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由于预期寿命的增加，到 2025 年，65 岁及以上的人口数量将占美国人口的 29%。随着年龄的增长，心血管疾病、癌症、高血压、阿尔茨海默病（AD）等典型的身体和大脑慢性疾病将占据越来越宝贵的人力资源。随着年龄的增长，追求良好的健康变得越来越重要，以便在我们以后的几十年中享受无病和有益的生活质量。1

从我们出生的那一刻起，我们就开始衰老。衰老通常可以定义为在生命的生殖阶段之后生化和生理过程的效率逐渐下降。2从一个生日到下一个生日，我们都没有意识到我们的细胞、器官和骨骼正在慢慢失去一些功能。随着年龄的增长，婴儿潮一代的普遍感叹“我不像以前那么年轻了”已经成为现实。

随着第一个鱼尾纹的出现，许多男人和女人涌向整容外科医生、抗衰老医师专家、膳食补充剂和化妆品柜台，购买最新的抗衰老产品，这些产品往往含有有毒化学物质。据全球行业分析师称，美国人在抗衰老疗法上花费了数百万美元，该公司表示，这笔支出将“推动美国抗衰老产品市场从现在的约 800 亿美元增加到 2015 年的超过 1140 亿美元”。3但是，让感觉良好、看起来健康和健康的解决方案可能不是那么难以捉摸或昂贵，实际上可能在几步之外找到——在您的农贸市场或您自己的花园里。

衰老的生理学

专家说，衰老是由我们的基因预先决定的，细胞在达到“海弗利克极限”之前只能分裂四十到六十次，这是宾夕法尼亚州费城威斯塔研究所的伦纳德海弗利克于 1961 年提出的理论。染色体末端的结构称为端粒，可保护细胞免于退化或与其他染色体融合。每次新的复制后，端粒都会缩短，直到它们停止分裂、开始“老化”并最终死亡时达到临界长度。4 像 SpectraCell 这样的科学实验室现在提供端粒测试作为“了解细胞年龄的窗口”。5DNA 损伤、接触毒素、辐射和致癌基因（具有诱发癌症能力的遗传物质）的激活也会导致健康细胞的细胞老化和死亡。6

另一方面，一种称为早衰症的罕见“遗传病”——加速早衰——可以在婴儿和幼儿中发展，这实际上不是遗传性的，而是通过特定染色体上的“新”点突变出现的。这些孩子很快就会出现典型的老年症状，如脱发、动脉粥样硬化、视力下降、皱纹和关节僵硬，但大脑似乎没有受到影响，智力发育正常。7

海弗利克极限的一个例外是癌细胞，它们在继续繁殖的能力方面似乎是不朽的。由于端粒延长酶、突变、病毒感染或化学物质（如 nagalase）的产生，它们会阻止免疫系统破坏它们，从而避免正常的程序性细胞死亡（细胞凋亡）。8

最著名、最古老、最常用的永生细胞系被称为 HeLa，它起源于取自非洲裔美国女性 Henrietta Lacks 的肿瘤样本，她是最近出版的《Henrietta Lacks 的不朽生命》一书的主题。9在约翰霍普金斯医院收获的肿瘤细胞产生了同名的 HeLa 细胞系，自她 1951 年去世以来，研究人员一直将其用于众多实验，包括乔纳斯·索尔克 (Jonas Salk) 开发的脊髓灰质炎疫苗。人类乳头瘤病毒的污染使它们不朽。10Henrietta Lacks 和她的家人都没有从她不知情和非自愿的细胞捐赠中获得的数百万美元中获得一分钱。研究人员已经培养并使用了大约 20 吨她的细胞，与该细胞系相关的研究在 Pub Med 上产生了 7.6 万份摘要。11

撇开癌细胞不谈，可能导致衰老和长寿并拥有良好生活质量的最重要因素是营养。我们吃的东西为我们身体的细胞、产生能量的线粒体、酶和构建或破坏身体的辅助因子提供了构建基块。当这个复杂拼图的一个重要部分丢失时，身体会争先恐后地寻找替代部分。但结果可能看起来不太像大自然的意图。疾病和疾病是结果。

标准美国饮食 (SAD) 包括一篮子工业精制产品，其包装有时比内容更有营养。以转基因玉米和大豆衍生物以及反式脂肪、精制和腐臭的植物油、人造色素、调味剂、甜味剂和高果糖玉米糖浆为主，令人不快和令人作呕的成分清单不断增加。再加上含有农药的水果和蔬菜、来自工厂和禁闭操作的可疑动物产品，我们的标准商业食品供应远非营养丰富，更有可能是危险的。幸运的是，我们可以做很多事情来提高我们的膳食质量，并为我们的身体提供他们一生所需的最佳功能。12

