本期导读：老北京炒麻豆腐，一定不能少了这两样食材，还要多做这一步才地道

这道如臭豆腐一样的菜，也是两极分化比较严重的一道美食。喜食者怎么吃都是喜爱有加，厌食者闻味即走，唯恐避之不及。其实炒麻豆腐远没有臭豆腐的味道那么浓烈，生的麻豆腐发酵的味道倒是非常浓郁，有股刺鼻的气味，酸、臭和说不出来的一种味道，就像我们小时候在粉房闻到的味道，而炒熟的麻豆腐却别有一番风味，属于越嚼越香的那种吃食。第一次你会拒绝它，但是吃过两次以后，你会发现它确实有着不一样的魅力吸引着你。

炒麻豆腐好吃，尤其里面的雪菜和黄豆（或青豆）增加了麻豆腐的质感和鲜香，麻豆腐的细腻润滑，雪菜的鲜嫩，黄豆的脆感，使麻豆腐的口感立马丰富了许多，细细品味，才能品尝出其中的滋味，入口之后的麻豆腐反而没有了酸腐的味道，鲜香润滑。#城市吃货挑战赛第二期#

麻豆腐是旧时穷人的吃食，买不起肉类的穷人就用动物油脂增香借味，这一做法比较常见，像东北地区喜食猪大油一样，虽然不常吃猪肉，但是可以有荤腥的味道。

老北京炒麻豆腐就是用羊尾巴油来烹制才鲜香浓郁，到了后来才有了素油炒的麻豆腐，其实说起来还是羊油炒的麻豆腐够味儿，一物降一物，羊油的炒出的麻豆腐味道更加浓郁，老北京话叫：地道！

老北京炒麻豆腐，一定不能少了这两样食材，还要多做这一步才地道。这两样食材就是雪菜和黄豆（或青豆），最后还要加上这一步炸辣椒段的步骤，炒麻豆腐才算完美。今天就分享这道老北京的特色美食，不足之处请给予指正，感谢支持！#好吃的健身零食#

老北京炒麻豆腐

需要食材：麻豆腐300克（1袋）、黄豆50克、雪菜30克、大葱1段、姜1块、小葱1颗

需要调料：盐1克、味精2克、干黄酱10克、干辣椒段5克

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

出品图

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