2、肉丝上浆时候还是强调沿一个方向搅拌哦~

（部分图片来源于网络，侵删）

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