避免糖

糖已被证明是对健康最具破坏性的物质之一，是导致过早衰老的主要因素。特别是果糖是一种极其有效的促炎剂，可以加速衰老。13

自从引入新世界以来，糖的消费量从 1850 年每人每年不到 5 磅逐渐增加到 2003年的 150磅。14 1900 年至 1967 年间，美国和英国的糖使用量增加了一倍多15 1970 年，另一种糖源高果糖玉米糖浆被引入工业食品供应。14

果糖天然存在于一些水果中，以高果糖玉米糖浆的形式存在，是果糖负荷的一部分，人体对果糖的处理与葡萄糖不同。身体使用葡萄糖作为燃料，但以甘油三酯的形式储存果糖。蔗糖（甘蔗或甜菜糖）是一半葡萄糖和一半果糖。16

糖在与氨基酸和脂肪反应时会形成晚期糖基化终产物 (AGEs)，这一过程可能发生在烹饪过程中的食物本身以及体内的代谢反应中。15在烹饪中，这个过程被称为美拉德反应，它使面包和肉类呈现褐色、焦糖化的香气和外观。烤肉和高温烹饪会形成 AGEs。在较低温度和“湿热”环境中，在有盖的容器中炖和炖肉块是更健康的烹饪方法，因为形成的 AGEs 较少。AGE 还影响食物的颜色和风味，例如烤面包、炸薯条、麦芽威士忌或啤酒、炼乳、烤咖啡、焦糖、巧克力糖浆等。17由于烹饪过程中产生的高温，压力烹饪也会导致 AGEs 的形成。18

葡萄糖是反应性最低的糖，形成的 AGE 比果糖少得多。在糖尿病患者中，果糖浓度通常超过眼睛晶状体中的葡萄糖浓度，导致白内障生长和失明，而神经中的果糖浓度则导致神经病。19

果糖也是 AGEs 的有效创造者，可加速衰老过程。20 它通过从果糖转化为 1-磷酸果糖来实现这一点，果糖从细胞中排出能量来源 ATP 并促进剧烈的炎症反应。21 Gary Taubes 在他的著作《好卡路里、坏卡路里和我们为什么会发胖》中解释说，是果糖而不是饱和脂肪导致高胰岛素水平和胰岛素抵抗，促进肝脏和腹部周围脂肪细胞的形成，并增加胰岛素和瘦素水平，所有因素都与过早衰老有关。22 此外，果糖会提高血液胆固醇、尿酸、尿素氮和乳酸的产生。20

AGEs 会引起炎症，进而引发心脏病、阿尔茨海默病、糖尿病、肝损伤和其他慢性退行性疾病。当 AGE 受体与血管内皮中的疤痕组织结合时，就会形成动脉斑块。胶原蛋白、眼睛的晶状体（白内障）、髓磷脂和 DNA 也会积累 AGEs。糖化可以通过血红蛋白 A1c 的测试来确定，这是长期血糖水平和身体如何处理糖分的标志。20

氟化物加速老化

自 1940 年代以来，美国的社区供水中已添加氟化物，并继续成为公共卫生服务 (PHS) 的目标，该服务将水氟化视为“20 世纪十大成就之一”。然而，尽管对公共卫生任务的胜利进行了所有这些口头上的服务，但小灵通实际上很少关注氟化物对人体的有害身体影响。没有政府资金可用于探索氟化危险的主题。现有关于氟化物对身体有害影响的研究来自印度等其他国家的科学家，那里的地下水含有极高量的氟化物，他们都想把它排出，而不是进入。 中国政府最近资助了一系列关于氟化物和智商的研究. 25,26

摄入氟化物不仅会对牙齿和骨骼产生不利影响，还会对大脑、骨骼肌、肾脏和肝脏等各种软组织产生不利影响，并干扰生殖功能，如精子的产生。氟化物是一种强大的中枢神经系统毒素，即使在低剂量下也会对大脑功能产生不利影响，并导致神经元死亡以及记忆和学习受损。氟化物会干扰大脑中的抗氧化酶活性。给大鼠喂食氟化物会导致其脑细胞的 DNA 损伤和暴露大鼠后代脑组织的表观遗传变化。27

在用氟化钠 (NaF)（氟化物的药物形式）治疗的大鼠中，服用维生素 D 显着减轻了氟骨症的骨骼和内脏异常。当给大鼠服用硒时，氟中毒雄性大鼠肝脏中发生变化的血清酶活性和脂质恢复到正常水平。通过改善线粒体膜稳定性，硒 (Se) 通过破坏线粒体中的能量代谢来保护被氟化物损坏的骨骼肌细胞。27

