日常饮食忌宜（调味品及其他）

蜂塞宜用高温水冲调

蜂蜜不可以用开水冲或高温煮因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质被严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有酸味，抑菌作用下降。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温水或凉开水稀释后饮用， 特别是在炎热的夏季，用冷开水冲饮蜂蜜，能消暑解热，是很好的清凉保健饮品。

按顺序添加调料

我们炒菜时，放各类调味品如盐、酱油、醋、糖等的时间和顺序也是有讲究的。如果放得得当，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多的营养得到最大限度的保留。

调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放。炒菜时应先放糖类，随后再放食盐、醋、酱油和味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会影响糖类的作用，因为食盐有脱水的作用，能够促进蛋白质的凝固，使食物的表面变硬并有韧性，这样，糖类的甜味就不易渗入到食品中去。不易渗入到食品中去。

没有香味的调料(如食盐、糖等)可在烹调过程中长时间受热，而有香味的调料如醋、酒等，则不可如此，否则香味将消失。味精的主要成分为谷氨酸钠，受不了高温，所以只能最后加到食品中。

正确使用味精

味精吸湿性强，易溶于水，就是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。但味精在碱性溶液中却不显鲜味。当受热到120℃以上时，味精还会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此使用味精要讲究科学性。

味精不可滥用，不能每菜必用。多用味精，一则会使鸡、肉、鱼、虾等原有的鲜味显不出来，二则会使人对味精产生依赖性，不爱吃没放味精的菜，从而食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。

味精不宜在含有食碱或小苏打的食物中一起用。各种馅料、蒸煮制成的菜以及应用急火快炒的菜，都不宜多用味精，免得在加热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠。

在汤菜或炒菜中使用味精，宜在出锅前加入，在70~80℃的汤水中味精溶解最多，口味也显得最鲜。不可将味精像细盐一样撒在凉菜中，这样味精不易溶化。

不宜用透明玻璃瓶储存食油

实验证明，用透明玻璃瓶储存食油，一个月后食油的营养价值就开始降低，这是因为光线能穿透透明玻璃瓶，促使油脂分解。而用棕色或绿色的瓶子储存，两个月后仍无变化。