面粉的“三根筋”您知道吗

北方人喜欢吃面食，但相信还是有好多人对于面粉的“三根筋”未必能搞清楚。买面粉时，看着包装上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，不知道有何区别。

最近上网科普了一下，和大家做一分享。

擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是不同的。面粉的低筋、中筋、高筋分类，是以蛋白质含量为标准的。

低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。

中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，也就是普通面粉，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨，在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。

做蛋挞要用低筋面粉，蛋挞皮则要用高筋面粉。