最近的一项印度研究表明，用 NaF 治疗的大鼠显示出促氧化剂黄嘌呤氧化酶和脂质过氧化酶的活性显着增强，而抗氧化剂过氧化氢酶、超氧化物二变酶、谷胱甘肽-s-转移酶、谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶的活性降低。补充硒和 NaF 将促和抗氧化系统逆转至正常水平。硒还增加了一般氟化物的排泄。在用硒治疗的小鼠中，氟化物在小鼠大脑中的积累显着减少。27

硒是人体营养中必需的微量矿物质，也是一种有效的抗氧化剂。硒的主要生物学形式存在于氨基酸硒代半胱氨酸中。它在高剂量时有毒。作为辅助因子，它是参与应激反应和维持高组织抗氧化水平的许多硒酶的活性所必需的。

硒通过其各种硒蛋白发挥营养作用，以控制细胞氢过氧化物的水平和细胞的氧化还原色调。氢过氧化物会损害参与调节和控制人体抗氧化谷胱甘肽过氧化物酶系统的蛋白质和细胞器，该系统在控制活性氧 (ROS) 中起主要作用。28

硒似乎是一种抗衰老营养素，因为它可以保护人类免受氟化物对大脑和身体的促氧化作用。硒存在于鱼、贝类、巴西坚果、内脏、家禽、乳制品、洋葱和硒蛋氨酸补充剂中。含有亚硒酸盐的补充剂没有用，而且可能有害。28

有史以来最令人难忘的氟化物研究人员之一是 John Yiamouyiannis 博士，他是一位生物化学家、研究员，也是全球最大的化学品信息中心Chemical Abstracts Service的编辑。Yiamouyiannis 博士证明氟化物会导致癌症，并且在氟化物社区中死亡率明显更高。1993 年，他在Fluoride: The Aging Factor中写道，氟化物通过影响皮肤中胶原蛋白的分解和不规则形成，以及肌腱、韧带、肌肉、软骨和骨骼的削弱，导致不可逆的关节炎病例，从而导致皮肤过早起皱。通过研究水中天然氟化物含量高的土耳其、印度和意大利的人口，他看到了致残性氟骨症的影响。29

他在他的书中透露，到 1981 年，科学家们知道氟化物通过与酶的辅助因子（例如镁和磷酸盐）结合来抑制酶。百万分之一 (ppm) 的氟化物会改变固定蛋白质的键，破坏酶的形状和活性并引发自身免疫反应，可能对 DNA 分子本身产生影响。29美国政府声称，百万分之四的氟化物是无害的。25

氟化物还会阻止白细胞迁移到体内感染部位，从而破坏免疫系统消灭病原体的能力。研究人员发现，氟化物通过在休息时刺激白细胞产生超氧化物来扰乱白细胞的成分和功能，从而将超氧化物释放到血流中，破坏组织并消耗能量储备，这些过程与加速衰老有关。此外，在存在感染的情况下，氟化物会抑制细胞产生超氧化物——细胞通常利用这些化合物来对抗病原体的挑战——从而削弱白细胞的健康反应。29

早在 1932 年，牙医 Weston Price 博士报告说，氟化物会导致矿物质代谢普遍紊乱，血液中铁、钙、磷和钾的含量降低。他在论文“植物和动物生长以及骨骼和牙齿发育以及损伤阈值需要最佳量的氟的证据”中描述了他的发现。26

为避免氟化物对身体造成不利影响，请避免使用含氟水及其制成的产品，例如软饮料、啤酒、混合茶、能量饮料、混合果汁，尤其是铝罐包装的产品。婴儿配方奶粉不应与含氟自来水混合。母乳是婴儿的首选饮料。25

如果您居住在社区水被氟化的地区，反渗透系统会将其从您的水中去除。然而，氟化物的暴露不仅通过饮用和烹饪发生，还通过沐浴、淋浴和浇灌花园发生。许多蔬菜和水果都喷有氟化物喷雾剂以便储存，并用含氟化物的肥料种植。29

氟化物天然存在于土壤中，茶树（Camellia sinensis）对它具有天然的亲和力——它们会将其带入根部。印度、土耳其和中国部分地区的土壤（大多数茶叶种植地）的土壤中含有大量氟化物。有些茶叶还喷洒了含氟农药。含氟量特别高的是速溶茶。有机茶的氟化物含量略低。葡萄以及葡萄干和葡萄酒等葡萄制品的氟化物含量很高。25-26,29居住在拥有钢铁、化肥、铝、粘土、玻璃、搪瓷和其他制造业的工业区附近的人们暴露于空气中的高浓度氟化物。29

衰老的自由基理论

细胞没有氧气就无法生存，而氧气正是危害细胞生存的自由基的来源。身体利用分子氧通过线粒体中的氧化磷酸化产生能量。这种能量产生和其他代谢反应会产生自由基，从而导致一种称为氧化应激的状况。这种细胞损伤会影响蛋白质和 DNA 复制，并通过许多复杂的过程抑制修复，包括 DNA 组件中的端粒缩短。30-31

