一个炒菜习惯，可能正悄悄摧毁全家人的血管

本文指导专家：

范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授；

何计国 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授；

左小霞 解放军309医院营养科主任。

生活就是柴米油盐，这一日三餐是少不了在家做饭的。而很多朋友都会有自己的一些炒菜小习惯，但有一些习惯或者方法是不正确的，会危害家人的身体健康，我们一起来看看是怎么回事吧！

油放太多，菜肴热量翻倍

油，能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，并且高效提供热量。

不少掌勺人为了让菜更好吃，习惯多放一点油。可是这样一来，菜肴的热量可能翻倍！

以国民菜西红柿炒鸡蛋为例：

很多人做番茄炒蛋会放两次油，第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，第二次是炒番茄，很容易用掉40克油，成为一道“增肥菜”。

如果将食用油减少到15克，一道菜就能减少225千卡，大约相当于慢走一小时消耗的热量。

热量总超标，身体就毁了

最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多，危害主要表现在两方面。

01 直接危害

影响代谢：美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

危害心脏：美国退伍军人事务部研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

影响心理：食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。

02 间接危害

身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪，利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。

但是脂肪过多，各种健康问题就会随之而来。

“三高”和心脑血管病：肥胖会导致各种疾病风险增高，容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

月经紊乱：相比欧美女性，中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

伤害内脏：向心性肥胖（腰围粗）者，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害更大。

处理方法

少油又健康的美食烹调技巧

01 生吃：100%保留维生素

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

02 蒸着吃：营养保留全面

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。

03 焯、煮、煲 ：“汤”也很有营养

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热，适合所有食物。

04 炒着吃：速度是关键

炒菜速度较快，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。

少放油，以免大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

炒菜讲究快速，因此最好用质地脆嫩容易熟的食材，或将食材切成薄片。

这几个炒菜坏习惯，要改！

很多时候炒菜没注意的小习惯，会危害我们的身体健康。下面这些坏习惯你有吗？赶紧来看看吧！

01

不刷锅继续炒菜

有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

02

等到油冒烟时才下锅

一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度~180摄氏度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230摄氏度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。

03

用剩油炒菜

油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。

04

做菜先过油

好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。

05

炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦~

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最实用健康炒菜小技巧

面

✔裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。

醋

✔多放醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？

建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

芡

✔勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。

通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

蒜

✔出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。

别让不当的做菜方式

危害家人的身体健康

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文章来源：生命时报（id：LT0385） 作者：张杰 、网络