药食同源之大蒜——其药用价值你知道吗？

大蒜，古称葫，又称葫蒜，百合科植物，为一年生或二年生草本植物，原产于中亚地区，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，现遍及全国。大蒜味辛辣刺激，作为调味品与盐、醋等齐名。如今，大蒜已经成为人们日常生活中不可或缺的调味佳料，想必大家都很熟悉了，然大蒜也是一味常用中药，自古被誉为：“天然抗生素”，其药用价值你知道吗？大蒜入药，性温味辛，归脾、胃、肺经。有消肿，解毒，杀虫之功效。

药用价值：

1.肿毒：独头蒜三、四枚，捣烂，入麻油和研，厚贴肿处，干再易之，可消一切肿毒。（《食物本草会簒》）

2.痈肿初发：独头蒜切片贴肿处，再以艾火灸之，能增强消肿作用。（《外科精要》）

3.小儿百日咳：大蒜适量，红糖少许，生姜少许。水煎服，每日数次。（《贵州中医验方》）

4.瘰疬结聚不散，硬如石：大蒜（捣烂）适量，麝香（研）少许。上二味和匀，敷于帛上贴之，一日二易，旋捣最好。（《圣济总录》）

5.冷症腹痛夜啼：大蒜一枚（煨，研，日干），加乳香半钱。研细捣丸，如芥子大。每服七丸，乳汁下。（《小儿卫生总微论方》）

6.休息痢：大蒜（剥去皮）二颗、鸡子二枚。上先将蒜放铛中，取鸡子打破沃蒜上，以盏子盖，候蒜熟，空腹食之，下过再服。（《普济方》）

7.咽喉忽觉气塞，喘息不通：独蒜一枚削去两头，塞鼻中，左患塞右，右患塞左，俟口中血出愈。（《圣济总录》）

8.关格胀满大小便不通：用独蒜烧熟，去皮绵裹纳下部气立通。（《外台》）

9.脑漏鼻渊：大蒜切片，贴足心，取效止。（《摘玄方》）

10.鼻衄不止，服药不应：蒜一枚，去皮研如泥，作钱大饼子，厚一豆许。左鼻出血，贴左足心；右鼻出血，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。血止急以温水洗足心，令去蒜气。（《简要济众方》

11.耳聋：用大蒜一瓣，一头剜一坑子，以好巴豆粒，去皮，慢火炮令极熟，人在蒜内，以新棉裹定塞耳中。（《景岳全书》）

药理研究：

现代药理学研究表明：

1.大蒜精油植物杀菌素对胃粘膜有保护作用，可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病；

2.具有抗菌作用，可以治疗呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等；

3.对免疫功能有激活作用，并可提高机体免疫力，改善病人体质，增强机体抗病能力；

4.大蒜还可以调节血脂、降血压、降血糖、抗动脉粥样硬化作用、抗白血病作用；

5.蒜辣素具有杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌及防癌等多种疾病的作用；

6.大蒜还有明显的利尿、抗氧化及抗衰老、抑灭精子的作用。大蒜乙醇提取物还有兴奋子宫的作用，并能加强雌二醇对子宫的兴奋作用。

食疗方法：

1.北方糖蒜

将新鲜蒜去掉最外层的皮，洗净，适量清水加盐将大蒜放入盐水中浸泡1天，准备适量盐、红糖、醋、水、酱油，所有调料放入锅中烧开，晾凉待用，糖醋汁即成，将糖醋汁倒入密封罐中，将浸泡好的大蒜放入密封罐，密封放在阴凉通风的地方保存，经常晃一晃使糖蒜均匀浸泡在糖醋汁中，2周以后即可入味食用，可保存2月。美味的北方糖蒜就腌制成功了。食之有抗氧化、杀菌消毒、降血脂等作用。

2.砂仁大蒜鲫鱼汤

大蒜、 砂仁、陈皮、荜拨适量， 鲫鱼一条，去鳞去腮，去内脏，洗净去水分，过油煎一遍，锅中放油，葱姜炝锅放入汤，加入煎好的鲫鱼，放入所有辅料，大蒜、砂仁等，大火煮开，小火慢炖20分钟，鱼可食，汤可饮，有健脾祛湿，补虚损之功。

3.腊八蒜

准备紫头蒜、米醋适量，紫头蒜去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，倒入米醋淹没大蒜为止，盖好盖，将其置于10℃-15℃最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右大蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。因多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天吃些腊八蒜既能杀菌，还可解毒。

注意事项：

1.阴虚火旺及有目疾，舌、喉、口齿诸疾均不宜服。

2.大蒜外敷能引起皮肤发红、灼热、起泡，故不可敷之过久。

3.凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。

4.脚气、风病及时行病后忌食。

5.敷脐、作栓剂或灌肠均不宜于孕妇。