Denham Harman, MD, PhD 是自由基衰老理论的“之父”，他于 1965 年首次提出他的假说。今天，它是被最广泛接受的用于解释衰老过程的理论。Harman 声称，衰老是由多种内源性和环境过程产生的活性氧 (ROS)（也称为自由基）引起的氧化应激的结果。它们是高度反应性的分子，可以直接破坏细胞的结构及其脂质和蛋白质，以及 DNA。超氧自由基的其他细胞来源包括黄嘌呤氧化酶活性，其形成超氧阴离子，然后产生过氧化氢。中性粒细胞、嗜酸性粒细胞和巨噬细胞也是细胞 ROS 的来源。32

在体内，自由基在解毒反应（细胞色素 450）、过氧化物酶体和炎症期间在线粒体中产生。ROS 可以从外部来源产生，例如异生物质、氯化化合物、氟化物、环境因子、金属、离子和辐射。30

身体具有多种内源性防御机制，通过削弱和破坏这些物质来保护其免受 ROS 的侵害。这些机制采取抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽-S-转移酶）和非酶抗氧化分子（维生素 E、维生素 C、维生素 A、泛醌等）的形式，其中包括硫-含有抗氧化剂（谷胱甘肽、氧还蛋白、α-硫辛酸）、褪黑激素、类胡萝卜素、类黄酮和多酚。对抗衰老的最佳饮食选择首先是避免使用工业脂肪和油，因为它们只含有自由基。使用黄油，用饱和脂肪烹饪，然后用橄榄油制作自己的沙拉酱。

其次，包括含有多种抗氧化营养素的食物和植物药：大蒜、姜黄素、草药、蓝莓等抗衰老强剂，它们含有强效的自由基清除剂。30

过氧化氢酶是一种非常重要的酶，可保护细胞免受 ROS 的氧化损伤。它参与将许多反应中产生的过氧化氢 (H2O2) 快速转化为水和氧气。当细胞被病原体感染时，过氧化氢会在免疫反应中作为一种有效的抗菌剂产生。它也是正常细胞呼吸的副产物，由超氧阴离子在超氧化物歧化酶的作用下形成。通过食用含有硫、铁和蛋氨酸的肉类等食物来促进过氧化氢酶的产生。32

过氧化氢酶是所有酶中转换率最高的酶之一：一分子过氧化氢酶每分钟可以将大约 600 万个过氧化氢分子转化为水和氧气。62过氧化氢酶缺乏症与 2 型糖尿病、精神分裂症、动脉粥样硬化和其他慢性疾病有关。32

尽管细胞的抗氧化防御系统可以抵抗 ROS 的氧化损伤，但氧化损伤会在生命周期中积累，并与衰老和年龄相关的疾病有关，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病和其他慢性病。通过饮食和补充剂为身体提供产生酶和抗氧化剂所需的建筑材料，以减少导致衰老的过程，这一点变得极为重要。30-32

促进健康肠道老化的益生菌

衰老伴随着胃酸水平降低、胃 pH 值升高和胃排空延迟，所有这些都会导致肠道菌群失调和微生物多样性丧失。长期使用抗生素会破坏益生菌的健康菌落，并导致病原菌数量增加，例如艰难梭菌( C. diff )，尤其是在接受抗生素治疗的患者中。研究表明，21% 的住院患者感染了艰难梭菌感染，而整个社区的这一比例为 1.6%。

与年龄相关的肠道菌群失调的最重要特征是双歧杆菌物种的丰度、多样性和粘附特性下降，双歧杆菌具有重要的抗感染和免疫调节功能。较低的水平与胃肠道和全身感染以及炎症的易感性增加有关。这种状态导致免疫功能下降，伴随着炎症的增加，称为“炎症老化”，这是许多慢性疾病的特征，如心血管疾病、阿尔茨海默病、2 型糖尿病、骨质疏松症和癌症。衰老还伴随着先天免疫和适应性免疫的降低，称为“免疫衰老”，这与感染和自身免疫的易感性增加有关。

健康老龄化和长寿的最重要策略之一是通过肠道维持健康的免疫系统。研究的百岁老人拥有健康的免疫因子，健康双歧杆菌的比例在 53% 到 87% 之间，而在健康的年轻人中则为 40%。

“从健康百岁老人身上分离的双歧杆菌菌株已被证明可以在口服后增强健康小鼠的免疫功能和肠道功能。这些发现提供了诱人的证据，表明健康百岁老人的胃肠道微生物群的特征是包含更多、多样化的双歧杆菌种群，这些双歧杆菌种群具有比年轻健康人更有价值的免疫调节特性。其他研究表明，由平衡的肠道微生物群调节的免疫功能是任何年龄健康老年人的特征。” 40

