聊聊豆杆与腐皮，来碗豆杆儿萝卜烧肉，好吃好消化，老人很喜爱

豆杆儿，我们也叫腐杆，那它跟腐皮是不是一家人呢？我查了一下网上对于豆杆儿与腐皮关系的回答，他认为两者的区别主要在于颜色、口感以及原材料的不同。我不敢苟同这种观点。

颜色上。豆杆儿和腐皮，两者呈现淡黄色，差别有限。

口感上。腐皮较柔软适口，豆杆儿韧性好嚼劲儿足。

原材料上。两者完全没有区别，都是大豆制品。它们都是豆浆加热时，表面形成的一层油皮，将油皮取出，干燥后而得。

我在看来，豆杆儿和腐皮的唯一区别就在于形状上。豆杆儿是木棍形，腐皮是如叶散开状。由于两者的厚薄不同，从而造成了两者口感上差异。

从营养成分上分析，两者无差别。两者都是蛋白质丰富而含水量少，浓缩了豆浆中的营养，谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍。两者具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。此外，所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

这么好的食材，烹饪方当然，多种多样，可烧，可卤，可炒，可凉拌。今天，我准备用豆杆儿和萝卜烧猪肉。主要看重的豆杆儿鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊的特点，它能够长时间和萝卜与肉在一起玩耍，相互作用，入味汤浓。白萝卜和豆杆儿是非常好的搭配，属于相生的食材，有利于消化，很是适合老人。

秋冬季节天气寒冷，面对着热气腾腾的美食，忍不住大快朵颐，吃个心满意足。放下筷子，离开桌，才发现吃得过饱，不出门溜达溜达便不能消化。如遇下雨，只能窝在家里，一肚子美食便成为无法消化的负担，实在令人烦恼。特别是对于身体机能衰退，消化功能减弱的老年人更是有苦难言。我们不妨在平时做菜的时候，稍加注意，力求好吃好消化，一举两得，两全其美。

赶快跟我一起来做这道好吃好消化的美食吧！特别献给家中的老人。

豆杆儿萝卜烧肉做法

食材：带皮猪肉500克 豆枝儿100克 萝卜200克

调料：老姜1块 泡椒3个 菜油、小葱、花椒、盐、味精、豆瓣酱适量

第一步，豆杆儿提前浸泡一个通宵，斜刀切块。

第二步，萝卜去皮，切块。

第三步，老姜切末儿，泡椒切末儿。

第四步，小葱切葱花。

第五步，带皮猪肉烙皮，洗净切块。

第六步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、花椒、老姜、泡椒炒香，加入猪肉一起翻炒，加放清水中火焖煮半个小时。

第七步，加入豆杆儿和萝卜，中火焖煮半个小时，加盐加味精调味。

第八步，起锅，撒葱花即可。

温馨小贴士

第一，豆杆儿必须提前清水充分泡发，豆杆儿可与萝卜同时下锅焖煮。

第二，萝卜下锅的时间也要根据品种的不同而有所不同。良种外地萝卜需要久煮才能软烂，而本土圆萝卜则只需十来分钟便可软烂。

第三，生姜皮有止汗，利尿，消肿的功效，平时食用生姜时可不去皮，洗净即可。

第四，老姜切末儿是为了充分发挥它的温补作用。