作为一名北方女家家，面食总是觉得是最美味的一种食物；不管是面条、馒头，还是烙大饼，都觉得百吃不厌；

那么除了这些家常的米饭馒头，对于有肉有菜又有面的，那肯定就是大包子了，今天咱们就来各种馅料的大包子；

大包子馅大家也可以参考饺子馅大全，点击蓝色字体查看：各种饺子馅详细步骤，掌握这几点，肉馅鲜香，不腥不腻

——酱肉包——

【食材】：面粉、酵母、猪肉、葱姜水、各种调味料

【制作步骤】：

1、先和面，酵母用温水先化开，倒入面粉里面，搅拌没有干面粉后，揉成中等偏硬面团；盖上保鲜膜，等待发酵；

2、猪肉手动剁成肉泥，将生姜水分三次加入到肉馅里面，每次加之前都充分搅拌至水分吸收；加生抽、蚝油、花椒粉、食盐、香油、白糖、鸡粉、淋入热油，再次搅拌均匀备用；

3、面团发酵至蜂窝状后，取出揉搓排气至发酵前大小，揉成长条，下均匀剂子；

4、用擀面杖擀薄（边缘薄，中间厚），包入馅料，捏成型后放入蒸屉；

5、蒸屉内的包子等待二次发酵后，开火；水开后转中火蒸15分钟，关火后再闷2分钟，就可以直接出锅喽！

白胖流油的酱肉包，简直迫不及待咬一大口！

——素馅大包子——

【食材】：面粉、酵母、胡萝卜、木耳、鸡蛋、香葱

【制作步骤】：

1、同样先和面再调馅；温水化开的酵母倒入面粉里面，揉成中等偏硬面团，盖保鲜膜等待发酵；

2、鸡蛋下油锅划散盛出备用；胡萝卜剁成末；提前泡发的木耳剁末备用；香葱切末；

3、食材备好后全部放在一个大盆里，加生抽、蚝油、香油、食盐、鸡粉、花椒粉拌匀备用；

4、发酵好的面团同样揉搓排气，搓成长条下小剂子，擀薄后，包入馅料，捏成包子，放入蒸屉里面等待二次发酵；

5、开大火烧开冒气后，转中火，10-15中即可（都是素的好熟，时间根据剂子大小灵活调整）；关火后闷2分钟后，即可出锅！

比起外面卖的2元一个的胡萝卜包子，那简直无法可比；自己做，不仅料足，馅更足；

——家常灌汤包——

【食材】：饺子皮、猪肉、葱花

【制作步骤】：

1、猪肉选择肥瘦相间的五花肉更棒！剁成肉泥；

2、备好的葱姜水分三次加入肉泥里面，搅拌均匀；加生抽、蚝油、香油、花椒粉、食盐、调味粉，再次拌匀后，加入备好的葱末，拌匀后备用；

3、饺子皮直接购买现成的，更省时间(*￣︶￣)，需二次加工，回来再次擀薄（擀薄、擀薄、擀薄）这样做出的才晶莹透明；包入馅料，捏成型；

4、直接冷水上锅，大火蒸10分钟；即可出锅喽！

因为肉馅里有汤汁，灌汤包会有回缩，不烫嘴的情况，趁热开吃哦~

——水煎包——

【食材】：饺子皮、西葫芦、胡萝卜、鸡蛋

【制作步骤】：

1、胡萝卜、西葫芦分别擦丝后，加食盐腌制5分钟至出水；挤干水分后备用；鸡蛋热油锅化散；

2、食材备好放大盆里，加生抽、蚝油、食盐、鸡粉、姜末拌匀备用；

3、饺子皮擀薄！包入馅料，捏成型；

4、不粘锅平底锅倒油，直接放包子依次排好，小火慢煎，至底面变黄；

5、锅内直接倒冷水，刚没过一半包子即可；盖上盖子，继续煎至水分收干，出锅前撒上黑芝麻和葱花即可！

大家也可以做发面水煎包，同时可以制作各种自己喜欢的馅料或者肉馅类等，只是需要发面后再下锅，我只是偷懒了一下下，直接选用县城的饺子皮~(*^▽^*)

大包子总结知识延伸：

1、对于发面包子，发酵需要时间，我们尽可能在快发酵的时候再调制馅料，否则馅料加盐后容易出水，要不等待发酵时间过长的话，包子不好包，也影响口感；

2、包子上锅蒸，不管是蒸也好，煎也好，中间不要开盖，不然包子会回缩塌陷；

3、关火后，我们强调再闷2分钟，这样水蒸气可以挥发一些，避免滴入包子塌陷，也会出现回缩现象；

4、蓬松柔软的大包子，除了馅料要好吃外，包子皮一定要发酵到位，否则皮像死面嘎达一样，会大打折扣哦~

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