百岁老人，尤其是那些超过 100 岁的老人，都是成功地学会衰老的例子。什么因素促成了这种长寿？一些最长寿的人来自希腊边境附近的保加利亚山区，那里的发酵奶制品在当地饮食中有着悠久的传统。将牛奶发酵成酸奶的细菌被称为保加利亚乳杆菌来自世界各地的研究人员来到保加利亚研究发酵乳。一个典型的保加利亚百岁老人每天吃三顿酸奶，“有时还吃面包屑”。在世界各地现有的长寿地区，就像韦斯顿·普莱斯博士研究的土著人一样，这些人继续吃他们的本地饮食，主要是新鲜和未加工的食物，并且通常与现代文明的大多数最坏影响隔绝. 他们享受适度的生活，睡得好，在户外散步和工作。他们受益于阳光明媚、无污染、富含氧气的山区生活。41

老化的大脑

大脑也会老化，神经退行性疾病，如阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和亨廷顿氏症，可以归咎于衰老过程。脑容量减少，心室扩大。可塑性——改变和发挥功能的能力——会减少，由参与感觉、情绪、自我控制和肌肉控制的神经元组成的灰质细胞也会减少，神经元的记忆部分（称为树突棘）也会减少。42-44

在阿尔茨海默病 (AD) 患者的大脑中发现了越来越多的神经原纤维缠结、积累的 tau 蛋白和淀粉样斑块。最近的理论将大脑中的铝沉积与纤维缠结的形成联系起来，这是 AD 的标志。铝是一种参与 AD 发展的神经毒素。它包含在疫苗中，从铝制炊具中吸收，并且是止汗剂、包衣阿司匹林和许多非处方药的成分。“铝对 AD 的贡献是基于至少七项独立得出的观察结果，在生理现实浓度下，铝强烈促进淀粉样蛋白聚集和积累，这是 AD 神经病理学的一个关键特征。” 45-47

维生素 D 对维持健康的大脑极为重要，并使抗菌肽导管素，抑制单纯疱疹病毒 1 (HSV-1) 的爆发，除唇疱疹的出现外，其他情况下保持沉默。HSV-1 与 AD 有关。维生素 D 的最佳来源是阳光。作为一种脂溶性维生素，它存在于以脂肪为基础的食物中，例如鱼肝油、放牧黄油和放养猪肉的猪油。维生素 D 补充剂并不总是有效，因为它们缺乏维生素 D 的伙伴，即维生素 A 和维生素 K2，它们与维生素 D 协同作用。48

最近的一项研究发现，褪黑激素可以保护神经元免受 AD 的伤害。46 褪黑激素是由位于大脑内部的松果体中的血清素产生的。随着年龄的增长，松果体变得钙化，从而降低功能。但在幼儿中也观察到钙化。大约 40% 的美国人在 17 岁之前已经钙化了松果体。50 “钙、磷和氟化物沉积物随着年龄的增长而增加，并可能导致褪黑激素生成减少和松果体功能异常，这可能对人类产生多种影响。51在许多研究中发现，松果体在体内的氟化物浓度最高，高于骨骼或牙齿。52这有助于加速女性的性成熟。53

认知障碍与 ROS 相关。炎症是氧化应激中最可控的危险因素。54 建议使用抗氧化剂，如脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及 B 和 C 维生素以及 omega-3 脂肪酸，以减少氧化应激。23

血清素等神经递质及其受体会随着年龄的增长而变化。54多巴胺合成下降以及多巴胺受体的数量。DNA 损伤在大脑中随着年龄的增长而积累。55-56鱼肝油中的饱和脂肪和脂肪对于随着年龄的增长调节大脑中的氧化应激非常有帮助。

综上所述

尽管还有许多其他营养巨头可以包含在您的武器库中，但不能在此处全部讨论。总的来说，我们小时候学到的“吃多种颜色的食物”的基本建议仍然适用。当然，人类不能仅靠水果和蔬菜生活。饱和脂肪，尤其是来自放牧动物和家禽的饱和脂肪，在饮食中对促进快乐、健康的大脑和身体最重要。遵循 Weston A. Price Foundation 饮食的原则，其中包括大量的维生素、矿物质、微量矿物质、优质脂肪、优质蛋白质和用未加工海盐调味的益生菌食品。59-61

