泡茶“留根法”，到底留住啥？

大家可能都有这样的经历，去亲戚朋友家做客，热情好客的主人会用玻璃杯或者瓷杯为你泡上一杯茶，不等你喝完，就会忙不迭地为你续杯加热水。可你去有些地方喝茶，泡茶师又会把杯中的茶汤倒入公杯，而且沥得很卖力、很干净。

同样都是泡茶，为什么差别这么大？是有什么特别的讲究吗？

杯中茶未喝完，就加水续杯，茶界讲究的说法，叫泡茶“留根法”，把茶汤沥得干净，自然应该叫“去根法”。

“留根法”通常适用于这两种情况：

一是用大杯、大壶冲泡，需要大量、快速、便捷泡茶的时候，多采用“留根法”。这种情形相对来说，对茶汤品质要求较低。用大壶冲泡时，通常茶叶会浸泡稍久一些，内含物质浸出较多，如果前一泡不给下一泡留点“根”，第二泡就会淡如水。

二是小杯冲泡滋味较淡、对茶水分离要求不是太高的不发酵茶，如绿茶、白茶等，尤其是鲜嫩的新茶，适用留根法。用普通茶杯泡茶时，茶水是一直不分离的，喝到下半杯，茶汤越来越浓。要是喝完一整杯，第二杯再冲泡时，茶味落差会很大，到第三杯几乎就是水味了。所以，要求在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。

这种情况需要把茶倒尽

一般情况，在使用小茶壶、小盖碗泡发酵类茶，如乌龙、红茶、熟普等，严格要求茶水分离、注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时，需要把茶水倒尽。尤其是红茶，闷泡会出现酸涩味。

把茶倒尽，可以体现每一泡茶的真实水平，能够感受每一泡茶细微的变化：香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

泡茶，不管是留根还是去根，都是想尽可能泡出一杯好喝的茶来。日常生活招待中，没那么讲究，一杯茶可以续几次，较长时间还能保持茶味不走样，这是绿茶的优势。这种冲泡的便利性和适用性，也是绿茶广受欢迎，能走进千家万户的一大原因吧。