带馅儿的美食，可不只是饺子

在1月22日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请国家级烹饪大师、北京市劳动模范何亮老师分享了水果派以及带馅儿美食的做法，将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家更加深刻了解美食！

冰花煎饺

调馅儿：把羊肉切成馅儿，再用刀多剁几下，再往馅儿里加入花椒粉和胡椒粉，花椒粉和盐分两至三次打入。

和好馅儿之后再加上其他的咸鲜口的调料，建议再加甜面酱，用来去掉羊肉的腥膻味道，增加酱香气，再将搭配的菜品切丝与肉馅儿搅拌均匀。

下锅：热锅凉油下锅煎制，煎制到饺子底面有壳之后加清水再盖上锅盖，盖1分钟左右，等清水基本没有的时候加入“冰化水”

冰花：冰花水是由面粉、油、水按1:2:10比例调制。将冰花水均匀下锅之后再盖上盖子，等水分快蒸发没了的时候改成中小火，把饺子上所有的水汽烤没且冰花呈现，将大小与锅边差不多的盘子盖在锅上，再翻锅，让冰花煎饺直接落在盘子里。

“烙”出来的苹果派

准备：①一个鸡蛋面粉糊，糊里要加入一些泡打粉。②将苹果均匀切片备用

操作：将糊倒入锅中煎制，煎制到底壳成形之后，将苹果片码在糊上，并撒上些许盐和白糖，，再盖上盖子焖制2分钟之后，打开盖子，再苹果上再来一层糊，将整个糊翻过面来，在边上来点油，两面煎成金黄色出锅，切成块装盘即可。

千层肉饼

准备：一斤面放6.2两左右的水，和好面均匀擀开，先洒盐再抹油，然后将调味好的肉馅均匀铺在面皮上，将葱花末洒在馅儿上面，最后再把面卷起来，用擀面杖先轻轻按压在面团上，再用力均匀的擀开。

下锅：平底锅放油，将肉饼放入锅中，待底壳变硬之后反面，加入油水（6:1），肉饼两面都刷上，再烙成金黄色的虎皮花纹，将饼拿出来摔在桌子上，利用饼内空气的作用，把饼层充分的打开，最后切开上桌即可。

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