避免使用工业油脂、加工食品、精制甜味剂和氟化水。

除了良好的营养外，下面边栏中列出的其他生活方式实践都提供了拼图的碎片，可以帮助我们随着年龄的增长创造充满满足感、愉悦感、健康和满足感的美好生活。58

边栏

排毒系统让您更年轻

身体对自然产生的化学物质和物质（例如酒精、香烟烟雾、胆固醇、类固醇、胆汁酸和脂质）或合成物质（例如药物、食品添加剂、农用化学品、化学产品、对羟基苯甲酸酯和邻苯二甲酸盐）进行解毒，在称为生物转化的两步平衡过程中，使它们溶于水以促进它们的消除。在肝脏中，第一阶段将物质分解成底物，然后必须经过第二阶段才能变成水溶性的。在肝脏、肾脏、肺和大脑中发现的一种叫做细胞色素 P450 (CYP) 的酶系统可以完成这项工作。然而，事情可能会出错。在第一阶段生产的产品，如活性氧 (ROS) 和有毒代谢物，通常比原始物质更有害。第一阶段的产品也可能延迟进入第二阶段系统，并可能造成局部损坏。根据营养、遗传和毒性，不平衡经常发生在某一阶段上调或下调的情况下。这两个阶段都由特定的营养物质提供燃料，如果这些营养物质不是由饮食提供的，这些途径可能无法正常运作。

某些食物促进解毒或解毒途径的不平衡。蛋白质含量低的饮食会增加农药毒性，因为某些解毒机制依赖于足够的氨基酸。洋葱、大蒜、十字花科和绿叶蔬菜、柑橘、银杏、葡萄籽、绿茶和姜黄素等食物“以一种复杂、非常有益的方式改善解毒能力的平衡。”45 在第二阶段活动中，摄入足量的甘氨酸、谷氨酰胺、蛋氨酸、半胱氨酸、N-乙酰半胱氨酸、硫、硒和牛磺酸对支持活性非常重要。这些蛋白质存在于放牧的肉类和鸡蛋中。硫辛酸是 II 期酶的有效诱导剂，当硫充足时，补充可提高谷胱甘肽合成水平。α-硫辛酸存在于菠菜、西兰花、山药、西红柿、胡萝卜和甜菜。红肉，尤其是有机肉类，是这种营养素的良好来源。23

与年轻大鼠相比，老年大鼠的细胞氧摄取量较低，脂质过氧化物水平较高。年龄引起的氧化损伤导致关键酶与其底物成分结合的能力异常。科学家们通过给老年大鼠喂食更高水平的 α-硫辛酸和乙酰肉碱，成功地逆转了它们的线粒体衰变，这有助于加速酶的功能以及提高认知能力和心率。 23 基于动物牛肉、鸡肉、牛奶和奶酪等食物是乙酰肉碱的良好来源。24

他汀类药物，他汀类药物，在墙上，最容易老化的药物

老年人是推药医生的目标；许多成为毒品倾倒场，每天吸食十个或更多，其中大部分是不必要的。通常情况下，衰退的老年人只需戒掉所有药物即可恢复健康和精力。

到目前为止，最让我们衰老的药物是他汀类药物（降低胆固醇），如今几乎所有老年人，男性和女性都如此。他汀类药物的副作用读起来像是对衰老的描述：肌肉酸痛、背痛、步态蹒跚、反应迟缓、2 型糖尿病、消化问题、肝病、抑郁症、帕金森病、精神错乱和记忆力减退。当患者抱怨这些副作用时，他们的医生通常会通过观察来消除他们的担忧，“你变老了，这些是衰老的正常迹象。” 但是，任何年龄的老年人都没有必要患有这些症状。

大多数老年人都没有意识到残酷的讽刺——降低胆固醇并不能帮助你活得更久。事实上，老年人较低的胆固醇水平与癌症、自杀、中风和肠道疾病的死亡率增加有关。多项研究表明，一旦超过 60 岁，您的胆固醇越高，您的寿命就越长。

具有所有智力的老年人只能对降低胆固醇的药物说不。长期护理机构中的那些人将接​受降胆固醇药物作为常规，除非家人明确表示他们不希望给予——每隔几个月重复一次说明并检查药物清单以确保他们的说明没有忘记了。

如需了解更多信息，请参阅 Westonaprice.org 上 Mary G. Enig 博士和 Sally Fallon 撰写的“他汀类药物的危险”。

保护消化系统的火

随着年龄的增长，我们的消化能力会减弱。身体更难制造盐酸（用于消化蛋白质）、胆汁（用于消化脂肪）和消化酶（用于消化碳水化合物、蛋白质和脂肪）。这意味着即使老年人吃得很好并且食物有营养，他们也常常无法从食物中获得全部益处。

注意食物的消化率是确保老年人饮食获得最佳营养的关键。用营养丰富的骨汤制成的汤和炖菜是理想的，因为骨汤极大地有助于消化过程。蔬菜应该煮熟。沙拉可能不是老年人的最佳选择——汤更适合他们，更容易消化。用黄油和奶油制成的蔬菜泥是老年人非常舒适的食物。每顿饭都吃乳酸发酵食品有助于减轻消化负担。

