大家好，我是红姐，

湘野红姐的红姐！

去年，我发了一个“酸枣饼”制作视频

很多北方的家人在留言区评论说：

”红姐，你这确定是酸枣吗?为什么跟我们北方酸枣长得一点也不像？”

”我们北方酸枣都是灌木，树身刺多，长不高，酸枣果实是红彤彤的花生大小，还得是红皮小花生！”

小时候，邻居家有一颗南酸枣树，树干很粗，两个成年人双手环抱才刚好围住，没有成熟前果子是青色的，等它熟透了果实就会变黄，自己从树上掉下来。它的果实很酸，现在想起来都禁不住口水流下来。因此我一直认为，酸枣就应该是黄色的一颗，酸甜软糯。

如今如果不是自己做酸枣饼，发了这个视频，我也不会知道南北酸枣之分，更不会晓得南酸枣和北酸枣根本不是同一个种。

一．（北）酸枣是大红枣的野生祖先，南酸枣不是枣，8000年前人们把它当水果

①关于（北）酸枣：

（北）酸枣，在古代称作棘。《诗经·魏风·园有桃》曰：园有棘，其实之食。意思是园中有酸枣树，果实充饥肠。（北）酸枣原产于中国，为鼠专科落叶灌木，植株低矮，树上都是刺。

（北）酸枣才是真正的酸枣，官方学名就叫酸枣，是正宗的枣类，大红枣的野生祖先！（其实酸枣就叫酸枣，没有“北”字，为了给大家解释清楚，暂且这样区分）。

（北）酸枣看起来和普通的红枣长得差不多，但它的果实很小，每个直径不到2厘米，果核也很小。

和普通红枣不同，（北）酸枣很酸，口感酸酸甜甜，这一点跟南酸枣类似。

北方的朋友喜欢将采摘的野酸枣，做成酸枣面，加工成酸枣仁茶，酿成酸枣酒。还有酸枣仁可炒着吃，也可熬制酸枣仁绿豆粥。

②关于南酸枣

南酸枣是漆树科，属落叶乔木，高可达20米。南酸枣学名就叫南酸枣，但在我们南方，会自动省略“南”字，所以很多人在看了我的视频后，去网上搜“酸枣”，更加傻傻分不清楚了。

南酸枣和枣一点关系都没有，只因为和枣长得比较像，所以植物学家们将它取名“南酸枣”。

据考古文献显示，早在 8000 多年前，我们古人就已经开始吃南酸枣，并且将其果实大量储存起来备用。在距今5000年的良渚古城遗址，考古人员发现良渚人的餐桌实际上极为丰富，除了稻米之外，遗址中还出土了葫芦、甜瓜、桃、梅、杏、柿、南酸枣、葡萄、芡实、菱角等植物种，证明南酸枣已被良渚人纳入了食谱，当着餐前餐后水果食用。

南酸枣果皮为黄色，剥开外皮，里面的果肉软软糯糯，用手揉搓一下会有类似擦鼻涕的感觉，再内里的果核很大，顶端有五个眼，象征着“五福临门”。所以很多人也叫它鼻涕果、五眼果。

南酸枣果实未成熟前果子是青色的，成熟后才会转变为黄色，口感酸酸甜甜，生津开胃。

和（北）酸枣不同，在我们南方，长辈们喜欢将它做成酸枣片、酸枣饼、酸枣糕。酸枣饼有两种，一种无核，一种有核，如今市场上流行的大多是无核酸枣饼，吃起来更方便，果肉足，口感软糯厚实，像湘野红姐酸枣饼就是无核的。

我奶奶每次做酸枣饼，都会先把酸枣在锅中煮半小时，用锅铲把酸枣肉和核分开，挑拣出里边的酸枣肉备用，然后加白糖、水搅拌成泥，拌上湖南特产灵魂香料紫苏粉，然后用手搓成一的圆饼，拿在太阳底下彻底晒干，就可以吃了。果肉饱满紧致，酸酸甜甜，我超爱吃！

二．南酸枣可入药，也可生食，全身都是宝

南酸枣入药，主治食滞腹痛，烫火伤，风毒疮疡。南酸枣的树皮和树叶可以提取单宁提取物，树皮和果实被用作药物以及消炎、解毒、止血和止痛。南酸枣生食，可开胃消食、减肥瘦身、淡斑美白、抗衰老，养心安神等。

南酸枣，作为长在荆棘丛林里的野外珍果，是大自然给与我们的馈赠。用南酸枣制酸枣饼的传统技艺更是先人留给我们的珍贵文化遗产。

一蒸、二拌、三晒，原本酸涩十足、难以入口的野果子南酸枣，经过手工艺人的奇妙转化，在48小时里蜕变重生，终成了世人口中的人间美味，酸酸甜甜，一口即终身难忘！

恰好，由非遗传统工艺制成的湘野红姐酸枣饼，将于9月26日换新上市

①优选野生南酸枣为原料

②沿袭非遗传统工艺，历经十多道工序

③0防腐剂，0脂肪 ，0色素

酸酸甜甜，很开胃

敬请期待！