政府警告相反，生奶是老年人的好食物。它包含完全消化和营养吸收所需的所有酶，是一个完整的营养包。它是人体主要抗氧化剂谷胱甘肽的最佳来源。发酵的生奶制品，如酸奶和开菲尔，为消化道提供有益细菌和消化酶。

所有谷物都应该通过浸泡或酸发酵来适当准备，以获得最佳消化。难以消化的谷物，如挤压早餐麦片、格兰诺拉麦片、格兰诺拉麦片棒和麦片，是老化消化道难以消化的负担。

除了适当的食物准备外，可以帮助消化的补充剂包括盐酸和牛胆汁；而草本制剂瑞典苦味剂有助于蛋白质和脂肪食物的消化。

目标不是长生不老，而是确保所有这些年末都充满活力和乐观。确保饮食易于消化将确保“黄金岁月”真正充满黄金般的健康。

维生素 B 12：抗衰老之母

传统医学很少将跌倒、行走困难、记忆力衰退、抑郁、痴呆——所有衰老症状——与 B 12缺乏联系起来。然而，研究将这些行为与 B 12缺乏密切联系起来。60 岁以上的人中有 15% 到 40% 的血清 B 12水平较低。由于多种原因，老年人是严重 B 12缺乏症的高危人群。胃内壁的消耗会导致胃酸水平降低，这是释放 B 12所必需的从它的蛋白质宿主中分离，以便它可以被吸收。不幸的是，医生用蛋白质泵抑制剂如 Zantac、Prilosec、Pepcid 和其他药物治疗这种情况的影响；这些实际上更能降低胃酸。由于这种情况，人们可能无法分解含有 B 12的食物。不幸的是，B 12口服药物可能不会对血液水平产生任何影响。B 12羟基或甲钴胺注射剂通常对提高 B 12水平最有效。

任何年龄的低 B 12水平都会导致大脑萎缩和认知能力下降，即使在较低的“正常范围”内，也会导致脑髓鞘炎症。双相情感障碍和其他精神疾病可能是 B 12缺乏以及其他因素的结果。

有过早衰老风险的是纯素食者、素食者和那些遵循长寿饮食的人，因为他们避免含有大量 B 12来源的食物：肉类和内脏。在螺旋藻或豆豉等食物中发现的B 12类似物会错误地提高 B 12水平，因为它们在体内没有活性，实际上可能会增加患 B 12缺乏症的风险，因为这些 B 12类似物在结合位点与真正的 B 12竞争，并且抑制新陈代谢。素食网站，如 veganhealth。org 警告说，包括蘑菇在内的任何植物都没有真正的维生素 B 12活性。在这些情况下，定期补充 B 12注射（羟钴胺素或甲基钴胺素）是必要的，以避免过早老化。不幸的是，药房预包装的 B 12注射剂含有铝和对羟基苯甲酸酯。最好从复合药房购买B 12注射剂，并与药剂师核实他可能包含的赋形剂。医生应在处方上注明“不含防腐剂”。

如果母乳喂养婴儿的母亲患有未确诊的恶性贫血、纯素食者、乳糜泻或 B 12缺乏症，那么B 12缺乏症实际上可以从婴儿期开始。B 12缺乏可以表现为儿童发育迟缓和行为障碍。B 12水平不足的幼儿可能会出现低智商和智力低下。一些抗生素、避孕药、抗酸剂和其他处方药会消耗体内储存的 B 12。57

老化的头发：毛囊的秘密生活

衰老是一个复杂的过程，涉及各种遗传、激素和环境机制。随着身体老化，由于黑色素细胞功能下降和过氧化氢酶水平降低，头发通常会变白，头发产量也会减少。氧化应激可能是导致头发变白和脱发的主要机制。内源性因素影响家族性过早变白和雄激素性脱发（脱发）。外部因素包括紫外线辐射 (UVR)、吸烟和营养。31

头发颜色由黑色素的存在与否决定。皮肤和头发黑色素在称为黑色素体的细胞质细胞器中形成，由黑色素细胞产生，是复杂生化途径（黑色素生成）的产物，酪氨酸酶是限速酶。31

目前的理论认为，头发变白是由于酪氨酸酶活性降低和黑素体数量减少，导致毛囊中形成色素的黑素细胞丢失所致。自由基理论认为，产生黑色素细胞的活动很可能会产生活性氧，如果不中和，就会导致白发和脱发。伍德等人最近的一项研究。首次证明人类白色头皮毛干积累过氧化氢，过氧化氢是一种氧化产物，过氧化氢酶和甲硫氨酸亚砜还原酶 (MSR) 蛋白缺乏或水平极低。众所周知，MSR 可以修复或抑制在那里产生的自由基——甲硫氨酸亚砜 (MS) 的影响。MS 在关键酶酪氨酸酶的活性部位产生残留物，从而限制黑色素生成过程，33-34

Wood 建议通过补充 L-蛋氨酸可以防止蛋氨酸氧化，从而逆转或防止头发变白。蛋氨酸是肉类中的一种重要氨基酸。34

研究表明，可导致自由基的脂质过氧化物在炎症过程中诱导毛囊细胞的细胞死亡（细胞凋亡），该过程是渐进的并由多种因素引发。长期以来，吸烟与皮肤过早老化有关，现在与白发和脱发有关。高剂量的环境香烟烟雾会导致小鼠脱发（秃斑），而口服剂量的 L-胱氨酸和维生素 B 6 可以防止这种情况发生。35

对于雄激素性脱发女性的脱发，与安慰剂相比，将 0.1% 的局部褪黑激素溶液每天一次涂抹在头皮上，持续六个月可显着增加枕部毛发的生长。对于弥漫性脱发组的前额脱发，褪黑激素溶液显着增加了头发的生长。“弥漫性脱发患者的枕毛样本和雄激素性脱发患者的额毛数量也显示生长期毛发增加，但差异不显着。” 36生长期是毛囊的活跃生长期，在此期间头发根部快速分裂。

褪黑激素是一种强效抗氧化剂，对人体具有抗炎作用：它是一种直接的自由基清除剂和抗衰老因子，在松果体中产生，从基础氨基酸色氨酸分四步产生，第三步产生血清素. 38

皮肤中有一个产生褪黑激素的系统。在健康人类受试者中，外用褪黑激素可有效防止暴露于紫外线的皮肤发红和起泡。在研究中，褪黑激素的抗氧化作用优于维生素 C。“局部褪黑激素似乎代表了第一种用于治疗老化头皮的局部‘抗衰老’产品。” 31 褪黑激素在睡眠的黑暗时期被分泌到血液中，从而突显了睡眠的重要性。睡眠质量和持续时间会随着年龄的增长而受到影响，因为褪黑激素的产生逐渐减少，可能需要通过饮食或补充剂获得外源性来源。38褪黑激素存在于樱桃、香蕉、橙子、葡萄、草药（小白菊、圣约翰草）、橄榄油、葡萄酒、西红柿和其他水果中。食用富含褪黑激素的食物的人血液中的褪黑激素水平显着增加。37-38

促进健康快乐老龄化的方法

• 首先，避免使用所有工业脂肪和油，例如人造黄油、涂抹酱、人造奶油、商业蘸酱和食用油。大量使用黄油，用动物脂肪烹饪，并在沙拉酱中使用橄榄油。
• 少吃甜食，只使用天然甜味剂。
• 确保食物易于消化，使用骨汤和适当的烹饪技术。每天吃乳酸发酵食物。
• 生全脂牛奶可以成为老年人最好的朋友；这是一个很容易消化的完整营养包。
• 避免使用所有药物，尤其是降低胆固醇的他汀类药物。
• 为了健康的过氧化氢酶生产，选择富含健康硫的食物，如鸡蛋、大蒜和十字花科植物。避免使用食品添加剂、人工调味剂和甜味剂以及用它们制成的产品，因为它们会在您的身体中产生氧化应激。
• 避免转基因食品，如玉米、大豆、棉籽油（在许多零食中）、甜菜和木瓜。转基因饲料会导致猪的严重炎症和实验动物的癌性肿瘤。
• 通过使用反渗透过滤或泉水避免使用含氟水，并且不要摄取速溶茶、传统葡萄汁和葡萄酒，这些都含有高水平的氟化物。
• 将寻找有机、本地和生物动力种植的水果、蔬菜、花卉和草药作为优先事项。更好的是，至少种植一些你自己的！
• 确保您从草饲黄油和蛋黄、内脏、肥鱼和鱼肝​​油中获取大量脂溶性维生素。
• 锻炼、散步，并在白天保持快乐、感恩的心情。放松练习和瑜伽会导致更高的褪黑激素产生。
• 只吃足以满足饥饿感的食物，在轻松的环境中与良好的伙伴一起品尝美食，避免摄入过多的卡路里和与压力有关的饮食。
• 定期获得足够的优质睡眠。
• 硒、维生素C 抗坏血酸盐或天然维生素C 配方、omega-3 脂肪酸以及维生素E 和K 的天然来源是很好的抗氧化剂。
• 纯净水既健康又美味。避免使用利尿剂，如咖啡或茶，它们会排出矿物质。
• 保持积极的社交生活和友谊有利于心理健康。
• 参加歌剧或戏剧、阅读和写作等智力和文化活动，让您的头脑保持年轻。

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